ÆBLESALAT MED KÅL OG KIKÆRTER

2-3 æbler
300 g kål
150 g kogte kikærter (= 100 g tørre)
1 skalotteløg
 ½ bdt. bredbladet persille

Skyl æblerne, skær dem i kvarter, og frigør for kernehus. Skær dem derpå i tynde både. Skyl og afdryp kålen godt, og skær den helt fint. Vend kål og æbler sammen med de kogte kikærter i en skål, og hæld en marinade af eddike, olie og honning over. Pil skalotteløget, og skær det ud i helt tynde ringe. Vask og afdryp persillen, og pluk bladene af stilkene, der kasseres. Vend persille og løg godt rundt i salaten, når den har trukket lidt med marinaden. Smag evt. til med ekstra salt, eddike og peber.

Marinade:
3 spsk. æbleeddike
3 spsk. rapsolie – koldpresset
1 tsk. æbleblomsthonning
Havsalt
Peber

Rør eddike, olie og honning sammen, og smag til med salt og friskkværnet peber. Tip: Til salaten kan enten anvendes savojkål, spidskål, rosenkål eller grønkål. Kogte kikærter kan fås færdige på dåse. Kan man ikke skaffe æbleblomsthonning kan anden honning selvfølgelig bruges. Spis salaten som en selvstændig frokostret eller som tilbehør til stegt fisk eller kød.SALAT AF VINTERKÅL OG APPELSIN 


2 røde peberfrugter
1 andebryst
1 dl flydende blomsterhonning
2 dl vindruekerneolie
½ dl sherryeddike
2 øko-appelsiner
1 spidskål
1-2 buketter grønkål
100 g rødkål
Salt
Peber

Begynd med peberfrugterne, som vaskes, udkernes og deles på langs i 1/8. Peberstrimlerne grilles i ovnen, indtil skindet er sort. Strimlerne lægges i en frysepose, der lukkes med en knude. Lad peberen køle i posen, kondensen i den lukkede pose gør det let at flå skindet af sidenhen. Når peberstrimlerne er blevet kolde, tages de ud af posen, og skindet fjernes.

Andebrystet snittes på skindsiden – så dybt, at kødet kommer til syne under fedtet. Brystet drysses med salt og peber på begge sider og steges på en pande uden fedtstof – anden medbringer selv! Steg først andebrystet ved relativ høj varme på skindsiden, indtil det er gyldent. Vend så brystet, og steg det færdigt på kødsiden ved svag varme i 10-15 minutter. Brystet skal være blødt og rosa, ikke gråt og hårdt.
 
Tag andebrystet af panden, pak det ind i stanniol, og lad det stå og samle sig i min. 15-20 minutter. Hold det lunt under aviser, i viskestykker, i en tehætte eller andet (pas godt på saften, der løber fra kødet, den skal bruges!).


Honningen røres eller piskes sammen med først olien og derpå eddiken og så saften af den ene appelsin. Revet appelsinskal af 1 appelsin (kun det orange af skallen) tilsættes. Smag til med salt og peber, og evt. mere eddike. Dressingen skal være både syrlig med et strejf af sødme fra honningen og orange fra appelsinen.

Den anden appelsin skæres i mundrette både (læg snittet fra stilken), først i kvarter, der så deles og evt. deles igen og igen, afhængig af appelsinens størrelse. Skær appelsinkødet fri af skallen og befri bådene for alle de hvide skaldele og indre membraner.

Appelsinstykkerne og de strimlede peberfrugter befriet for skind vendes rundt i dressingen, der trækker ved stuetemperatur eller længere (et par timer eller natten over) på køl. Dressingen skal have stuetemperatur, når salaten anrettes.

De ydre blade af spidskålen kasseres, resten strimles, skylles og duppes tørt i et rent viskestykke eller klargøres i en salatslynge. Spidskålen blandes med den rengjorte og grofthakkede grønkål og den fintsnittede rødkål i et fladt fad, ikke i en skål.

Kødsaften fra andebrystet blandes i dressingen, mens andebrystet skæres i tynde skiver, der anrettes på salaten sammen med appelsinbåde og peberfrugt. Dressingen fordeles over salaten.
Salaten er allerbedst, når anden endnu er lun, men det vigtigste er, at anden ikke er køleskabskold, men har stuetemperatur.

Se også: Grønvintermenu: Mad med rødder