1 kg svinesmåkød
200 g spæk
2 små løg
1 tsk. stødte nelliker
1 tsk. revet muskat
2 tsk. allehånde
Salt
Peber
2 æggehvider
3 spsk. kartoffelmel
3-4 dl kold suppe
2 m svinetarm

Skær det kolde kød og spæk i mindre stykker. Pil løgene, og skær også dem i mindre stykker. Kør det hele gennem kødhakkeren to gange. Rør farsen grundigt med krydderier, æggehvider og kartoffelmel. Tilsæt suppe, indtil farsen har en relativt blød konsistens; den må ikke være flydende, men bestemt heller ikke for fast. Stop farsen i tarmen, ikke alt for fast da den udvider sig noget under tilberedningen. Hvis der opstår luftbobler, prikkes de med en nål. Jeg synes, pølsen bliver bedst, hvis man steger den i rå tilstand, men den kan naturligvis også blancheres først.

Tip: Klassisk tilbehør er stuvet grønlangkål og en god kras sennep, men den kan evt. også ristes sammen med kviste af rosmarin og spises med stegte peberfrugter og en god blandet salat. Hvis det er tanken, ville jeg nok tilsætte farsen lidt hvidløg.