Sådan gør du

En glasklokke fuld af grå røg står foran os i baren. Så løftes låget, en velduftende sky slippes ud, og en dugget, gylden whiskycocktail kommer til syne gennem tågen. Hører man godt efter, kan man høre de rygende, tørrede lavendelblomster knitre.

Når barchef Mate Csatlos på Restaurant Umamis bar Kabuku serverer drinken med navnet ’Lavender Hill’, aktiverer han de fleste af gæsternes sanser på én gang.

Bag en bar afhænger succesen nemlig af mere end bare at røre og ryste ingredienser sammen i det rigtige forhold. Det ved Mate Csatlos, der tidligere på året vandt sølv i verdens største bartenderkonkurrence, Diageo World Class.

”Godt bartenderskab handler om at skabe noget ud over det sædvanlige. Om at skabe et frirum, hvor gæsten ikke bekymrer sig om sine penge, om sin tid, om sine bekymringer. Det handler om at smage på ting. Om at have gode samtaler. Om at opnå en følelse. Det er samvær ophøjet til kunst,” siger Mate Csatlos, der er ungarer og har arbejdet en årrække på Ibiza, i Birmingham og i London, inden han for to år siden slog sig ned i Danmark.

Som barchefen selv er ’Lavender Hill’ lidt af en nomade, der bl.a. forener Talisker-whisky fra Skotland og Pedro Ximenez-sherry fra Spanien med hjemmelavet olie på ristede danske græskar og harpiks fra bistader på Nørrebro.

Mate Csatlos er vild med kombinationen af whisky og chokolade og serverer drinken med et stykke chokoladeganache til. For 200 kroner og et besøg på Kabuku i København kan du smage, om du er enig. Som barchefen siger: Oplevelser koster ekstra.