”Ingen her er uenige med myndighederne. Men det er en svær beslutning at tage, for det har sindssyge økonomiske konsekvenser.”
Ordene er Philip Skovgaards, ejer af den populære italienske restaurant Mangia på Vesterbro i København.
Søren Selin er manden og kokken bag den tostjernede restaurant AOC og den mere uformelle Trio. Vi har stillet ham en række gastronomiske kardinalspørgsmål, hvor han både taler om støv og insekter, god dåsemad o…