David Milberg lærte sig selv at bage for to år siden. I dag har han skabt en bagersucces i Aarhus. scroll-down

David Milberg lærte sig selv at bage for to år siden. I dag har han skabt en bagersucces i Aarhus

Den 25-årige mand, der står bag David BreadHead, har aldrig selv købt et surdejsbrød, men alligevel er hans koncept vokset fra at være et mikrobageri til tre lokationer med 16 ansatte på ét år. Vi har talt med ham om, hvad det i virkeligheden betyder, når han påstår, at ovnen er i stykker og hvilket bagværk, han mener, der er opreklameret.

Af Louise Skovsgaard Winther
Foto: Tobias Nicolai
Gastro Euroman

David Milbergs forretning David BreadHead har udviklet sig hurtigt fra at være en idé om et lille bageri med kun én mand i arbejde. I starten havde han tomme hylder og måtte melde udsolgt de fleste dage. Det fik ham til at tænke i en større skala og udvide hele konceptet.

For bare ét år siden åbnede 25-årige David Milberg et mikrobageri på 21 kvadratmeter i centrum af Aarhus. I dag har han 16 ansatte på tre lokationer i byen. Han havde aldrig troet, han skulle være bager, og han har egentlig aldrig rigtig interesseret sig for bagværk. Men surdejstrendens popularitet steg under nedlukningen i takt med, at han blev bedre til at bage brød, og den bølge ridder David Milberg stadigvæk på.

For 2,5 år siden bagte David Milberg for første gang, og han var ikke særlig god til det. Men han kastede sig ud hovedkulds ud i bageprojektet, og da han havde bagt surdejsbrød i et års tid og begyndte at sælge det via Instagram under nedlukningen, fik han ros for den gode smag og sprøde skorpe.

Dengang cyklede han afsted på sin egen cykel og leverede seks brød om dagen til sine Instagramfølgere.

”Dér vidste jeg godt, at der var et eller andet, jeg havde ramt rigtigt,” fortæller han.

Men Milberg mener stadigvæk den dag i dag, at han ikke er særligt dygtig.

”Jeg ved ikke, om jeg synes, jeg er god til at bage. Jeg tror bare, jeg har fundet et eller andet, som giver mening, og jeg må jo have ramt noget rigtigt, siden folk bliver ved med at købe boller af mig”.

Bliv medlem, og få fuld adgang til
hele EUROMAN.dk fra 23 kr. om måneden
Prøv 14 dage gratis uden binding
Kom igang her Allerede medlem? Log ind her Euroman Premium
Opret dig gratis her