Nørrebros hippeste spisegade får en ny udfordrer, når tidligere Noma- og Atelier September-kok rykker ind

I godt og vel otte år har grøntsagsbistroen Baka d’Busk på Rantzausgade været nørrebroernes foretrukne in-sted. Uanset ugedag har man altid kunnet spotte nogle af Københavns kreative spydspidser. Og sådan er det stadig i dag.

Udover at lave nytænkende, velsmagende vegetarretter har Baka d’Busk en æstetisk sans, der kun er få restauranter forundt. Ikke fordi Baka d’Busk er det eneste gode spisested på gaden. Siden hen er både Restaurant Jatak (som er indehaver af en michelinstjerne) og Cleo (søsterrestaurant til Polly, Frank og Grimal) kommet til gaden.

Ingen af dem har dog formået at smide Baka d’Busk af tronen som københavnersmart-samlingssted. Men nu melder en ny udfordrer sig på banen. Ved siden af Cleo åbner Tambo Kitchen nemlig snart.

Bag Tambo står den italiensk-venezuelanske kok Bernardo Costantino og hans partner (både privat og professionelt) Tilde Emborg Fossum, der er designer.

Costantino har blandt andet en fortid på Noma og Atelier September, hvor han var med til at definere stilen for den internationalt hypede café. Fx har hans piskede smørbjerg gjort Atelier September til en turistattraktion for influencere og foodies verden over.

Det er dog første gang, at Costantino giver sig i kast med at åbne sit eget sted, og ”det føles som en frihed,” fortæller han.

”At åbne vores eget sted betyder, at vi endelig kan udtrykke hele vores univers – både gastronomisk og med værtskabet – uden at være bundet til en bestemt retning.”

Parret har selv designet restauranten. I midten af rummet står en snedkereret køkkenø, som det også snart er muligt at købe. Og fra den bliver alt maden lavet. Costantino og Emborg Fossum vil gerne have, at Tambo føles som en forlængelse af deres eget hjem.

Navnet stammer fra en restaurant i Costantinos fødeby, Caracas, Venezuela, hvor han plejede at komme med sin familie.

”Tambo er også et ord fra quechua (sydamerikansk sprog, red.) for et hvilested langs den gamle inkavej, hvor rejsende kunne stoppe og få en bid mad. Det er præcis, hvad vi vil med det her sted,” fortæller Costantino.

Indtil videre kan Tambo Kitchen kun lejes til private selskaber på op til 40 mennesker. Men de forventer at åbne helt op i løbet af efteråret, hvor de kommer til at have åbent fra morgen til aften og servere te, kaffe og vin og alt fra morgenmad og frokost til aftensmad.

Tambo Kitchen åbner på Rantzausgade 62, 2200, København N