Aromatisk skaldyrssuppe med citrongræs, ingefær, chili og rouille

Få opskriften på aromatisk skaldyrssuppe med citrongræs, ingefær, chili og rouille.

8 hele jomfruhummere
1 stor krabbe
2 stængler citrongræs
8 store modne tomater
1 mild chili
25 g ingefær
1 lille løg
1 l let fiskebouillon
2 dl hvidvin
Salt
Peber
Krydderurter – fx basilikum el. koriander
1 dl olivenolie
50 g smør

Pil jomfruhummere. Læg halerne til side og steg dem i smør.

Hoveder og skaller fra jomfruhummerne, den hele krabbe, chili, fintrevet ingefær, skiver af citron¬græs og pillet, finthakket løg sauteres i olivenolie.

Derefter tilsættes groftskårne tomater, hvidvin og bouillon samt stængler fra krydderurterne – gem bladene til den færdige suppe.

Når suppen har simret ½ times tid, tages krabben op og knuses, og kødet fra kloen tages ud. Kom resten af krabben tilbage i suppen, der småsimrer yderligere ½ times tid. Knus alle ingredienser godt sammen, mens suppen simrer.

Lad derpå suppen trække 1 time mere, og sigt så. Varm den derpå igennem, og reducér den evt., til smagen er let og kraftfuld på samme tid. Kom kød fra krabbeklo og jomfruhummerhalerne ned i suppen før servering.

Server suppen toppet med friske krydderurter sammen med en rouille og sprødt brød.


Rouille:
1 bagekartoffel
1 æggeblomme
2 spsk. vineddike
Salt
Peber
½ g safran
1 dl olivenolie
1 dl skyr
Salt
Peber

Skræl kartoflen, og bag den, til den er fuldstændig mør.

Pisk æggeblommen med vineddike, salt, peber og safran til en luftig æggesnaps, og tilsæt olie i små strint. Tilsæt derefter skyr og den bagte kartoffel, efter den er moset. Opbevar på køl til servering.

Tip:
Man kan vælge at servere jomfruhummerhalerne på en risflage eller sprødristet brød ved siden af suppen. Undgå i øvrigt at røre for meget i rouillen, når kartoflen er tilsat, da saltet ellers giver en for sej konsistens.

8 opskrifter med jomfruhummer

Se, hvad vi ellers skriver om: Opskrifter, Forret og Mad