Sådan gør du:

1. Bønnerne blendes på en kraftig blender, men ikke helt glat.
2. Koriander, persille og mynte skylles og slynges fri for vand.
3. Hvidløgsfeddene pilles.
4. Chilierne skylles.
5. Urter, hvidløg og chili blendes først glat med olivenolie og blandes derpå sammen med den grove bønnepuré og resten af ingredienserne – på nær olien til fritering – på en røremaskine til en falafeldej, der trilles i passende kugler.
6. Falaflerne friteres i varm olie, til de er gyldne og er varme hele vejen igennem. Afdryppes på fedtsugende papir og drysses med groft salt.
7. Servér med kvaste urter som dip.

Kvaste urter: 

1. Blend urterne sammen med olie og græskarkerner. Smag dippen til med salt og citronsaft.