Da Rolf Sørensen som bare 17-årig flyttede til Toscana for at blive professionel cykelrytter, kom han til at bo hos en af den lokale cykelklubs frivillige.
Hos Anna og Graziano lærte Rolf alt om Italien, og det nære forhold er fortsat til i dag, hvor den aldrende Graziano stadig er en slags reservefar for Rolf Sørensen. Og dermed reservebedstefar for Rolfs søn, Jonathan Balsløw Sørensen, der er vokset op i Italien og har lært sig det toscanske køkken af Graziano – så godt, at han siden har stået i køkkenet på blandt andre Bæst og tre gange Italo (Disco, Thai og Caffé).
Nu har han fod under eget bord på Graziano, et klassisk trattoria med hjemlig hygge og rustik toscansk mad i Møllegade på Nørrebro, der åbnede i 2024 og hurtigt blev talk of the town. Den står på ekstremt velsmagende mad – en af byens bedste ragùer – og et imponerende vinkort, der er de færreste trattoriaer forundt.
Graziano udvidede sidste år med en såkaldt bottega på Værnedamsvej, der også er et besøg værd.
Det lille italienske osteria Fojetta lå tidligere på Nørrebro, men flyttede i starten af 2025 til Ydre Frederiksberg. Og der er rift om pladserne på det lille sted. Menukortet, der skifter løbende, er beskedent, men godt, og du kan forvente italienske klassikere som supplì og cacio pepe til rimelige priser samt et vinkort, der signalerer støvleland.
Fojetta er i øvrigt det italienske ord for en halvflaske vin, der blev indført af Pave Sixtus 5. for næsten 500 år siden, så de romerske restauranter kunne sælge vin i halve mål, hvilket der selvfølgelig også tilbydes på stedet her.
Bag Casamadre står ægteparret Riccardo Gira Giraldo og Marta Meme Fagiuoli. Navnet betyder ’hjemme hos mor’, og ambitionen ligger netop i et køkken med en hjemlig og intim karakter.
Man kan bestille a la carte fra et kort, der følger den klassiske italienske opbygning med antipasti, primi og de efterfølgende serveringer, eller vælge en femretters menu til 395 kr. Restauranten holder åbent om aftenen fra onsdag til lørdag.
Bag Piola Pastaficio står parret Johanne og Antonio, som i 2022 åbnede deres restaurant i den lillebitte tidligere fiskehandel på Thorvaldsensvej på Frederiksberg.
Antonio Errico har tidligere været køkkenchef på Mangia, og det mærkes. Flere retter går igen, ikke mindst pastaen, der er Piolas helt store pièce de résistance. Du kan forvente pastaformer, du ikke finder på de andre italienere i byen, og det i sig selv er grund nok til at afgive stedet et besøg.
Der er rift om de bare 16 pladser i det lille hul i væggen, men når solens stråler for alvor begynder at afgive noget varme, åbner Piola også for udeservering.
Det tog ikke lang tid for Andreas Bagh at gøre Ambra, den italienske lillesøster til Esmée (hvilket også er årsagen til det hippe publikum), til en yderst populær restaurant, hvor du skal være ude i god tid, hvis du skal gøre dig forhåbninger om et bord – i hvert fald i weekenderne.
Ambra er en italiensk restaurant, der er inspireret af det, man kan opleve på nogle af de italienske spisesteder i især New York: forholdsvis stort menukort på omkring 20-25 retter, gode klassiske cocktails og en stemning med schwung på, og det virker tydeligvis.
Du kan gå i det omfattende a la carte-menukort og finde både pasta og pizza, eller du kan vælge en syvretters, der tager dig lidt bredere rundt i Baghs fortolkning af newyorkeritalienerkøkkenet, til 525 kr.
Mangia har gennem årene fået en fast plads i Gastros søstermagasin Euromans univers. På redaktionen vender navnet tilbage igen og igen, og det skyldes en ganske præcis fornemmelse: følelsen af at træde ind et sted, der allerede føles bekendt.
En restaurant, der kunne ligge i en piemontesisk by, gemt bag en diskret facade uden de store armbevægelser. Man går ind ad døren og opdager rummet. Loftet rejser sig, lyset falder relativt hårdt ned over de enkle borde, og langs baren udspiller sig en konstant summen af glas, stemmer og små beslutninger om endnu et glas vin. Køkkenet arbejder med en klar retning, hvor pastaen står centralt.
På kortet dukker piemontesiske klassikere op, blandt andet tajarin og plin, pastatyper, der sjældent får plads uden for Norditalien. Smagen styrer retningen i køkkenet, og anretningerne holder fokus på håndværket snarere end på visuelle effekter, selvom Mangia med tiden også har fået en vis status på sociale medier.
Vinkortet bevæger sig bredt. Italien fylder naturligt meget, men kortet rummer også flasker fra andre vinregioner, og for gæster med særlig interesse findes der et kælderkort, som personalet gerne henter frem ved forespørgsel.
Pirlo fungerer som et oplagt stamsted for kvarteret omkring Amager Strand. Om sommeren fyldes bordene udenfor, og den smalle passage foran restauranten får næsten karakter af en lille gyde.
Annonse
Køkkenet arbejder i et klassisk italiensk spor. Antipasti fylder godt på bordene, og pastaretter finder man selvfølgelig også på kortet.
Philip Skovgaard – manden bag Mangia, Bar la Una, Bevi Bevi, Bar Amore og altså Circolo – har helt klart en smag. Han kan godt lide rum, der fremstår enkle, ikke for overpyntede. Og sådan forholder det sig også på Circolo, der dog læner sig lidt mere over i den dekadente ende af Skovgaards spektre, mest på grund af at der er væg-til-væg-gulvtæppe.
Maden, der tager sit udgangspunkt i det toskanske køkken, følger i det rustikke og direkte spor. Retterne fremstår enkle i udtrykket, men med en klar fornemmelse for balance og råvarer. Pappardelle med ragù dukker jævnligt op. Pici med cacio e pepe. Fisk eller kød fra grillen. Nogle aftener en stor galicisk bøf til deling, andre gange en helstegt pighvar.
La Buca er sådan en hverdagsrestaurant, man drømmer om. Her arbejder de i et klassisk trattoria-spor, hvor retterne holder sig fri af de greb, som i mange år prægede den mere forcerede udgave af italiensk mad i Danmark, hvilket har gjort den til et yderst velbesøgt stamsted.
I 2018 ramte en omfattende brand restauranten efter mere end 30 år på adressen, men stedet fandt tilbage til sin form.
Vinkortet spiller en stor rolle. Udvalget er omfattende, og priserne på maden giver plads til at bruge lidt ekstra opmærksomhed på flaskerne. Det løfter ofte besøget.
Man sidder tæt. Stemmerne blander sig med hinanden, glassene klirrer, og små retter lander på bordet i et jævnt tempo. Der er leben på Osteria 16, som kredser om det fælles måltid. Grillede jomfruhummere med citron og olivenolie. Marineret blæksprutte. Tomater og mozzarella. Charcuteri og ost.
Lokalerne fremstår nøgne og næsten kølige, uden dekorative greb eller tung indretning. Alligevel hænger rummet sammen i sin egen enkle form.
Bag restauranten står Morten Kaltoft og Emil Alsbo. Den første Osteria åbnede i Haderslevgade på Vesterbro. Siden er der kommet endnu en på Vesterbro og en på Nørrebro. Uanset hvilken adresse man vælger, følger den samme energi med ind i rummet. Man går derfra en smule lettere.
Enomania har i mange år været et fast punkt for en trofast kreds af gæster. En væsentlig grund er indehaver Damiano
Alberti og hans rolige, generøse værtskab. Enomania er mest af alt en vinbar, og derfor er madkortet kort og ligetil. Der står som regel en pastaret, en kødservering og husets risotto, som mange vender tilbage for. Den tilberedes uden fond og bygger i stedet sin smag op fra råvarerne selv.
Som sagt er Enomania mere en vinbar end noget andet, og derfor spiller vinen jo helt logisk en stor rolle. Vinkortet er seriøst omfattende og bærer tydeligt præg af Albertis baggrund i Piemonte. Men man kan også sagtens fornemme Albertis forkærlighed for Bourgogne og andre klassiske områder.
Famo Saxo åbnede i 2005 og blev dermed den første restaurant i Famo-kredsen. Køkkenet arbejder fortsat i den klassiske trattoria-tradition, og lokalet er lille nok til, at gæsterne hurtigt kommer tæt på hinanden.
Menuen tager udgangspunkt i italienske klassikere, men den ændrer sig løbende i takt med sæson og råvarer. Den bevægelighed skiller stedet ud fra mange restauranter i Italien, hvor kortet ofte står uændret i lange perioder.
Senere er flere adresser kommet til. Famo Carne på Gammel Kongevej på Frederiksberg og Famo Metro ved Lille Triangel på Østerbro. På Værnedamsvej ligger Dal Forno, hvor fokus ligger på pizza og slices.
Barabba arbejder med det italienske køkken i en nutidig form. Tallerkenerne fremstår ofte koncentrerede og til tider ligefrem kraftige. Pastaen står centralt på kortet og fungerer som køkkenets klare styrke. Man kan bestille a la carte eller vælge en samlet menu.
Værten Riccardo Marcon, som kommer fra Venedig, stod tidligere for vinen på den nu lukkede michelinrestaurant 108, og på Barabba fylder naturvin meget. Men ikke kun italiensk naturvin. Der er også et væld af især franske producenter.
Barabba er på mange måder en fest at spise på og tiltrækker derfor mange gæster sent på aftenen. Alligevel fungerer stedet lige så godt til et enkelt glas vin i baren og en mindre servering, mens restauranten arbejder videre omkring én.
Marcon har siden åbningen af Barabba udvidet sit projekt i København med vinbaren Vitrine, spisestedet Propaganda og kaffebaren Cabin – sidstnævnte også i Store Kongensgade.
I en kælder på Christianshavn bliver der lavet guddommelig pasta. Rufino Osteria åbnede i 2016 og er bare blevet bedre og bedre siden da.
Annonse
Der bliver lavet en ny portion frisk pasta hver dag i det åbne køkken, hvor de også står og jonglerer med sæsonbestemte råvarer, der både bliver importeret fra Italien og hentet fra gårde rundt omkring i landet.
Du kan vælge mellem et velvoksent a la carte-kort eller menuen, der består af fire startere, to pastaretter og en dessert. Ligegyldigt hvad, skal du nok gå pastaglad derfra.
Beliggende lige midt i det nordsjællandske ambassadekvarter på Ny Østergade i Indre By, side om side med bundløse forretningsmiddage og plastikopererede frokostaftaler blandt ligesindede med ulovligt parkerede Maseratier ude foran, åbnede Morten Kaltoft (Osteria 16) og Mikkel Egelund (Pastis), der også har Resto Bar sammen, i 2023 Locale 21.
Det er, for at være helt ærlig, et ret smart sted, hvor du kan forvente at sidde side om side med tøjdesignere og topkokke,
som bare gerne vil nyde en omgang pappardelle med kaninragout og en løs, afslappet stemning, der på mange måder kendetegner den type København K-restauranter.
Du kan gå a la carte (priserne spænder fra 98 kr. for en crostini til 345 kr. for pighvar) eller tage menuen på seks serveringer for 498 kr. Stedet er også meget populært til frokost, hvor du kan få en fireretters frokostmenu til rørende 255 kr. Locale 21 har på mange måder regnet den ud.
Her mødes trattoria og bistro i en form, der rammer et usædvanligt sikkert niveau. Med få greb er man lykkes med at skabe et lokale, der ændrer tempoet i det øjeblik, man træder ind fra Vesterbros Torv. Rummet leder tankerne mod en restaurant i Italien.
Kortet følger den klassiske italienske opbygning, mens retterne tager udgangspunkt i traditionen og bearbejdes i en mere nutidig form frem for at gentage de mest velkendte standarder. Vinkortet deler opmærksomheden ligeligt mellem Italien og Frankrig.
Restauranten drives af Mikkel Egelund og Morten Kaltoft, som også samarbejder om Locale 21. Egelund står også bag bistroen Pastis i Gothersgade, mens Kaltoft driver de tre Osteria 16-restauranter på Nørrebro og Vesterbro.
Pizzaen udgør kernen på Bæst. Det fremgår tydeligt allerede ved ankomsten, hvor de brændefyrede pizzaovne fra Napoli optager en central plads i rummet. Kortet trækker på italiensk tradition, men råvarerne peger ofte i en mere lokal retning. Ostene, mozzarella og burrata fremstilles i huset, og også charcuteriet laves på stedet.
Mange af råvarerne har gennem årene haft forbindelse til gårdprojektet Farm of Ideas, som blev etableret af Christian Puglisi, der siden har solgt sin andel i restauranten.
Bæst fungerer først og fremmest som et livligt samlingspunkt på Nørrebro. Har flere gange optrådt meget højt på listen over verdens bedste pizza.
Med åbningen af Bar Amore på Gl. Kongevej på Frederiksberg har restauratør Philip Skovgaard nu fuldendt femfingerplanen i sit lille restaurantimperium.
I en radius af få hundrede meter ejer og driver han sammen med sin hustru, Lea Parkins, nu københavnerfavoritterne Mangia, Circolo, Bar la Una, Bevi Bevi og altså Bar Amore, der med en gigantisk bar og små retter for første gang løfter blikket fra Italien og finder inspiration i storbysteder fra Paris.
Maden er italiensk, selvfølgelig, men langt mindre dogmatisk og ikke bundet op på et specielt område, som man kender fra parrets andre steder. Fra paccheri-pasta i jomfruhummerbisque til kødboller i tomatsovs og videre til blæksprutte med polenta.
Om vinkortet sagde Skovgaard i forbindelse med åbningen:
”Det bliver et storbykort, lidt parisisk i snittet. Circolo er meget på sangiovese, Mangia er meget nebbiolo. Det her er mere everywhere. Hvad end der er lækkert.”
Hos Fischer holder til i et lokale, der tidligere husede en bodega, og noget af den gamle atmosfære hænger stadig ved. De blyindfattede ruder, træmøblerne og baren giver stedet en tone, som ikke forsøger at ligne en italiensk restaurant, men snarere fungerer som en københavnsk fortolkning af et trattoria.
Bag restauranten står David Fischer. Han har arbejdet på nogle af Europas mest ambitiøse restauranter, blandt andet på trestjernede La Pergola i Rom, men på Victor Borges Plads på Østerbro er ambitionen en anden.
Maden holder sig tæt på det italienske hverdagskøkken, pastaen laves i huset, og retterne bevæger sig i et enkelt register. Søndag og mandag forvandles stedet til pizzeriaet Maupa, hvor Fischer laver sprøde pizzaer efter romersk forbillede og et lille udvalg af antipasti.
Boutique Emilia åbnede i 2020 i et lille kælderlokale på Frederiksholms Kanal, få skridt fra Nationalmuseet. Siden da har restauranten haft en sjælden gennemslagskraft i byens restaurantliv. Interessen har holdt sig bemærkelsesværdigt stabil, og når først der bliver åbnet for reservationer, forsvinder de stadigvæk meget hurtigt.
Bag stedet står Noemi Sulas og Stefano Baravelli, som begge kommer fra Emilia-Romagna, nærmere bestemt Bologna. Køkkenet kredser om regionens pastaer, både de klassiske udgaver og retter, hvor traditionen bliver drejet en smule.
Restauranten serverer en menu til 590 kr., der også fås i en vegetarisk udgave. Lokalet rummer kun et begrænset antal pladser.
På Mysundegade på Vesterbro står den på virkelig gode romerske pizzaer, snackserveringer og desserter.
Bar Poldo
En vinbar og restaurant få skridt fra Kongens Nytorv. Atmosfæren leder tankerne mod de små barer i Venedig, men vinudvalget rækker langt videre, og køkkenet arbejder med et nutidigt, nordisk blik på retter fra Middelhavet.
Che Tipo
I ly af sommeren 2025 åbnede den italienske Che Tipo i Elmegade på Nørrebro i København. Her står den på små serveringer, romersk-inspireret pizza al taglio og masser af vin. Det er hyggeligt og godt, og mere kræver det nogle gange ikke.
Surt
I slutningen af 2019 åbnede den sicilianske pizzabager Giuseppe Oliva Surt i Carlsberg Byen. Som det måske fremgår af navnet, er dejen her lavet på surdej samt fem forskellige meltyper. Man kan altid finde en række helt klassiske pizzaer som margherita (165 kr.), mens et udvalg skifter efter sæson. Surt har de senere år også været at finde på 50 Top Pizza Europe-listen.
Masseria
Hvor Brace, som Nicolas Fanetti og Ursula Waltemath stod bag, på mange måder kunne placeres i fine dining-kategorien, er det en anden og mere afslappet sag med Masseria i Kødbyen, der har fokus på mere rustikke anretninger med håndlavet pasta som centrum.
Diamond Slice
Diamond Slice bager surdejspizza i New York-stil med rund hånd på osten. Pizzaerne sælges primært som slices, som kan tages med eller spises på stedet, og udvalget tæller typisk omkring ti varianter, der også kan bestilles som hele pizzaer. Derudover byder kortet på småretter og forskellige sides, blandt andet de såkaldte crust dips, der er tænkt til pizzaskorperne.
Bar La Una
Lillebitte vinbar og restaurant i Mangia- og Circolo-familien. Hektisk og stemningsfuld og altid proppet. Inde ved siden af ligger Bevi Bevi, der startede Philip Skovgaards lille imperium.
Palazzo Diner
Der er givet et diner-spin på det italienske køkken hos Palazzo Diner, hvor du blandt andet kan få stracciatella-osten serveret med en vaffel. Stedet er også garant for god stemning og god pasta.
Pastaria
Blaaregn Taverna, der fungerede som det spisende naboorgan på Nørrebro-ølbaren Kølsters Tolv Haner, lukkede i begyndelsen af 2023. Året efter slog samme ejere dørene op til Pastaria, der serverer snacks og pasta til overkommelige priser.
Pulpo
Uformel og moderne restaurant og bar, der ikke er dogmatisk, hvad det italienske angår – der er blandt andet også spanske og latinamerikanske sager på kortet.
Jeg er udpræget midterbarn. Når min far drak sig fuld og blev uvenner med min mor, var det naturligt for mig at forsøge at redde stemningen og glatte det hele ud. Med tiden forsvandt min egen identitet nok lidt i det, og jeg endte med at leve mere i andres behov end i mine egne.
