Annonse

Noma - anmeldelser og artikler om en af verdens bedste restauranter

gastro

Nu vil René Redzepi have fat i næste generation: ”Økonomisk forståelse er lige så vigtigt som at piske en bearnaise”

Næste generation af kokke kommer nu under kyndig vejledning, når René Redzepi inviterer dem til samling på MAD Camp 2025.

gastro

Nu kan du blive co-founder af Slurp Ramen

Ramen-jointen åbner ny afdeling på en helt speciel måde.

gastro

Årets Michelin-guide er her. Og Danmark har fået endnu en trestjernet restaurant

Årets Michelin-stjerner er blevet uddelt. Danmark er stadig i toppen, når det kommer til fremragende spisesteder. Og nu er endnu en restaurant føjet til toppen med tre stjerner.

gastro

For 4.500 kroners fermentering, tak: Nu vil Noma have dig som medlem

Noma er død, længe leve Noma. Verdens bedste restaurant skifter form og fokus. Et stort skridt i den nye retning er en medlemsklub for gastronørder, der vil endnu tættere på køkkenet i København.

gastro

Skal verdens bedste restauranter absolut også være verdens dårligste arbejdspladser? Nu er forandringen måske på vej

Hvem skal redde en restaurationsbranche, der er ved at æde sig selv indefra? Måske dem, der er blevet skældt allermest ud i pressen for at være for hårde ved sine kokkeelever? Euroman har været en tur forbi Nomas kursuscenter for kokke, MAD Academy, for at lære lidt om ordentlig lederskab i en branche, der mangler netop det.

gastro

Vi besøgte Nomas japanske pop-up og fik sake, lotusrod og muslinger til dessert

I foråret åbnede Noma for anden gang en en pop-up restaurant i Japan, denne gang på på Ace Hotel i Kyoto. Vi besøgte restauranten og spurgte Rene Redzepi, hvorfor pokker man vælger at flytte 105 personer og en hund fra København til Kyoto for i 10 uger at drive en restaurant, og hvad det er ved Japan, der får Noma til at vende tilbage.

gastro

Jeg besøgte fremtidens Noma, og det, der står klarest for mig, er deres appelsinjuice

Der blev skabt røre i andedammen, da The New York Times i en overskrift erklærede restauranten Noma for snarligt død. Vi har været på besøg hos madmastodonten for at høre, hvad der nu skal ske.

Annonse

gastro

Noma lukker: ”Det fungerer simpelthen ikke”

I slutningen af 2024 er det forbi med Noma, som vi kender det, fortæller René Redzepi.

kultur

Danske Tobias Lindholm er aktuel med Netflix-filmen 'The Good Nurse': ”True crime er ikke en kunstform. Det er bare fortabt i mørket, porno uden indhold”

En enorm skattegæld lagde kimen til en overmenneskelig arbejdsiver, der har katapulteret Tobias Lindholm op i en international liga af manuskriptforfattere og instruktører. Nu er han aktuel med Netflix-filmen ’The Good Nurse’ med to Oscar-vindere i hovedrollerne. Her fortæller han om at tage livtag med Hollywood og den slags åbenbaringer, der opstår, når man spiser myrer på Noma.

gastro

Claus Meyer: "Generelt synes jeg, at fløden fylder alt for meget i det danske køkken"

Gennem mere end 30 år har Claus Meyer udmærket sig som både tv-kok, serieiværksætter og forfatter til mere end 35 bøger. Ikke mindst har han også spillet en hovedrolle i udbredelsen af det nynordiske køkken som en af mændene bag Noma. Vi har talt med ham om brød, business, verdens bedste mad og mere til.

gastro

Geranium snupper titlen som verdens bedste restaurant

Rasmus Kofoed og hans hold veksler sidste års andenplads til en plads øverst på podiet ved en ceremoni i London, mens også Alchemist i København og Restaurant Jordnær i Gentofte får flot hæder ved The World's 50 Best Restaurants.

samfund

21 ting, vi husker fra 2021

Vi ser tilbage på det bedste og værste fra året, der er gået.

gastro

Snart kan du købe Nomas hemmelige sovs hjem til dit eget køkken

Noma udvider forretningen med den såkaldte garum, der snart kan købes i detailhandlen for i omegnen af 200 kroner.

gastro

Københavns madscene havde ikke været den samme uden Matt Orlando

Efter at have turneret nogle af klodens bedste restauranter blev den californiske kokke-emigrant hentet til Danmark af Noma – og valgte at blive. Matt Orlando giver her sit besyv på den korrupte danske fiskemafia og et lynkursus i, hvilke danske madtraditioner man åbenbart ikke skal pille ved.

gastro

Manden bag Noma-myren guider til naturens spisekammer

Den danske natur er fuld af madoplevelser, hvis du ved, hvad du skal kigge efter. Find pose og saks frem, og lad Thomas Laursen – manden bag Noma-myren – klæde dig på til at tage ud at sanke.

gastro

Hvad sker der, når et par Noma-folk beslutter sig for at slå sig på flasken og lave spiritus i stedet for mad?

Intet bliver gjort efter bogen, alle regler er ophævet, og kreativiteten får frit spil i Empiricals jagt på den eneste ene: den gode smag. Vi besøger Lars Williams og Mark Emil Hermansen i deres Georg Gearløs-agtige destilleri i en gammel lagerhal på Refshaleøen.

gastro

Mette Søberg er hjernen bag Nomas menu: "Det er ret privilegeret at bruge så meget af sin tid på at være kreativ"

Mette Søberg har i lynfart gjort karriere på den danske madscene. Den 30-årige Noma-kok fortæller her om en af de sværeste retter, hun har lavet sammen med sit hold, og om at have ekstrem tålmodighed.

gastro

Noma åbner ny burgerrestaurant på Christianshavn

3. december kan du atter sætte tænderne i Nomas lækre burgere.

gastro

Restaurant 108 lukker: Hvordan ser fremtiden ud for resten af den københavnske madscene?

Restauranten med én Michelin-stjerne må trække stikket. Men det er sandsynligvis ikke den sidste, lyder det fra Gastros chefredaktør, Jesper Uhrup.

gastro

Fire måltider, der ændrede aspargeskongens liv

Alle i den københavnske restaurantbranche ved, hvem Søren er. Og mange, der går flittigt på restaurant ligeså. Søren er jo Søren Wiuff. Aspargeskongen fra Lammefjorden. Men i modsætning til en rigtig royal, så var Søren ikke født til at blive konge. Han er bare bondefødt. Men fire måltider ændrede livet for ham, fortalte han, da vi midt i en corona-tid ringede ham op til en snak.

gastro

Noma genåbner som folkelig burgerbar

På Noma 3.0 kan du få et glas vin til kun 95 kroner og to forskellige slags burgere til 125 kroner.

gastro

Manden bag Noma-myren: ”Der venter os så meget genial mad i naturen”

Hvis man skal pege på en person, der i helt særlig grad har været med til at åbne op for naturens spisekammer i Danmark, så er det Thomas Laursen. Noma-myren er i dag nærmest blevet mainstream og ordet sankning en helt naturlig del af det danske sprog. Hovedmanden bag begge dele præsenteres her – for hvem er denne urternes Godfather egentlig, ham, de kalder Myremanden og Urtekongen. Vi besøgte ham i efteråret i Sejs ved Silkeborg.

Annonse

gastro

Noma vil skabe nyt liv i dit køkken

Fermentering er ikke forbeholdt bedstemødre, og det er heller ikke forhistorisk viden, der er gået tabt. Det er en grundlæggende del af Nomas berømte køkken, og nu vil René Redzepi og resten af hans stab gøre det tilgængeligt for alle og enhver. For smagens skyld.

gastro

Anmeldelse af Nomas sommersæson: "En vegetarisk menu for 2.250 kroner? For få år siden ville folk have klasket sig på lårene af grin"

Jo, vi har været der tidligere i år, men eftersom det nye Noma har inddelt året i tre sæsoner, synes vi også, at vi var nødt til at prøve sommersæsonen, der stod i det grønnes tegn. Den aktuelle vintersæson vender vi tilbage til. Og jo, igen, historien gentager sig – Noma er fortsat suveræn.

design

Til bords på Noma

Brdr. Krügers ARV-serie, som består af bord og stol, er inspireret af den danske designtradition, der har vakt international interesse siden efterkrigstiden.

gastro

Portræt af én af nordsøkøkkenets fædre: "Det at møde Noma gav mig en fandeme-ja-følelse af, at jeg ikke var den eneste, som havde en mavefornemmelse omkring noget regionalt"

Et møde med René Redzepi, MAD-projekter og Nomas gamle lokaler fik brikkerne i Thorsten Schmidts puslespil til at falde på plads, og det blev fremkaldervæsken for puslespillets motiv, der viste sig at være nordsøkøkkenet, vore breddegraders svar på middelhavskøkkenet.

gastro

Restaurantanmeldelse: Noma 2.0 er verdensklasse

Årets mest ventede restaurantåbning er en realitet. I midten af februar genåbnede Noma i nye lokaler på Refshaleøen med en menu, som frem til juni vil fokusere udelukkende på fisk og skaldyr. Vi hoppede i for at se, om Noma 2.0 har været ventetiden værd, og vi fandt et køkken, der kunne gå på vandet. Intet mindre!

design

Nu kan du købe inventaret fra Noma

Nu kan borde, stole og stentøj fra den banebrydende restaurant blive dine.

gastro

Michelin-restauranternes urtesamler vil have naturen ind i dit køkken

Den professionelle samler Thomas Laursen har lige udgivet kogebogen 'Vild'. I den anledning tog vi på urtetur og satte tænderne i alt, hvad han bød os.

gastro

Gastros anmelder om verdens bedste restaurant: ”Folk er trætte af, at det skal være vildt og skævt”

World’s 50 Best Restaurants-listen går i en mere genkendelig retning i disse år.

gastro

Kokken, der aldrig kunne blive mæt

Teenageren Christian F. Puglisi ville være verdens bedste kok. Derfor rejste han ud i verden, hvor han oplevede at blive smidt ud af den restaurant, han arbejdede på, løbe tør for penge og blive berøvet ved højlys dag. Siden da har han åbnet sine egne restauranter som Relæ, Bæst og Manfreds, men hans sult er stadig ikke blevet stillet.

gastro

De har skabt årets nye restaurant: ”Den er meget anderledes end, hvad man ellers har set i København”

Kokkene Samuel Nutter og Victor Wågman har fulgtes ad gennem 10 år. Fra engelsk luksushotel over verdensberømte Noma til deres egen restaurant Bror. Nu høster de anerkendelse for den nye restaurant ANTE.

kultur

”Vi var indbegrebet af bonderøve”: Noma-kok om at turde tænke stort

Han har redefineret det nordiske køkken og skabt - måske - verdens bedste restaurant. Men Søren Westh vision er endnu størrer end 'blot' det.

gastro

Lav mad som noma derhjemme

Kan man lave mad a la noma derhjemme? Man kan i al fald lade sig inspirere. Mira Arkin har kigget René Redzepi efter i kortene i den store (forholdsvis) nye noma-kogebog – resultat: noma-mad helt uden brug af restaurantkøkkenets maskiner og langsommelige processer. Du får 6 opskrifter her..

gastro

noma får sin egen øl

gastros ene øl-blogger Jeppe Jarnit-Bjergsø har lavet en husbryg specielt til restauranten noma.

Annonse

Noma - anmeldelser og artikler om en af verdens bedste restauranter - Euroman

Noma - anmeldelser og artikler om en af verdens bedste restauranter

Nu vil René Redzepi have fat i næste generation: ”Økonomisk forståelse er lige så vigtigt som at piske en bearnaise”

Nu kan du blive co-founder af Slurp Ramen

Årets Michelin-guide er her. Og Danmark har fået endnu en trestjernet restaurant

For 4.500 kroners fermentering, tak: Nu vil Noma have dig som medlem

Skal verdens bedste restauranter absolut også være verdens dårligste arbejdspladser? Nu er forandringen måske på vej

Vi besøgte Nomas japanske pop-up og fik sake, lotusrod og muslinger til dessert

Jeg besøgte fremtidens Noma, og det, der står klarest for mig, er deres appelsinjuice

Noma lukker: ”Det fungerer simpelthen ikke”

Danske Tobias Lindholm er aktuel med Netflix-filmen 'The Good Nurse': ”True crime er ikke en kunstform. Det er bare fortabt i mørket, porno uden indhold”

Claus Meyer: "Generelt synes jeg, at fløden fylder alt for meget i det danske køkken"

Geranium snupper titlen som verdens bedste restaurant

21 ting, vi husker fra 2021

Snart kan du købe Nomas hemmelige sovs hjem til dit eget køkken

Københavns madscene havde ikke været den samme uden Matt Orlando

Manden bag Noma-myren guider til naturens spisekammer

Hvad sker der, når et par Noma-folk beslutter sig for at slå sig på flasken og lave spiritus i stedet for mad?

Mette Søberg er hjernen bag Nomas menu: "Det er ret privilegeret at bruge så meget af sin tid på at være kreativ"

Noma åbner ny burgerrestaurant på Christianshavn

Restaurant 108 lukker: Hvordan ser fremtiden ud for resten af den københavnske madscene?

Fire måltider, der ændrede aspargeskongens liv

Noma genåbner som folkelig burgerbar

Manden bag Noma-myren: ”Der venter os så meget genial mad i naturen”

Noma vil skabe nyt liv i dit køkken

Anmeldelse af Nomas sommersæson: "En vegetarisk menu for 2.250 kroner? For få år siden ville folk have klasket sig på lårene af grin"

Til bords på Noma

Portræt af én af nordsøkøkkenets fædre: "Det at møde Noma gav mig en fandeme-ja-følelse af, at jeg ikke var den eneste, som havde en mavefornemmelse omkring noget regionalt"

Restaurantanmeldelse: Noma 2.0 er verdensklasse

Nu kan du købe inventaret fra Noma

Michelin-restauranternes urtesamler vil have naturen ind i dit køkken

Gastros anmelder om verdens bedste restaurant: ”Folk er trætte af, at det skal være vildt og skævt”

Kokken, der aldrig kunne blive mæt

De har skabt årets nye restaurant: ”Den er meget anderledes end, hvad man ellers har set i København”

”Vi var indbegrebet af bonderøve”: Noma-kok om at turde tænke stort

Lav mad som noma derhjemme

noma får sin egen øl