1 kg kalveskank
1/4 selleri
1 persillerod
1 stor gulerod
½ dl æbleeddike
3 l vand
1 spsk. havsalt
1 håndfuld persille
2 forårsløg
Peber

Kog skanken i eddike, vand og salt med de skrællede suppeurter, der er skåret i mundrette stykker. Tag grøntsagerne op, når de er møre og stadig har bid, men kog skanken videre, til den er mør. Tag den op, og skær den ud i mundrette stykker. Sigt suppen, varm den godt igennem, og kom grøntsager og kød tilbage i den varme suppe. Smag til med salt og peber. Rens persille og forårsløg, finthak sidstnævnte, og anret suppen med begge dele.

Tip:
Spis et groft brød, ris, grønne linser el.lign. til suppen. Æbleeddiken kan erstattes af anden lignende eddiketype.