Foto: Mikkel Jul Hvilshøj

Rabarber med yoghurtkage og is

Is, yoghurtkage og råsyltede rabarber...

Rabarber/ rabarber/rabarber
Til 4 personer


1½ bdt. rabarber
2 stænger vanilje
1 øko-citron
300 g sukker
Citronmelisse til pynt

Udstyr: ismaskine

Skyl rabarberne og skær dem evt. i mindre stykker. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Riv citronen. Kog rabarberne med citronskal, vaniljekorn og -stang og sukker til en lind kompot.

Sukkerlage:

½ l vand
300 g sukker
4 spsk. glukose

Kog alle ingredienserne til sukkerlagen sammen. Spæd halvdelen af den afkølede kompot op med sukkerlage og frys herefter på ismaskine til sorbet. Kom 1 skefuld rabarberkompot i bunden af en tallerken ved anretning samt 1 skefuld råsyltede rabarber – herpå 1 kugle rabarbersorbet og top med en yoghurtsifon og pynt med citronmelisse. Og drys tern af tørret yoghurtkage over.

Råsyltede rabarber:

½ bdt. rabarber
300 g sukker

Skyl rabarberne, og skær dem i bitte små tern. Overhæld med sukker og lad trække min. 12 timer.

Yoghurtsifon:

½ dl sødmælk
40 g sukker
4 blade husblas
½ l yoghurt naturel

Udstyr: sifon med 1 gaspatron

Kog mælk op med sukker, og tilsæt udblødt husblas. Pisk ned i yoghurten og fyld på sifon, ryst omhyggeligt.

Yoghurtkage:

65 g blødt smør
100 g sukker
2 æg
1 tsk. citronskal
1 tsk. bagepulver
125 g hvedemel
100 g yoghurt
1 spsk. Yopol
Smør til formen

Pisk smør og sukker. Tilsæt ægget 1 ad gangen, og vend resten af ingredienserne på nær Yopol i og rør til en lind dej. Hæld dejen i en smurt form og bag kagen i ovnen ved 180 grader, til overfladen er gylden og kagen gennembagt, stik en strikkepind/kødnål i – er der dej på, er den ikke gennembagt. Lad kagen afkøle, og skær den i små tern, som tørres i ovnen ved 100 grader i 3 timer. Vend herefter i Yopol, og kom dem i en lufttæt boks.

Tip: Yopol er tørret yoghurtpulver, et Texturas-produkt. Fås på nettet.
__________

Opskriften er fra:

Restaurant No 1
Århusgade 1
2100 København Ø
Tlf. 3526 4201

no-1.dk »
__________

SE OGSÅ: 3 til den søde side
SE OGSÅ: 6 opskrifter: Mad til mange dage

TWITTER: Følg gastro på twitter »

FACEBOOK: Bliv ven med gastro på facebook »

Se, hvad vi ellers skriver om: Opskrifter og Dessert