Sådan laver du lynstegt oksehjerte-tomat med friteret salvie, urter og fennikel-blanquette — Foto: Søren Gammelmark

Sådan laver du lynstegt oksehjerte-tomat med friteret salvie, urter og fennikel-blanquette

Det er nemmere, end det ser ud.

Print

Af: Emil Rask Bahr

19. sep. 2023 Gastro Euroman

Bliv medlem, og få fuld adgang til
hele EUROMAN.dk fra 29 kr. om måneden

Prøv 14 dage gratis uden binding

Kom igang her Allerede medlem? Log ind her Euroman Premium

Euroman Premium

Opret dig gratis her

Læs Også

De har ingen sociale medier, men der hviskes om et hemmeligt bageri, der laver bedre kardemommesnurrer end Juno

De har ingen sociale medier, men der hviskes om et hemmeligt bageri, der laver bedre kardemommesnurrer end Juno

”Hvis ikke man kan drive sin forretning uden at skamride sit personale, har man ikke en levedygtig butik”

”Hvis ikke man kan drive sin forretning uden at skamride sit personale, har man ikke en levedygtig butik”

Jeg besøgte fremtidens Noma, og det, der står klarest for mig, er deres appelsinjuice

Jeg besøgte fremtidens Noma, og det, der står klarest for mig, er deres appelsinjuice

Den tostjernede Michelin-kok Mark Lundgaard sværger til én særlig kebabbutik: ”Hvis min BMI tillod det, ville jeg spise der langt mere, end jeg gør nu”

Den tostjernede Michelin-kok Mark Lundgaard sværger til én særlig kebabbutik: ”Hvis min BMI tillod det, ville jeg spise der langt mere, end jeg gør nu”

Samfund

Hvordan internettet opdrog en generation til at blive hårdkogte kapitalister

I disse år snakker man løst og fast om, hvad det gør ved de yngre generationer at vokse op på internettet. For mig gjorde det, at jeg lærte penges betydning, inden jeg var 10 år, og at jeg som voksen er immun o…

Hvordan internettet opdrog en generation til at blive hårdkogte kapitalister

Nyheder

Mark Lundgaard fra Kong Hans elsker wienerschnitzel. Det kommer du også til, når du har smagt hans bud på kroklassikeren

Mark Lundgaard fra Kong Hans elsker wienerschnitzel. Det kommer du også til, hvis du laver hans bud på den østrigske klassiker

Det er helt vildt dyrt – og sjovt

Det er helt vildt dyrt – og sjovt

Cykelstierne får endnu en krabat: Yamaha lancerer ny elcykel

Cykelstierne får endnu en krabat: Yamaha lancerer ny elcykel

Euroman Premium

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Anbefalet

Professorjuice, kajak på Øresund og altid på cyklen: Brian Mikkelsen har en morgenrutine, vi andre kun kan drømme om

Professorjuice, kajak på Øresund og altid på cyklen: Brian Mikkelsen har en morgenrutine, vi andre kun kan drømme om

En god start på dagen er guld værd. Her fortæller direktør i Dansk Erhverv og tidligere medlem af Folketinget, Brian Mikkelsen, om sin faste morgenrutine.

'Young Chef'-vinder har fået dødstrusler på Google Translate og sit livs værste måltid på en nu tidligere dansk Michelin-restaurant

'Young Chef'-vinder har fået dødstrusler på Google Translate og sit livs værste måltid på en nu tidligere dansk Michelin-restaurant

Michelin-guidens ’Young Chef’-vinder Christoffer Sørensen er køkkenchef på og medejer af Studio, der siden 2022 har haft til huse i Carlsbergbyen. Her fortæller han om sin aversion mod blåskimmelost, og hvorfor…

Euroman rangerer Superliga-klubbernes udebanetrøjer. Afsløring: Niveauet er lavt

Euroman rangerer Superliga-klubbernes udebanetrøjer. Afsløring: Niveauet er lavt

Højt at flyve, dybt at falde. Vi er langt fra det niveau, som denne sæsons hjemmebanetrøjer lagde.

På Pia’s Stardust Diner får du din ballotine serveret af syngende tjenere

På Pia’s Stardust Diner får du din ballotine serveret af syngende tjenere

Lever den amerikanske drøm i virkeligheden klos op ad H.C. Andersens hus i Odense?

Det bimler og bamler hos r8Dio. Noget er under opsejling

Det bimler og bamler hos r8Dio. Noget er under opsejling

En snakke-sludre-taleradio med navnet r8Dio blev med ét kult, da den gik i luften for tre år siden. Kan den blive mere end det?

Ole Birk Olesen har droppet at spise morgenmad, og han vill anbefale dig at gøre det samme

Ole Birk Olesen har droppet at spise morgenmad, og han vil anbefale dig at gøre det samme

Alle ved, at det allerede er om morgenen, fårene bliver skilt fra bukkene. Her indvier folketingspolitiker for Liberal Alliance Ole Birk Olesen i sin morgenrutine.

Nepo babies og tech bros hersker over New York iført sandaler og slaskebukser: ”Stilheden omkring magten er netop pointen”

Nepo babies og tech bros hersker over New York iført sandaler og slaskebukser: ”Stilheden omkring magten er netop pointen”

Forstå, hvad der sker i metropolernes metropol, og du vil vide, hvad der sker i København om et år. Asta Kongsted rapporterer hjem fra New York, hvor temaet de seneste uger har været: penge.

Jeg besøgte fremtidens Noma, og det, der står klarest for mig, er deres appelsinjuice

Jeg besøgte fremtidens Noma, og det, der står klarest for mig, er deres appelsinjuice

Der blev skabt røre i andedammen, da The New York Times i en overskrift erklærede restauranten Noma for snarligt død. Vi har været på besøg hos madmastodonten for at høre, hvad der nu skal ske.

Den tostjernede Michelin-kok Mark Lundgaard sværger til én særlig kebabbutik: ”Hvis min BMI tillod det, ville jeg spise der langt mere, end jeg gør nu”

Den tostjernede Michelin-kok Mark Lundgaard sværger til én særlig kebabbutik: ”Hvis min BMI tillod det, ville jeg spise der langt mere, end jeg gør nu”

Da Mark Lundgaard i en alder af 29 år overtog tøjlerne som køkkenchef på den legendariske frankofile restaurant Kong Hans Kælder i København, var målet klart: Michelin-stjernen skulle genvindes, og Kong Hans sk…

Hvis du er rig, smuk og/eller interessant, bliver du inviteret til fest på Rumors

Hvis du er rig, smuk og/eller interessant, bliver du inviteret til fest på Rumors

Der er mange, der har Johan Beyer som deres ven. Men der er ikke mange, der er Johan Beyers ven. Vi har talt med medejeren af natklubben Rumors og selvudnævnt danmarksmester i smalltalk om, hvordan man lokker K…

Alle hader dem, og de er da også ufatteligt irriterende. Men husk nu at sætte pris på din mellemleder

Alle hader dem, og de er da også ufatteligt irriterende. Men husk nu at sætte pris på din mellemleder

Få jobgrupper har mødt så meget hån, spot og latterliggørelse som den såkaldte mellemleder. Magnus Fuglsang Søgaard forsøger at opklare, hvad der gemmer sig bag karikaturen, som alle elsker at hade i disse år.

Ulla er 48 år og privatdetektiv: ”Folk tror, at sager om utroskab er størstedelen af vores arbejde”

Ulla er 48 år og privatdetektiv: ”Folk tror, at sager om utroskab er størstedelen af vores arbejde”

At være privatdetektiv er et job, der rejser flere spørgsmål end svar. Hvordan bliver man overhovedet privatdetektiv? Og består opgaverne af andet end at afsløre utroskab? Vi har talt med 48-årige Ulla Vang Chr…

”Når jeg mødte folk efter All England, så kiggede de på mig, som om jeg var ved at dø. Og jeg var sådan: ’Hvad sker der?’ Jeg har også dårlige dage. Alle har dårlige dage.”

Det er helt vildt dyrt – og sjovt

Det er helt vildt dyrt – og sjovt

Mark Lundgaard fra Kong Hans elsker wienerschnitzel. Det kommer du også til, når du har smagt hans bud på kroklassikeren

Mark Lundgaard fra Kong Hans elsker wienerschnitzel. Det kommer du også til, hvis du laver hans bud på den østrigske klassiker

Cykelstierne får endnu en krabat: Yamaha lancerer ny elcykel

Cykelstierne får endnu en krabat: Yamaha lancerer ny elcykel

'Young Chef'-vinder har fået dødstrusler på Google Translate og sit livs værste måltid på en nu tidligere dansk Michelin-restaurant

'Young Chef'-vinder har fået dødstrusler på Google Translate og sit livs værste måltid på en nu tidligere dansk Michelin-restaurant

Michelin-guidens ’Young Chef’-vinder Christoffer Sørensen er køkkenchef på og medejer af Studio, der siden 2022 har haft til huse i Carlsbergbyen. Her fortæller han om sin aversion mod blåskimmelost, og hvorfor…

Ny biograffilm: Fra computerstolen til førersædet med over 300 kilometer i timen.

Ny biograffilm: Fra computerstolen til førersædet med over 300 kilometer i timen.

’Gran Turismo’ er den sande og utrolige historie om teenageren Jann Mardenborough, der gik fra at bruge hver dag på at spille ’Gran Turismo’ på PlayStation til at blive en vaskeægte professionel racerkører.

Klar, parat, optag! Ny gadget er alle journalisters drøm

Klar, parat, optag! Ny gadget er alle journalisters drøm

Teenage Engineering har skabt en digital diktafon, som gør, at du altid kan gemme dine lydprojekter, hvor end du er.

Læs magasinet

Viktor Axelsen troede, han var forberedt: ”Men jeg var overrasket over, hvor sygt det var”

Viktor Axelsen troede, han var forberedt: ”Men jeg var overrasket over, hvor sygt det var”

Kollegaer beskriver Viktor Axelsen som gal, genial og helt uset dedikeret. Nu har verdens (ubestridt) bedste badmintonspiller sat jagten ind på noget, der ikke bare kan hænges om halsen.

”Jeg har fået utroligt mange kommentarer på, at jeg har neglelak på i X Factor. Mange har fået det helt galt i halsen”

Simon Kvamm: ”Nu må vi mænd godt udsmykke os og være åbne om, at vi har en trang til det”

Simon Kvamm, musiker og entertainer, er på vores liste over landets bedst klædte mænd i 2023.

.Som femårig cyklede Magnus Cort, til han ikke kunne mærke sine ben. I dag er han en gave til cykelsporten

Som femårig cyklede Magnus Cort, til han ikke kunne mærke sine ben. I dag er han en gave til cykelsporten

Magnus Cort har i hele sit liv været bemærkelsesværdigt god til at holde ud. Og i en sportsgren, hvor det på mange måder handler om at grave sig vej mod ubehagelige dybder, lader den lynhurtige bornholmske cyke…

Morten Albæk har succes og millioner på kontoen. Men der mangler én ting

Morten Albæk har succes og millioner på kontoen. Men der mangler én ting

Morten Albæk har brugt hele sit voksne liv på at kravle mod toppen af dansk erhvervsliv, mod toppen af bestsellerlisten og mod toppen af folks bevidsthed. På vejen har han fået danskerne til at forholde sig til…

Sådan lykkedes det Thomas Frank at blive et af Europas varmeste trænernavne – uden at være et røvhul

Thomas Frank har hverken landskampe eller en glorværdig spillerkarriere i bagagen. Til gengæld har han et drive og et utæmmeligt talent, som har taget ham fra at være børnetræner i Frederiksværk til toppen af P…

Artigeardit mellem professionelle velsignelser og private forbandelser

Artigeardit kommer kun i gennemsigtig indpakning. Det er en professionel velsignelse og en privat forbandelse. Magnus Kraft var med på første række under fødslen af livsværket ’Længe Leve’.

Glenn Bech: ”Jeg bliver skuffet og frustreret, når kritikere skærer alle mænd over én kam”

Glenn Bech: ”Jeg bliver skuffet og frustreret, når kritikere skærer alle mænd over én kam”

Forfatteren Glenn Bech i et personligt essay om den danske mands tilstand lige nu.

Jonatan Spang mestrer satirens sværeste hjørne: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Jonatan Spang har fået det hele: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Med et knivskarpt hold af journalister og komikere i ryggen har Jonatan Spang bevist, at han mestrer det allersværeste hjørne af satiren: Det politiske. Han har altid kunnet og villet mange ting, men først efte…

Hans Philips far forsvandt, da han var helt lille: "Når vi møder hinanden i dag, aftaler vi, at vi skal ses. Men vi ved begge, at det aldrig kommer til at ske"

Hans Philips far forsvandt, da han var helt lille: ”Når vi møder hinanden i dag, aftaler vi, at vi skal ses. Men vi ved begge, at det aldrig kommer til at ske”

Gennem mere end 10 år har Hans Philip lagt lyd til en generation, der både kunne feste bekymringsfrit om fredagen og synke dybt ned i selvmedlidenheden om søndagen. Han har skiftet kurs flere gange, for ingen s…

”I Danmark går folk amok, når de ser mig, og det er jeg egentlig lidt dårlig til”

”I Danmark går folk amok, når de ser mig, og det er jeg egentlig lidt dårlig til”

Med firkantet kæbe, iver i benene og folkets brøl i ryggen blev han ansigtet på herrelandsholdets fodboldrevolution. Ukuelig og ustoppelig, akkurat som sommerens magi og mani, der fyldte gader og stræder og tøm…

To af medielandskabets mest betydningsfulde figurer har slået sig sammen, 30 år efter de arbejdede sammen for første gang. Men hvorfor lige nu?

To af medielandskabets mest betydningsfulde figurer har slået sig sammen, 30 år efter de arbejdede sammen for første gang. Men hvorfor lige nu?

Hvad kan Casper Christensen og Mikael Bertelsen lære af hinanden? Det har vi talt med dem om, og det handler om ærlighed, venskab, mod, utilstrækkelighed og Gud. Og en lillebitte løgn.

Fra 'Pusher' til Guldpalmen: Zlatko Burić har lavet årets mest uventede comeback

Fra 'Pusher' til Guldpalmen: Zlatko Burić har lavet årets mest uventede comeback

Det er snart 30 år siden, at Zlatko Burić, en før det totalt ukendt kroatisk skuespiller, med ét blev kult som narkogangsteren Milo i ’Pusher’. Men hvor har han været i alle de år, der siden er gået? Og hvad sk…

Mennesker

Allan elsker ’Men in Black’, hader lever, og så er han Pjerrot

På syttende år trækker Allan Clausen i Pjerrot-kostumet. Vi møder verdens ældste klovn, der arbejder, til malingen drypper, brøler sin latter ud og værner om de små hemmeligheder.

Allan elsker ’Men in Black’, hader lever, og så er han Pjerrot

Mad

Jeg besøgte fremtidens Noma, og det, der står klarest for mig, er deres appelsinjuice

Jeg besøgte fremtidens Noma, og det, der står klarest for mig, er deres appelsinjuice

Der blev skabt røre i andedammen, da The New York Times i en overskrift erklærede restauranten Noma for snarligt død. Vi har været på besøg hos madmastodonten for at høre, hvad der nu skal ske.

Den tostjernede Michelin-kok Mark Lundgaard sværger til én særlig kebabbutik: ”Hvis min BMI tillod det, ville jeg spise der langt mere, end jeg gør nu”

Den tostjernede Michelin-kok Mark Lundgaard sværger til én særlig kebabbutik: ”Hvis min BMI tillod det, ville jeg spise der langt mere, end jeg gør nu”

Da Mark Lundgaard i en alder af 29 år overtog tøjlerne som køkkenchef på den legendariske frankofile restaurant Kong Hans Kælder i København, var målet klart: Michelin-stjernen skulle genvindes, og Kong Hans sk…

”Hvis ikke man kan drive sin forretning uden at skamride sit personale, har man ikke en levedygtig butik”

”Hvis ikke man kan drive sin forretning uden at skamride sit personale, har man ikke en levedygtig butik”

I en ny TV 2-dokumentar beretter flere tidligere medarbejdere om dårlige arbejdsforhold på adskillige af landets mange Michelin-restauranter. Jesper Uhrup, chefredaktør for madmagasinet Gastro, er ikke overrask…

Der er svineblod på menuen på Daves yndlingsrestaurant i København, hvor der kun kan sidde tre mennesker

Der er svineblod på menuen på Daves yndlingsrestaurant i København, hvor der kun kan sidde tre mennesker

Den texanske kok Dave Harrison, der blandt andet har stået bag gryderne på den populære neobistro Au Passage i Paris samt Den Vandrette og Brasserie Prins i København, og som til oktober får over 500 kvadratmet…

Jeg så et madtrick i ’The Bear’, der virker fuldkommen sindssygt. Så prøvede jeg det selv, og det virker

Jeg så et madtrick i ’The Bear’, der virker fuldkommen sindssygt. Så prøvede jeg det selv, og det virker

Du har lavet omeletten forkert hele dit liv.

Anders Kuk jagter en Michelin-stjerne, men da han smagte kammeratens familie-gullasch, begyndte han at græde

Anders Kuk jagter en Michelin-stjerne, men da han smagte kammeratens familie-gullasch, begyndte han at græde

Køkkenchef og medejer af den aarhusianske gourmetrestaurant Ghrelin, Anders ’Kuk’ Kristensen, fortæller her om en overset perle på tankstationen, Aarhus’ bedste durum og om en elsket fisk, han ikke kan fordrage…

Hvordan smager en hund egentlig? Bocuse d’Or-vinderen ved det

Hvordan smager en hund egentlig? Bocuse d’Or-vinderen ved det

Kenneth Toft-Hansen er forpagter af og køkkenchef på det legendariske Svinkløv Badehotel. Og så er han vinder af det uofficielle verdensmestersskab for kokke, Bocuse d’Or. Vi har taget en snak med ham om at spi…

Michelin-kok afskyr koriander: ”Det smager af brugt klud eller som at slikke på en våd hund”

Michelin-kok afskyr koriander: ”Det smager af brugt klud eller som at slikke på en våd hund”

Ejeren af den aarhusianske Michelin-restaurant Domestic, Christoffer Norton, fortæller her om en dansk klassiker på begravelsesmenuen, en restaurant med gakkede mennesker foran komfurerne og en opfordring til d…

Gorms genopstandelse: ”Jeg har en skam og en skyldfølelse over konkursen, også selv om jeg ved, at den ikke var min skyld”

Gorms genopstandelse: ”Jeg har en skam og en skyldfølelse over konkursen, også selv om jeg ved, at den ikke var min skyld”

I marts afgik pizza- og restaurantkæden Gorm’s ved konkursdøden. 14 dage senere vendte de med nye investeringer tilbage til de levende med en ambition om at genfinde den gastronomiske nysgerrighed. Stifteren og…

Thomas Castberg kan ikke fordrage østers: ”Med det samme, jeg får en i munden, bliver jeg ramt af min brækrefleks”

Den garvede ’Masterchef’-dommer og stjernekok Thomas Castberg fortæller om sit bedste måltid, de værste madtrends og et svært forhold til en ellers populær spise.

Ny kæmperestaurant med eftertragtet kok bag gryderne åbner til efteråret

Ny kæmperestaurant med eftertragtet kok bag gryderne åbner til efteråret

Finere fransk kogekunst tages ned på jorden hos Brasserie Post, der åbner i det gamle posthus ved Trianglen i København til efteråret.

Denny ejer alle kokkes yndlingssted i Torvehallerne: ”Jeg har haft 20 timers arbejdsdage. Det er forresten ikke noget, man skal glorificere”

Denny ejer alle kokkes yndlingssted: ”Jeg har haft 20 timers arbejdsdage. Det er forresten ikke noget, man skal glorificere”

På ekstremt få kvadratmeter driver Denny Backer Vangsted stedet, vi ikke vidste, vi manglede: Omegn & Venner i Torvehallerne. Vi har talt med manden bag det røde skæg og Københavns bedste spisebutik om kokkeliv…