Flødeboller
20 g tørrede æggehvider
193 g sukker
1,6 dl vand
90 g glukose
2 vaniljestænger
Kokos
Kom æggehvidepulver, 13 g af sukkeret og 1 dl vand i en skål. Pisk stift med en håndmikser ved højeste hastighed. Kom derpå resten af vandet og sukkeret sammen med glukosen i en gryde. Flæk vaniljestængerne, og skrab kornene ud, bland i, og kog sukkermassen op til 117 grader. Pisk den varme sukkermasse ned i hviderne ved lavt tempo i en tynd stråle. Når det hele er kommet i, skal håndmikseren på højeste tempo igen. Massen skal piskes, til den er lun (hvis den er for varm, falder den sammen). Hæld skummet i en sprøjtepose, sprøjt det over en marcipanbund, og dyp i smeltet chokolade, drys kokos over, og lad chokoladen køle af og stivne.
Flødebollebund:
250 g marcipan
Flormelis
Drys lidt flormelis på bordet, og rul marcipanen ud i en 3 mm tyk plade. Udstik bunde med en udstikker på 3 cm i diameter.
Chokoladeovertræk:
500 g mørk chokolade
Smelt først 150 g af chokoladen i vandbad, til den når 64 grader. Tag den fra vandbadet, og kom resten af chokoladen i under omrøring og lidt ad gangen. Stop med at komme chokoladen i, når temperaturen rammer 31 grader (test om chokoladen er klar ved at smøre et tyndt lag ud på en plade, lad den stå lidt, og se, om den stivner).
Tip 1: Prøv at udskifte de to vaniljestænger med 20 g rålakrids og den mørke chokolade med hvid, men følg ellers opskriften, så får du hvide flødeboller med lakridssmag!
Tip 2: Brug en chokolade- gaffel – så er det meget nemmere at ’samle’ flødebollerne!!
Tip 3: Anvend æggehvide- pulver – også kaldet ’flødebollepulver’ som tørret æggehvide til skum!
__________
TWITTER: Følg gastro på twitter »
FACEBOOK: Bliv ven med gastro på facebook »
SE OGSÅ: Æd og skrid: 3 menuer til hverdagsgæster
SE OGSÅ: 6 opskrifter: Mad til mange dage
Foto:
