Alle opskrifter til seks personer
RÅ TORSK, STENBIDERROGN, PURLØG OG KÆRNEMÆLK
400 g rå torskefilet
Salt
1 stort bundt purløg
1 dl vindruekerneolie
½ dl kærnemælk
150 g renset stenbiderrogn
Citronsaft
Peber
1 lille bakke karse
Gå torskefileten efter for ben og skær i tynde skiver.
Læg skiverne drysset med lidt salt i lag i en beholder.
Lad trække i køleskabet nogle timer, gerne natten over.
Skyl og aftør purløg og blend med olien i 5 minutter ved fuld fart – evt. ad flere omgange, så din blender ikke brænder sammen.
Filtrér gennem et kaffefilter, og kassér det grønne snask, så du kun har en grøn olie tilbage.
Bland den fine grønne olie med kærnemælk og smag til med lidt salt.
Smag stenbiderrognen til med lidt citronsaft og evt.salt.
Anret torsken i ét lag på et stort fad.
Hæld kærnemælksdressingen over, og fordel så stenbiderrognen på toppen.
Kværn godt med sort peber over og drys med karse.
TIP: Brug det tykke rygstykke på torsken, der kaldes loin.
LINGUINE MED KRYDDERURTER OG CITRON
2 fed hvidløg
1 håndfuld kørvel
1 håndfuld estragon
1 øko-citron
400 g linguine
Salt
1 spsk. smør
3 dl piskefløde
Sort peber
Parmesan
Pil og finthak hvidløgsfeddene.
Skyl, slyng og hak krydderurterne fint.
Skyl citronen, riv lidt af skallen fint og pres lidt saft af citronen.
Kog pastaen i godt saltet vand, til den er let underkogt i forhold til at være al dente. Gem 1 kop af kogevandet, før vandet sigtes fra.
Smelt smør i en stor pande – det kan du evt. gøre, mens pastaen koger.
Tilsæt hvidløg, og lad fløde koge lidt ind, så den tykner.
Smag til med lidt salt.
Kom den underkogte pasta i panden og vend sammen med fløden, mens du tilsætter krydderurter og citronskal.
Krydr med masser af sort peber og smag til med en smule citronsaft.
Pastaen skal ikke være i saucen mere end 1 minut – den skal bare absorbere lidt af saucen.
Servér med det samme – pasta venter ikke på nogen!
Og husk godt med parmesan over!
SANDWICH MED LANGTIDSSTEGT GRIS, SPRØDT GRØNT OG BASILIKUMMAYO
2 spsk. fennikelfrø
2 tsk. sorte peberkorn
2 tsk. groft salt
1 ribbenssteg a ca. 1½ kg
1 fennikel
200 g gulerødder
1 medium glaskål
1 chili
½ citron
Salt
100 g mayonnaise
50 g græsk yoghurt 10 %
1 lille bundt basilikum
Peber
Flute
Knus fennikelfrø og peber groft i en morter og bland med salt.
Gnid ribbensstegen godt ind med krydderiblandingen – også ned i sværen og indimellem. Kom stegen i en lille bradepande og sæt i ovnen ved 200 grader i 1½ time.
Sænk så varmen til 170 grader og steg videre i 1½ time.
Kødet skal være så mørt, at det kan trevles med to gafler.
Skræl gulerødderne og skyl sammen med fennikel og glaskål.
Skær alt meget tyndt, gerne på et mandolinjern.
Skyl og fintsnit chilien.
Pres saften af den halve citron.
Bland grøntsager, chili og citronsaft sammen og smag til med lidt salt.
Blend mayonnaise og yoghurt sammen med basilikum og smag til med salt og sort peber.
Flæk flutet og fyld med gris, salat og basilikummayo.
VICTORIAKAGE MED RABARBER
½ stang vanilje
150 g sukker
4 æg
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
Smør og sukker til formen
Flormelis til pynt
Udstyr: Springform, 22 cm
Flæk den halve vaniljestang, og skrab kornene ud, og pisk kornene godt sammen med sukker og æg, til det bliver lyst og luftigt.
Bland mel og bagepulver og sigt ned i æggeblandingen. Vend forsigtigt sammen, så luften bevares i dejen.
Smør en springform med smør og drys med sukker.
Hæld kagedejen i og bag den i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter.
Køl den ned, og del den så i 2 bunde.
Læg de to kagebunde sammen med hhv. en creme og rabarberkompot.
Pynt evt. kagen med lidt ekstraflormelis.
Rabarberkompot:
300 g rabarber
150 g sukker
Skyl og skær rabarber i mindre stykker, hvis friske – tø op, hvis frosne - og vend med sukker.
Bred ud i en bradepande og bag i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Køl rabarberkompotten ned.
Creme:
1 øko-citron
½ vaniljestang
250 g cremefraiche 38 %
2 spsk. flormelis
Skyl citronen, og riv skallen fint.
Flæk den halve vaniljestang, og skrab kornene ud.
Bland creme fraiche med citronskal, vaniljekorn og flormelis.
Pisk cremen stiv som flødeskum.
LÆS OGSÅ: Velegnet til solskin og snaps: Sådan klarer du den store herrefrokost
LÆS OGSÅ: Weekendens morgenmad skal være ufornuftig som weekenden selv
