Foto: Søren Gammelmark

Pasta, blomkål, agurk, æg, bacon

Appetizer fra Restaurant Det Glade Vanvid.

Pasta, blomkål, agurk, æg, bacon
Til 4 personer



100 g kogt pasta
3 blade gelatine
½ fed hvidløg
2 øko-citroner
60 g blomkål
2½ dl fløde
1 dl mælk
12½ g salt
½ chili
Bacon
Purløg
1 hårdkogt æg

Fordel den kogte pasta i en form. Sæt gelatinen i blød i koldt vand. Riv det halve hvidløgsfed og citronerne. Kog en lage op af hvidløg, citronskal, blomkål – gem lidt tynde skiver rå blomkål til anretning – fløde, mælk, salt og chili. Sluk, og tilsæt gelatinen, og blend så lage og gelatine sammen. Sigt, og hæld den blendede lage ned over den kogte pasta. Stil på køl i 8 timer.

Skær lidt bacon i små tern og rist sprødt. Skyl, aftør og finthak lidt purløg. Pil og hak ægget. Skær den kolde blomkålspastaterrine i 4 passende blokke og læg på 4 tallerkner. Kom en klat tuncreme på, og drys med ruggranulat og tern af mormorsyltet agurk. Top til sidst med bacon, purløg, hakket æg og rå blomkålsskiver.

Ruggranulat:
100 g rugbrød
20 g saltet smør
8 g salt

Riv rugbrødet og steg sprødt på en pande i smør med salt – eller bag i ovnen ved 140 grader.

Tuncreme:
2½ blade gelatine
½ fed hvidløg
135 g tun (drænet)
20 g citronsaft
10 g dild
10 g salt
1½ dl fløde
100 g græsk yoghurt

Læg gelatinen i blød i koldt vand. Riv det halve hvidløgsfed. Kør hvidløg med alle øvrige ingredienser på nær gelatinen, fløden og yoghurten på en blender. Varm fløden op, og smelt den udblødte gelatine i den. Vend derpå fløde og tunmasse, og sigt så blandingen. Lad afkøle og vend med yoghurt.

Mormorsyltet agurk:
1 agurk
1 dl eddike
1 dl vand
1 dl sukker
1 laurbærblad
2 kviste krondild
1 tsk. salt

Skyl agurken, og skær den i fine tern. Kog en lage op af alle øvrige ingredienser, og hæld den over agurketernene.

Se, hvad vi ellers skriver om: Opskrifter, Forret og Mad