Bearnaise er en af de mest klassiske saucer, der findes og faktisk ganske enkel. Alligevel kan den give de fleste sved på panden, for alle, der har lavet bearnaise, har oplevet, at den skiller. Og dem, der benægter, de lyver. Det går af og til galt for selv habile hjemmekokke, ja, selv for professionelle kokke.