Opskrift: En hotter med det hele

Sådan gør du:

1. Snit løg og hvidløg, og hak ingefæren til ketchuppen. Steg det hele af i en mindre gryde i lidt smagsneutral olie, til løget er stegt, men ikke har taget for meget farve. Tilsæt æblecidereddiken, og reducér, til det halve er tilbage.
2. Tilsæt de resterende ingredienser – på nær olivenolie og salt – og kog din ketchup ved lav til middel varme, indtil den er reduceret til en tykkere konsistens. Det tager cirka en times tid. Husk at røre undervejs. Den vil meget gerne brænde på!
3. Mens ketchuppen koger, kan du gå i gang med agurker og syltelage. Skær agurken i tynde skiver, cirka 0,5 centimeter. Brug et mandolinjern, hvis du har et. Salt agurkeskiverne godt i en skål, og stil dem til side i mindst en time. Salten trækker vandet ud af agurken, og man kan ikke smage den i slutresultatet.
4. Kog vand, hvidvinseddike og sukker i en kasserolle. Når sukkeret er smeltet, tages den af varmen og køles helt ned.
5. Til de friterede skalotteløg skal du rense løget og skære det i tynde skiver, cirka 0,3 centimeter. Vend løgringene i hvedemelet, og ryst det overflydende mel af. Du kan bruge en fin si. Fritér løgringene få ad gangen i 175 grader varm smagsneutral olie, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på lidt køkkenrulle indtil servering.
6. Agurkerne har trukket i salt i mindst en time, og syltelagen til agurkerne er kølet helt ned. Hvis syltelagen ikke er helt kold, mister agurken sin grønne farve. Dræn vandet af agurkerne i en si, og pres dem let. Hæld lagen over agurkerne i en mindre skål.
7. Når ketchuppen er kogt færdigt, tilsættes olivenolien, og den blendes til ønsket konsistens. Hvis du vil have den helt smooth, kan du sigte den gennem en fin si. Køl ketchuppen ned, og juster med salt, eddike og sukker. Ketchuppen skal have en god balance mellem sødme og syre.
8. Rens og skær de rå løg i små tern. Giv dig god tid, og gør det ordentlig. Det er ikke lækkert med store stykker hakkede, rå løg på en hotdog.
9. Smid pølserne og brødene på grillen, og miks og match med toppings, som du har lyst. 

Hjemmelavet remoulade:

1. Blanchér dine grøntsager i en gryde med letsaltet, kogende vand, til de er let tilberedte. Sylt dem i samme slags syltelage, som du har lavet til de syltede agurker.
2. Miks alt sammen, og smag til med citronsaft og salt. Lad remouladen trække i køleskabet til næste dag