(4 pers.)
800 g svinemørbrad
1 dl indkogt kalvefond
4 ferskner
50 g rørsukker
1 kvist frisk lavendel
150 g nye kartofler
1 lille skalotteløg
Persille
50 g smør
1 spsk. citronsaft
Svinemørbraden spændes op i film som en ensartet pølse og pocheres i kogende vand i 10 minutter. Afkøles derefter i isvand og grilles kort på en varm grillpande. Glaseres derpå i kalvefonden.
Hele ferskner stilles i et ildfast fad med rørsukker og lavendel. Tilbered dem i egen saft i ovnen ved 150 grader i ca. 20 minutter. Kartoflerne koges og pilles og moses groft med en gaffel. Finthak skalotteløget og lidt persille, brun smørret, og smag mosen til med alt dette sammen med citronsaft.
