Boller i karry
Til 4 personer½ kg hk. kalvekød
½ kg hk. skinkekød
2 spsk. fint havsalt
1 dl hvedemel
2 æg
2-3 dl sødmælk
1-2 løg
Peber
Rør de to kødtyper godt sammen, og rør salt i til blandingen er sej. Ælt derefter melet godt ind, og kom æggene i – et ad gangen. Tilsæt mælk forsigtigt, lidt ad gangen, til farsen er lind og fast på samme tid.
Finthak løget, og rør det i sammen med peber og evt. mere salt. Smag på den – steg evt. en mikrofrikadelle, hvis du ikke bryder dig om at smage på rå fars. Stil farsen køligt 1 times tid, og form derefter boller, der skal koges forsigtigt i ca. 3 liter vand, evt. tilsat suppeurter, et skvæt eddike og salt. Lad alle bollerne koge ca. 10 minutter. Tag bollerne op.
Sigt kogevandet/bouillonen. Kog den rene bouillon ind til ca. 1 liter. Lav en karrysauce – se nedenfor – som bollerne serveres i – efter at have trukket mindst 1 time og gerne natten over. Giv basmatiris til.
Karrysauce:
2-3 store madæbler
1 knoldselleri
1 dl olie – neutral smagende
1 dl karry – der er mange typer og kvaliteter, så vælg med omhu
1 l sigtet, indkogt bouillon – fra kødbollekogning
2 spsk. maizena
1 dl piskefløde
8-12 modne faste kødfulde tomater
Havsalt
Frisk chili efter temperament
Skræl og udkern æblerne, og skær dem ud i tern. Skræl sellerien, og skær den ud i tern. Rist selleri og æble i olie, og tilsæt karry og chili skåret i halve (så de kan fiskes op, hvis smertegrænsen for stærk mad bliver ramt undervejs). Rist det hele godt igennem, og tilsæt bouillon. Kog det hele op.
Rør maizena ud i piskefløde, og tilsæt det. Kog yderligere i 5 minutter. Konsistensen skal være let cremet, men ikke tyk – justér evt. med lidt mere maizena eller bouillon.
Flå tomaterne ved først at skære et kryds i dem, og derpå hælde kogende vand over dem i en skål – og tag så fat i skindet med en kniv. Tilsæt de flåede tomater, efter der er skruet ned for saucen, og smag til med salt.
Basmatiris:
4 dl basmatiris
Koldt vand – til det dækker med en fingerbredde
Kom risene i en tykbundet gryde og skyl dem godt 2-3 gange. Dæk risene med koldt vand. Læg låg på, kog risene op, og skru ned til lav varme, og lad den småkoge i 15 minutter. Sluk for risene, og lad dem trække færdige 15 minutter mere under låg.
TIP! Prøv lidt utraditionelt at toppe retten med frisk koriander og mynte – og prøv også at give en mangochutney og/eller frisk ananas til – det virker helt fantastisk til denne klassiker.
Få opskriften på Mikkel Karstads æblechutney her.
Drikketip: Leffe’s Blonde’ eller fx Brown Ale fra Jacobsen – så får man fylde, sødme og friskhed fra kulsyren, hvilket er helt centralt for drikkevarer til denne ret.
