Ærterisotto med mascarpone og persilleolie


500 g ærter i bælg
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
200 g risottoris
1 dl tør hvidvin
7 dl hønsefond
1½ dl mælk
75 g revet parmesan
Salt
Sort peber
150 g mascarpone
Kørvel
Ærteskud

Bælg ærterne, og skyl dem. Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint. Varm olien i en tykbundet gryde og steg løgene ved svag varme et par minutter, til de bliver blanke. Tilsæt hvidløg og ris og steg 1 minuts tid. Kom vinen ved, og begynd at hælde fonden i lidt ad gangen. Risene skal have lov at absorbere væden, før der tilsættes en ny portion. Rør i risottoen undervejs. Når fond er opbrugt, tilsættes mælk, det giver en smuk, hvid risotto. Lad simre videre, til risene er tilberedt, men stadig har bid. Det tager ca. 15 minutter. Kom ærterne i, lige før risottoen er færdig, og lad dem simre med risene i 2 minutter. Rør parmesan i og smag til med salt og sort peber. Skyl, slyng og pluk kørvel og ærteskud. Servér risottoen med en klat mascarpone, kørvel, ærteskud og et dryp persilleolie.

Persilleolie:

1 bundt persille
1½ dl vindruekerneolie

Skyl persillen, blanchér den i 20 sekunder og løft den direkte over i isvand med en hulske. Hæld vandet fra, slyng persillen tør, og blend den godt med olien. Sigt olien, først i si og derpå igennem et fint klæde eller kaffefilter. Kassér det grønne snask.
__________

Fortsætter på næste side...Hummersalat med avocado og grøn caesar-dressing


2 hummere
4 hjertesalat
2 avocado
100 g høvlet parmesan

Slå hummerne ihjel ved at placere spidsen af en stor kokkekniv bag øjnene ved nakken og føre den i en beslutsom bevægelse ned mellem øjnene. De kan godt sprælle lidt bagefter, men det er bare nerver. Damp dem i en stor gryde med lidt vand i bunden i 10 minutter. Tag dem op af gryden, og lad dem køle helt af, før de flækkes, og kødet pilles ud. Skær kødet i mundrette stykker. Hummersalat med avocado og grøn caesardressing, der har konsistens som en mayonnaise og sammen med avocadoen gør denne salat ekstra cremet og lækker. Hummeren kan skiftes ud med andre skaldyr, og man kan eksperimentere med hvidløg i dressingen, så man kommer i retning af en aioli. Del salathovederne ud i blade, og skyl og slyng dem. Riv større blade i mindre stykker, og kom dem i en salatskål. Pil skallen af avocadoerne og skær dem i smalle både. Vend salat, avocado og hummerstykker sammen med ceasar-dressing og drys med parmesan og croutoner.

Ceasar-dressing:

3 ansjosfileter i olie
1 håndfuld estragon
1 æggeblomme
2 tsk. dijonsennep
1 spsk. hvidvinseddike
½-1 dl olivenolie
Salt
Sort peber

Hak ansjoserne fint. Skyl, slyng og finthak estragon. Rør med piskeris eller stavblender alle ingredienser på nær olien sammen, olien tilsættes lidt ad gangen som ved en mayonnaise under konstant omrøring. Når mayonnaisekonsistens er opnået, smages dressingen til med salt og peber.

Croutoner:

4 tynde skiver hvedebrød
Olivenolie
Salt

Pensl brødene på begge sider med olie og krydr med salt. Bag sprøde i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter. Bræk i mindre stykker.Pizza bianca med asparges, bønner og gedeost


1 bundt grønne asparges
100 g grønne bønner
1 bøffelmozzarella
200 g gedefriskost
Salt
Sort peber
Olivenolie

Skyl asparges og bønner. Skær den større rodende af aspargesene, og nip bønnerne. Skær begge i tynde strimler på langs. Pluk mozzarella og gedeost ud og fordel over pizzabundene, og kom asparges og bønner øverst. Drys med salt og peber og dryp med olie. Bag pizzaerne i ovnen ved 250 grader i 10-12 minutter.

Pizzadej:

20 g gær
2 dl vand
1 tsk. groft salt
300-350 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt og ælt melet i efterhånden. Ælt dejen grundigt, til den danner lange strenge. Lad den hæve 1 time, og rul den ud til 2-3 mindre pizzaer.

TIP: Brug fx italiensk tipo 00-mel til pizzadejen.Grøn spaghetti carbonara


400 g spaghetti
Salt
100 g pancetta
1 courgette
1 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
3 æg
100 g fintrevet parmesan
Sort peber
½ håndfuld persille
½ håndfuld basilikum

Start med at komme spaghettien i en gryde med kogende, godt saltet vand. Skær pancetta i tynde strimler. Skyl courgetten og riv groft. Pil hvidløgsfeddet og hak fint. Steg pancettaen sprød i olie, tilsæt courgette og hvidløg og steg det sammen i 4-5 minutter. Pisk imens æggene sammen og rør parmesan og godt med groftkværnet sort peber i. Skyl, slyng og hak krydderurterne. Når pastaen er kogt, men har mere bid end normalt, hældes vandet fra – men gem ca. 1½ dl kogevand. Kom pastaen tilbage i den varme gryde, der fortsat er tændt under. Hæld courgette, pancetta og æggeblanding i pastagryden og tilsæt kogevand og krydderurter og vend godt rundt. Sluk for varmen. Æggene og osten bliver cremet i eftervarmen.

TIP: Pas på begynderfejlen med at komme pasta og æggeblanding direkte i den varme pande med courgette! Her kan varmen være for meget og få æggene til at koagulere helt.Hvid fisk med ærter i myntevinaigrette


700 g ærter i bælg
2 skalotteløg
500 g filet af hvid fisk
Olivenolie
Salt
Sort peber
1 håndfuld mynte
½ øko-citron

Bælg ærterne, og skyl dem. Pil skalotteløg og skær i tynde skiver. Flå skindet af fisken, hvis ikke det er gjort (eller få fiskehandleren til det) og del evt. i mindre stykker. Kom et stykke bagepapir i en bradepande og smør med lidt olie. Krydr fisken med salt og peber, og læg den i bradepanden. Bag fisken ved 170 grader i 7-8 minutter. Varm imens en sjat olie i en gryde, og kom ærter og løg i. Lad det snurre i 3-4 minutter ved middelvarme, og tag det så af varmen. Skyl, slyng og hak mynten. Riv den halve citron, og pres saften af den. Kom begge dele i gryden sammen med mynte. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt mere olie. Servér den bagte fisk med ærter i myntevinaigrette over.Æggekage med røget fisk og sommergrønt


1 bundt grønne asparges
2 bundter forårsløg
1 klat smør
Salt
Sort peber
6 æg
2-300 g røget fisk
1 bakke karse
½ øko-citron
Rugbrød

Skyl aspargesene, skær den tørre rodende fra og skær i mundrette stykker. Skær lidt af toppen og bunden af forårsløgene, og snit dem groft. Smelt smør i en pande og kom asparges og forårsløg i. Krydr med salt og peber og lad snurre ved middelvarme i 1 minut. Pisk imens æggene sammen og hæld i panden med asparges og forårsløg, skub lidt rundt med fyldet, så æggene får lidt struktur, inden de sætter sig. Lad æggekagen stå og sætte sig ved svag varme. Pil skindet af fisken, og pluk fisken over æggekagen. Skyl og riv den halve citron og klip karsen. Kom begge over æggekagen og servér rugbrød til.
__________

TILBUD: 4 numre af gastro + Eksklusive grillhandsker

LÆS OGSÅ: 4 opskrifter på sommerbrød med grønt
LÆS OGSÅ: Nem hverdagsmad: 6 hurtige retter