Du skal være opmærksom på følgende for at sikre dig, at fisken er frisk:
● Skindet skal have et blankt, transparent slimlag
● Blanke øjne
● Frisk blod ved gællerne
● Kødet skal være fast og kroppen stiv
● Og så skal den frem for alt lugte frisk af hav og ikke ’fisket’

Værktøj:
● En skarp filetkniv er et must. Der er ingen mellemvej, når det gælder udskæring af fisk.

Opbevaring:

● Fisk er meget let fordærvelig og skal opbevares iskoldt, tæt ved 0 grader og skal spises senest et døgn efter indkøb. 

Tilberedning:
● Al fisk kan spises rå og gerne marineret med fx en syrlig og aromatisk smagsgiver som citron eller løvstikke. Det anbefales at fryse fisk i 24 timer ved minus 20 grader, hvis du vil være helt sikker på, at evt. fiskeorm, der også kan trives i menneskemaver, er slået ihjel. Kraftig saltning – som fx i forbindelse med spegesild – har samme effekt som frysning.

SE OGSÅ: Sådan fileterer du en fisk
SE OGSÅ: 6 unikke og velsmagende fiskeretter
SE OGSÅ: 2 med laks & 1 med hummer