Michelin-kok Claus Henriksen: ”Jeg lærer aldrig at spise hvidløg” scroll-down

Michelin-kok Claus Henriksen: ”Jeg lærer aldrig at spise hvidløg”

Claus Henriksen og restaurant MOTA i Nykøbing Sjælland skulle bare bruge otte måneder på at få sin første Michelin-stjerne. Vi har talt med den erfarne kok, der har Dragsholm Slot, Noma, Formel B og Søllerød Kro på CV’et, om, hvad der driver ham, om grillpølser, og hvorfor han nægter at bruge hvidløg i både hjemmekøkkenet og på restauranten.

Af Teis Jeppe Gørtz
Foto: Santiago De La Vega
Gastro Euroman

Hvad har du altid lyst til at spise?

”En god, stegt grillpølse. Vi er virkelig dygtige til at producere specialpølser i Danmark og til at lave noget med masser af kød og struktur. Hele teknikken i at lave en god stegepølse er faktisk ret svær. Jeg spiser så mange grillpølser, at folk griner af mig. Enten køber jeg pølserne hos Nørre Asmindrup Slagtehus eller Slagter Adolfsen her i Odsherred. De laver et godt stykke håndværk, og det kan du smage, hvilket er fascinerende og noget, jeg gerne vil støtte op om.”

Hvad lærer du aldrig at spise?

”Hvidløg. For det første får jeg det bare ikke godt i kroppen, hvis jeg spiser det. Men mit største problem med hvidløg er, – og nu skal en masse mennesker nok komme efter mig –, at det overdøver alt andet i maden. Der er få mennesker, som kan finde ud af at dosere det rigtigt, så det giver en bagkant, men hvis jeg får serveret en tomat, gider jeg ikke have, at den smager af hvidløg. Jeg vil have, at den smager af tomat. Det er simpelthen en for kraftig plante, og jeg bruger heller ikke hvidløg i køkkenet på restauranten.

Køkkenet er også en ramsløg-fri zone. Jeg har brugt ramsløg så meget gennem min karriere, at jeg ikke kan klare det mere.”

Bliv medlem, og få fuld adgang til
hele EUROMAN.dk fra 23 kr. om måneden
Prøv 14 dage gratis uden binding
Kom igang her Allerede medlem? Log ind her Euroman Premium
Opret dig gratis her
Se, hvad vi ellers skriver om: Mad og Gastronomi