Opskrift:
Denne parmesancreme er så god, at du får lyst til at lave den igen og igen
Der er umami for alle pengene i denne parmesancreme, der får syrligt og sødt modspil fra god balsamico, og som her er sat sammen med ristede kartofler, græskar og pocheret æg.
Ingredienser
- 500 g aspargeskartofler
- ½ hokkaidogræskar
- 1 spsk. olivenolie
- Salt
- Sort peber
Parmesancreme
- 2 dl piskefløde
- 1 fed hvidløg
- 1 kvist timian
- 1 laurbærblad
- 1 salvieblad
- 150 g fintrevet parmesan 24 mdr.
- 1 knsp. revet muskatnød
Servering
- 4 æg
- Balsamico tradizionale eller condimento
Sådan gør du:
- Vask og tør kartoflerne, og skær dem i halve på langs. Skær hokkaido i grove stykker.
- Vend begge dele sammen i olivenolie og lidt salt og peber, og fordel dem i ét lag på en bageplade med bagepapir. Bag i ca. 25 minutter ved 200 grader, til de er gyldne i kanterne.
Parmesancreme
- Lav parmesancremen, mens hokkaido og kartofler bager i ovnen.
- Kom fløde i en gryde sammen med et helt fed hvidløg, timian, laurbærblad og salvie. Varm det langsomt op i ca. 10 minutter, så smagen fra hvidløg og krydderurter kommer ud i fløden, uden at de koger ind.
- Sigt fløden, og rør sammen med fintrevet parmesan og lidt muskatnød. Rør det godt sammen, så osten smelter helt ud i fløden, og det bliver en tyk creme.
Servering
- Pochér æggene i 3-4 minutter.
- Kom parmesancreme i bunden af lune tallerkener, og top med de bagte grøntsager. Kom et pocheret æg i hver portion, og dryp med få dråber balsamico.
