Michael Poulsen – bedre kendt som Vinpusheren, er aktuel med en smuk og passioneret kogebog omkring sine bedste oplevelser med vin ved bordet og på rejser.
Bogen tager udgangspunkt i 67 vine, som Michael Poulsen er blevet fascineret af. Med disse vine i centrum har han kreeret bogens madopskrifter, så de matcher vinen mest optimalt.
Samtidig er bogen også en rejsefører til smagfulde vinoplevelser der, hvor vinene bliver til. Michael Poulsen tager os med til nogen af verdens bedste vinregioner i Tyskland, Frankrig, Østrig, Italien og USA, hvor han har mødt de dygtigste vinbønder og giver tips til lokale restauranter, gode overnatningsmuligheder og naturligvis hvilke vine, man skal smage.
Bliv inspireret til nye smagsoplevelser, og lav selv måltider, der går op i en højere enhed med hjælp fra bogens informative "værktøjskasser".
Retterne i bogen tæller bl.a. jomfruhummer-croustillant, tagliolini og dådyr i kakao.
2,5 dl ananasjuice (gerne friskpresset ananassaft)
Saften af 1 lime
1 rød chili i skiver
1-2 spsk revet frisk ingefær
Brun farin
Salt og peber
8 flotte store jomfruhummerhaler
4 stykker filodej, delt i halve på den korte led
16 tynde skiver lardo (lufttørret fedt)
8 stk frysetørrede jordbær (købes i specialbutikker eller på nettet)
8 tsk hakkede mandler
8 knsp Piment d’Espelette
Salt og peber
Maizenamel rørt op i lidt vand
Solsikkeolie
Kog ananasjuice og limesaft ind med chili, ingefær og 1 spsk brun farin, til det bliver tykt. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra farin. Saucen skal være sødmefuld og frisk på én gang. Lad saucen køle af.
Fjern skal og tarm fra jomfruhummerhalerne. Læg filodejen mellem to fugtige klæder, og lav en croustillant ad gangen. Læg et stykke lardo 3 cm fra kanten af et stykke filodej, læg en jomfruhummerhale ovenpå, krydr med en anelse salt, peber og Piment d’Espelette. Fordel 1 tsk frysetørrede jordbær og 1 tsk mandler oven på hummerhalen, og slut af med et stykke lardo. Rul forsigtig filodejen sammen om jomfruhummerhalen, fold siden ind, og rul videre. Pensl den yderste ende med maizenablandingen (det limer rullen sammen), og rul færdig. Gentag processen med alle jomfruhummerhalerne.
Hæld 2-3 cm solsikkeolie i bunden af en pande, og varm olien op. Tjek temperaturen med en rest filodej, olien skal syde og filodejen blive gylden i løbet af 15-20 sek. Læg fire croustillanter i panden med samlingen nedad. Steg croustillanterne på alle fire sider, til de er pænt gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og lav de sidste fire på samme måde. Giv til sidst croustillanterne 3-4 min. i ovnen ved 200 grader, og server straks med saucen til at dyppe i.
__________
Drue: Chardonnay, pinot meunier og pinot noir
Vinifikation: Traditionel Champagnemetode, de øvrige detaljer holdes hemmeligt
Struktur: Let, tør mousserende vin med medium syre
Servering: 6-8 grader
Gemmepotentiale: 2-5 år
Importør: Theis Vine
Pris: kr. 659,95Tagliolini
½ blomkålshoved
100 g mandler
250 g god tørret pasta, gerne tagliolini, linguini eller spaghetti
Salt
Smør
1 spsk olivenolie
1 fed knust hvidløg
2 spsk finthakket bredbladet persille
Friskkværnet peber
Friskrevet parmesan efter smag og behag
Evt. lidt trøffelolie eller friskrevet trøffel fremgangsmåde
Skær stokken fra blomkålen, og del hovedet i bittesmå buketter. Hak mandlerne fint. Kog pastaen i saltet vand, til den er al dente, og sauter imens blomkålen i olivenolie og 1 spsk smør på en varm pande. Tilsæt mandlerne, når blomkålen har taget lidt farve, og sauter yderligere et par minutter. Tilsæt hvidløg og persille, og vendt den kogte pasta i. Tilsæt en ordentlig klump smør, og smag til med salt, peber og parmesan, og server straks.
Pift evt. retten op med lidt trøffel eller trøffelolie. Kvaliteten af pastaen og parmesanen er afgørende for denne meget simple ret.
__________
Drue: 70% garganega og 30% trebbiano
Vinifikation: Koldgæret og lagret på cementtanke
Struktur: Let til mellemfyldig hvidvin med medium syre
Servering: 8-10 grader
Gemmepotentiale: 2-10 år
Importør: Adriat Vinimport
Pris: kr. 139,-Coconutshrimp
½ ananas skåret i små tern
1 rød snackpeber skåret i små tern
½ agurk befriet for kerner og skåret i små tern
2 forårsløg skåret i tynde ringe
2-3 cm revet ingefær
½ mild finthakket chili
1 spsk finthakket mynte
Saften af 1 lime
Salt og peber
250 g pankorasp
100 g kokosmel
2 tsk fint salt
1 pisket æg
16-24 tigerrejer med halefinne
1 l solsikkeolie
3 spsk majskerner til popcorn
2 spsk solsikkeolie
50 g smør
Vend ananassen og grøntsagerne med ingefær, chili, mynte og limesaft, og smag til med salt og peber.
Vend rasp, kokosmel og fint salt sammen. Dyp rejerne i æg, og paner dem herefter i raspblandingen. Varm olien op til friturestegning.
Hæld de 2 spsk olie i en varm gryde, tilsæt popcornene, og læg låg på. Brun imens smørret i en lille gryde. Tag det af blusset, når det skummer og dufter af hasselnødder. Vend de poppede popcorn i det brune smør, og smag evt. til med lidt ekstra salt.
Frituresteg rejerne, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og server straks med salsaen og popcornene. Server evt. en aïoli eller klassisk honey mustard til rejerne.
__________
Drue: 100% chardonnay
Vinifikation: Traditionel vinifikation og 12 måneders lagring på små nye fade
Struktur: Intens fyldig hvidvin med høj alkohol og moderat syre
Servering: 8-10 grader
Gemmepotentiale: 4-8 år
Importør: Sigurd Müller Vinhandel
Pris: kr. 400,-Dådyr i kakao
2 spsk balsamico
2 dl rødvin, gerne pinot noir
300 g udstenede kirsebær
Vand
1-2 spsk honning
Salt og peber
400 g pastinak, skrællet og i grove tern
2 spsk salt
1 spsk citronsaft
Vand
75 g smør
½ dl fløde
Salt og peber
3 spsk havregryn
2 spsk hasselnødder
2 spsk pistacienødder
3 spsk tørrede tranebær
2 spsk akaciehonning
Salt
500-600 dådyrfilet eller -mørbrad
Salt og peber
Olivenolie og smør til stegning
1 spsk kakaopulver
Kom balsamico, rødvin og kirsebær i en lille gryde, og tilsæt vand, så det dækker. Kog kirsebærrene møre, og blend med en stavblender. Kør kirsebærsaucen igennem en fintmasket si, og kog den evt. lidt ind. Smag til med honning, salt og peber, og hold saucen varm.
Kog pastinakkerne møre i vand med salt og citronsaft. Lad dem dryppe af, og blend pastinakkerne med smør og fløde. Smag til, og hold puréen varm.
Fordel havregrynene i et lille ildfast fad, og rist dem 6-8 min. i en 220 grader varm ovn. Tilsæt herefter nødder og tranebær, og giv det hele yderligere 4-5 min. Tilsæt honning og lidt salt, vend det grundigt ind i myslien, og giv hele molevitten yderligere 2 min. i ovnen.
Krydr dådyret med salt og peber, og brun det af i smør og olivenolie på en varm pande. Giv herefter kødet 15-20 min. i en 180 grader varm ovn. Lad kødet trække i 10 min. Drys herefter et tyndt lag kakao ud over kødet, og skær det i fire eller otte stykker.
Fordel pastinakpuréen på fire tallerkner, anret kødet oven på puréen, og pynt med mysli og kirsebærsauce.
__________
Drue: 100% spätburgunder (pinot noir)
Vinifikation: Traditionel vinifikation og 18 måneders fadlagring
Struktur: Mellemfyldig rødvin med medium syre og moderat tannin
Servering: Ved 14-16 grader, bør dekanteres
Gemmepotentiale: 5-15 år
Importør: Kath-Vinimport
Pris: 675,-“Drømmekage”
400 g ricotta
Saften af ½ citron
Skallen af 1 usprøjtet citron
Kornene af en ½ stang polynesisk vanilje
½ ananas
1 dl tør hvidvin
100 g sukker
1 stang kanel
4 grønne kardemommekapsler
3 cm frisk ingefær, fintrevet
125 g smør
125 g brun farin
50 g kokosmel
Frisk mynte til pynt
Rør ricottaen op med citronsaft og -skal og vanilje. Fordel ricottamassen i fire små glas eller anretterringe af stål (5-6 cm i diameter). Glas eller ringe skal fyldes ¾ op. Sæt massen i køleskabet i 3-4 timer.
Skræl ananassen, og skær halvdelen i små tern. Pres saften af den anden halvdel, og kog saften op med hvidvin, sukker og krydderierne. Lad det koge ind til det halve, hæld lagen gennem en sigte over ananasternene, og lad det køle af.
Smelt smør og farin, rør det sammen til en homogen masse, og lad det koge op. Tilsæt kokosmelet, og lad massen køle lidt af igen. Fordel godt en cm drømmekage-fyld på toppen af ricottamassen, server sammen med den syltede ananas og lidt frisk mynte.
__________
Drue: 75% semillon, 23% sauvignon blanc og 2% muscadelle
Vinifikation: Traditionel vinifikation og 18 måneder på små nye fade
Struktur: Sød og fyldig dessertvin med moderat syre
Servering: Ved 8-10 grader
Gemmepotentiale: 10-50 år
Importør: Forskellige importører
Pris: kr. 700-1.000,-
