Til 4 personer
100 g vilde brombær
1 fl. creme de mûre
115 g hvid chokolade
2½ past. æggeblomme
20 g Maizena
25 g sukker
½ stang vanilje
250 g sødmælk
Skyl og afdryp brombærrene. Kog creme de mûre ind til sirup og lad køle af.
Marinér brombærrene i siruppen. Hak den hvide chokolade.
Pisk æggeblommer, Maizena og sukker sammen. Flæk den halve vaniljestang og kog den op i sødmælken. Hæld den kogende vaniljemælk over æggemassen, imens der piskes kraftigt. Hæld det hele tilbage i gryden, og pisk ved middelvarme i 2 minutter, til cremen tykner og bliver glat. Sigt herefter over den hakkede hvide chokolade. Pisk, til chokoladen er smeltet. Lad køle ned og pisk herefter til en glat creme, der pakkes på lufttæt beholder til servering.
Anret de marinerede brombær på 4 tallerkner oven på 1 klat chokoladecreme med 1 kugle brachettosorbet og top sorbeten med en sprød flage af 'Oreo'.
Tip:
Uden for sæsonen – altså nu – kan man selvfølgelig erstatte de vilde brombær med frosne, hvis man ikke som kokkene på Uformel har høstet og syltet, mens tid var. Creme de mûre er i øvrigt brombærlikør.
Brachettosorbet:
2 blade gelatine
450 g Birbét brachetto
120 g glukose
60 g honning
Citronsaft
Udstyr:
Ismaskine
Udblød gelatinen i koldt vand. Varm glukose og honning med halvdelen af brachettoen til ca. 70 grader. Vrid gelatinen for vand og smelt den i den varme brachetto. Tilføj resten af brachettoen, og køl massen ned. Smag til med citronsaft og kør på ismaskine.
'Oreo':
140 g blødt smør
110 g sukker
45 g past. æggehvide
175 g kakaopulver
5 g fint salt
Det bløde smør piskes luftigt med sukker og æggehvide. Bland kakaopulver og salt, og tilsæt det til massen lidt ad gangen, imens der piskes kraftigt, til der opnås en homogen masse. Rul dejen ud på bagepapir på en bageplade i en ca. ½ mm tyk plade. Tør i ovnen ved 85 grader i 12 timer. Bræk større stykker af 'Oreo'-pladen.
LÆS OGSÅ: Uformels opskrift på stegt havtaske med svampebouillon, bonito og soubise
LÆS OGSÅ: Uformels opskrift på stegt gråand med græskar, grønkål, fedtegrever og sherrysauce
