PRØV EUROMAN fra 23 kr. om måneden

Opskrift: Japansk biksemad à la Mads Battefeld

Foto: Santiago de la Vega

Opskrift: Japansk biksemad à la Mads Battefeld

Mads Battefeld, der ejer landets førende sushirestaurant Sushi Anaba, guider til den japanske udgave af biksemad, buta negi shogayaki.

Mads Battefeld om buta negi shogayaki

”Jeg tror, det er en ret, alle kan lide. Det er ren komfort. Du skal ikke engang skære ting ud, når du sidder og spiser. Det eneste, du skal koncentrere dig om, er at spise og snakke med folk omkring bordet. På min restaurant snakker vi tit om, at ’one-hand-food’ er den bedste type mad. I denne udgave, som ellers er meget traditionel, har jeg puttet ristede løg på. Det er det hemmelige trick. Buta negi shogayaki er ikke en ret, man støder på overalt. Hvis man vil have den i Japan, skal man næsten vide, den findes. Det er lidt ligesom danske restauranter, der serverer biksemad, men ikke skilter med det. Det er super dejlig mad, men det er ikke noget, der bliver lavet så tit på restauranterne. I Japan koster retten omkring 800 yen, hvilket svarer til omegnen af 35 kroner, og du skal ud til de nat-åbne steder, hvor eksempelvis taxachauffører og kokke spiser efter arbejde. Der er den næsten altid på menuen.”

Bliv medlem, og få fuld adgang til
hele EUROMAN.dk fra 23 kr. om måneden
Prøv 14 dage gratis uden binding
Kom igang her Allerede medlem? Log ind her Euroman Premium
Opret dig gratis her