Gastro Euroman



SVAMPE I MANZANILLA
500 g brune danske markchampignon
Lidt olivenolie
1 fed finthakket hvidløg
Et lille bundt hakket bredbladet persille
Salt og peber
2 spsk sherryeddike
4 spsk Manzanilla Sherry
Evt. lidt citronskal

Skær svampene i tykke skiver, rist dem i olivenolie på en meget varm pande til de har taget lidt farve. Tilsæt persille og hvidløg og krydr med salt og peber. Tilsæt derefter eddiken og lad den koge ind. Hæld sherry på og server straks evt. med lidt ekstra frisk persille og citronskal.

Drik Manzanilla Sherry til. Bliv klogere på de flotte Sherryer fra Pedro Romero her. 





BRUSHETTA MED 'BRANDADE' 
8 skiver ristet/grillet hvedebrød
300 g torskefilet
Salt og sukker 
300 g kogte kartofler 
Olivenolie 
1/2 dl. Fløde + ½ dl. Mælk kogt forsigtigt op med1 knust fed hvidløg i ca. 5 min -
Salt, peber og lidt revet muskatnød - Revet citronskal, persille og hakkede sorte oliven til pynt

Salt torskefileten grundigt og strø en anelse sukker på. Rul torsken ind i køkkenfilm og lad den trække et døgn. Placer torsken i en gryde med koldt vand og bring den forsigtigt i kog, tag gryden af blusset og lad torsken køle af i vandet. Lav i mellemtiden en kartoffelmos af de kogte kartofler, godt med olivenolie og fløde/mælk blandingen. Vend torskefileten i mosen og giv mosen en tur med stavblænderen. Smag til med salt, peber og muskat. Fordel ”brandaden” på brødet og pynt med citronskal, persille og oliven. Kan også laves med udvandet klipfisk for en mere autentisk udgave

Drik en fyldig hvid Rhônevin til f.eks. fra Costieres des Nimes bedste ejendom Mourgues du Gres. Køb den her.   



 

GRILLET ÅL PÅ RISTET RUGBRØD OG DANSK COLESLAW

4 pæne skiver røget ål
Lidt god rapsolie
4 tynde skiver ristet rugbrød
2 spsk fint strimlet grønkål
2 spsk fint strimlet æble
1 spsk fint strimlet selleri
Lidt hakket dild
2 spsk cremefraiche
Citronsaft
Friskrevet peberrod
Salt og peber

Rør grøntsagerne op med cremefraiche og smag til med citronsaft, peberrod og salt og peber. Smør ålen med lidt rapsolie og grill et minut på en meget varm grillpande. Anret coleslaw’en på den ristede rugbrød, placer ålen ovenpå og pynt evt. med lidt dild.

En klassisk tør Riesling fra Alsace matcher både æble, kål selleri og peberrod flot, og Rieslingdruens høje syre kan skære igennem den fede ål. Bichel anbefaler en Riesling fra Mittnacht-Klack. Klik her og få en 'smags-prøve'.