Bov af pattegris med rosmarin

Grillet pattegrisebov, udbenetog fyldt med frisk rosmarin.Under grilningen penslesløbende med en marinade afmørkt øl, honning og hvidløg.

2 små bove af pattegris
Salt
Peber
Rosmarin

Udben bovene, krydr med salt og peber på indersiden, og læg frisk rosmarin ind imellem dem. Bind dem op med ståltråd, og krydr godt med salt og peber udvendigt. Grill under låg ved svag varme under hyppig pensling med marinade, så kødet er fuldstændig glaseret, i ca. 35-40 minutter. Lad trække i min. 15 minutter inden udskæring.

Marinade:

2 hvidløgsfed
1 dl honning
1 mørk øl

Pil hvidløgsfeddene, og knus dem. Rør hvidløg, honning og øl sammen.

Tip: Kan man ikke få små bove fra pattegrise, kan 1 enkelt større bov fra en voksen gris også bruges. Der skal bruges 2-3 kg kød.

Fortsætter på næste side... ’Majsmark’


3 dl vand
Salt
1 rosmarinkvist
2 spsk. olivenolie
200 g polentagryn
Olie til grilning

Kog vandet op med salt, rosmarin og olivenolie. Drys polentaen i under kraftig omrøring, og kog grøden jævn i ca. 8-10 minutter. Hæld grøden i et smurt fad, og lad den afkøle, gerne natten over – til den er fast.

Skær polentaen i portionsstykker, pensl med olivenolie og grill stykkerne kort på en meget varm grill, så de får grillstriber. Anret den grillede polenta med 3 andre majstilberedninger – glaserede majsflager, grillede minimajs og popcorn og pynt evt. med urter eller små salater.

Glaserede majsflager

2 majskolber
2 spsk. honning
Salt

Riv yderblade og skæg af majskolberne, og skær majsene fra stokken i store flager. Grill flagerne kort, pensl med honning og krydr med salt.

Grillede minimajs

8 minimajs
Olivenolie
Salt
Peber

Skyl minimajsene, tør og pensl dem derpå, og grill dem kort på en varm grill. Krydr med salt og peber.

Popkorn

50 g tørre majskorn
2 spsk. svinefedt
Salt

Kom majskornene i en gryde med varmt svinefedt. Lad dem poppe under låg. Krydr med salt.

Tip: Retten er også velegnet som tilbehør til fx grillet fisk.Knivmuslinger i bark og gran med urtesmør

Knivmuslinger er sjælden spise, og det er synd. De har en virkelig kraftig og fyldig muslingesmag og er dejlig rustikke og mættende. Denne ret, hvor urtesmørret skal smelte over de varme nygrillede knivmuslinger, er herlig som forret. Giv endelig brød til, så ikke en dråbe af væden fra de varme muslinger, der blander sig med det smeltede smør, går til spilde!

2 kg knivmuslinger

Udstyr: frisk bark og gran

Skyl og rens muslingerne. Læg dem på grillen ved lav varme, og dæk dem med bark og gran som låg. Når muslingerne har åbnet sig, serveres de straks med blødt urtesmør.

Urtesmør

150 g blødt smør
Salt
Citronsaft
Peber
Krydderurter

Pisk smørret med salt, peber og citronsaft. Skyl, tør og blend krydderurterne fint, og rør dem i smørret.

Tip: Krydderurterne kan være blandede, fx kørvel, estragon og persille.Fyldte jomfruhummersnobrød

Lav en tylle af en almindelige plastik-pose, og kom jomfruhummertataren i den – så er det nemt at fylde det lune færdigbagte snobrød. Og så er der ellers hapsdog med jomfruhummerdressing!

8 mellemstore jomfruhummere
1 dildkvist
1 lille skalotteløg
1 spsk. cremefraiche 38 %
Salt
Peber

Pil jomfruhummerne (gem 2 hoveder), og hak halerne groft med kniv til en tatar. Skyl og hak dilden. Pil og finthak løget. Rør tataren med lidt cremefraiche og smag til med dild, løg, salt og peber. Kom den rørte tatar i varme friskbagte snobrød med ’indbygget’ jomfruhummersmag.

Jomfruhummersnobrød

2 jomfruhummerhoveder
2 dl vand
2 spsk. olivenolie
5 g salt
10 g gær
300 g hvedemel

Udstyr: kraftige pinde eller grene

Knus jomfruhummerhovederne med skal (fx med en grydeske el.lign.), og kog dem i vand i ca. 10 minutter. Blend ’suppen’, og sigt derpå bouillonen fra, og lad den afkøle.

Rør bouillonen med olie, salt, gær og mel til en fast dej. Lad dejen hæve i et par timer under et klæde. Rul lange pølser af dejen, og sno dem om pinde/grene som snobrød.

Lav et bål og tænd op, og bag snobrødene ved lav varme over gløderne.Byaldi a la provençale


15-20 små/4 alm. tomater
1 salatløg
2 dl olivenolie
Salt
Peber
2 spsk. sherryeddike
1 aubergine
1 grøn courgette
1 potte basilikum

Skyl tomaterne, halvér dem, og marinér dem i olivenolie med salt, peber og lidt eddike. Pil løget, og skær det i fine ringe. Skær courgetten og auberginen i grove stykker, der vendes i olie. Grill dem kort. Anret de lune, grillede grøntsager med løgringe, basilikumblade og de marinerede tomater.

Tip: Vælg gerne forskellige tomatsorter efter udbud og behag.
__________

SE OGSÅ: 5 opskrifter med nye kartofler
SE OGSÅ: 5 salater med smag af sommer

TWITTER: Følg gastro på twitter
FACEBOOK: Bliv ven med gastro på facebook