PRØV EUROMAN fra 23 kr. om måneden

Mit livs mad med Jacob Houlind: ”Moment er et sjældent ærligt og sanseligt sted”

Mit livs mad med Jacob Houlind: ”Moment er et sjældent ærligt og sanseligt sted”

Koncernchef for Banijay Nordic Jacob Houlind fortæller om en skjult oase i udkanten af økolandsbyen Friland.

Jeg stoppede med at spise kød for seks år siden. Min største madoplevelse i tiden efter kød var i sommeren 2020 med min hustru Mette og vores gode venner Sofie og Espen Højlund, der netop har overtaget og gennemrenoveret Sølballegaard i Mols Bjerge. Vi spiste på Restaurant Moment, en skjult oase i udkanten af økolandsbyen Friland, hvor filosofien er at vise grøntsagers uopdagede gastronomiske potentiale. Det er et bæredygtigt projekt med egen permakulturhave og fødevarer fra lokale, økologiske og biodynamiske leverandører, som kun anvendes i sæson. Moment er skabt af to videnskabsfolk, og man mærker tydeligt, at den analytiske, omhyggelige og videnskabsbaserede tilgang netop er stedets styrke, når der skal arbejdes hårdere med afbruninger, reduktioner, røg og karamellisering for at få dækket hele smagspaletten ind i de grønne menuer.

Bliv medlem, og få fuld adgang til
hele EUROMAN.dk fra 23 kr. om måneden
Prøv 14 dage gratis uden binding
Kom igang her Allerede medlem? Log ind her Euroman Premium
Opret dig gratis her