I 36 år har Carsten Bjerre styret slagets gang på Café Victor: ”Hvis nogen påstår, at der ikke er forskel på mennesker, så lyver de”

gastro

Frederik Bille Brahes vagtler med druer og tardivo er et glimrende bud på en frisk forårsret

Opskriften er et uddrag fra Frederik Bille Brahes nye kogebog, ’Apollo – State-of-the-art cooking and a party’.

gastro

Når mændene bag Restaurant ET har fri, spiser de gerne på dette sted i Aarhus: ”Maden er lækker og enkel”

Vi har talt med Morten Sandvej og Lars Eiskjær fra Restaurant ET om deres favoritdestinationer i udlandet, hvilken restaurant de gerne ville arbejde på, og hvor de går hen, når de har fri.

gastro

Rasmus Munk håber, at hans gæster lærer noget, når de spiser hos ham: ”Hvis den eneste vurdering er, at alt smagte fantastisk, så har vi fejlet”

Rasmus Munk er blevet udnævnt til verdens bedste kok, beskrevet som gastronomiens enfant terrible og har chokeret sine gæster med sin holistiske gastronomi. Vi tegner et portræt af den 34-årige stjernekok, der vil meget mere end at lave mad.

gastro

Vil du servere et rigtig godt stjerneskud? Så bør du lave det, som de gør på Restaurant ET

Her er Lars Eiskjær og Morten Sandvejs opskrift på stjerneskud, ’Etoille’ à la Restaurant ET’.

gastro

Vil du lave tacos? Prøv en version med kylling, bønner og chili-æblesalsa

Vi bringer en advarsel: Der er smæk på smagen.

gastro

Vil du servere marinerede sild til påskefrokosten? Få Bo Bech træfsikre opskrift her

Her får du Bo Bechs opskrift på marineret sild med havesyre og limefløde.

gastro

En af Københavns stærkeste restaurantoplevelser gemmer sig bag Det Kongelige Teater

I det indre København gemmer sig en skjult restaurantperle, der dyrker perfektionen og sætter helhedsoplevelsen over hurtige forandringer.

gastro

Vil du servere en god hønsesalat? Så bør du prøve Bo Bechs opskrift

”Jeg synes, den smager hjernedødt godt. Den ligner sådan et helt Guggenheim af Frank Gehry,” siger Bo Bech om sin egen hønsesalat. Få opskriften her.

gastro

En opskrift til weekenden: Lav din egen shawarmaret

Her får du opskriften på krydrede kartofler og shawarmakrydret lam med yoghurt, krydderolie og fladbrød. Bruger du fx rester af lammekød, kan det blive til en dejlig shawarma inspireret af det tyrkiske og mellemøstlige køkken. Du kan også lave retten af en rest kalve- eller oksekød.

gastro

Lav sprød kylling på fransk manér ... med 20 fed hvidløg

Opskriften kræver en meget lille arbejdsindsats – bortset fra at skulle pille en hel masse hvidløgsfed. Du kan også lave retten kun med hele kyllingelår, men her bruges der en hel stor kylling i håbet om at have rester til næste dag.

gastro

Fire stjerner til ny københavnsk restaurant: Det meste var i topklasse, men risen var et eklatant styrt

Gastro lagde vejen forbi en ny restaurant i det indre København og gik ombord i sushi og retter fra yakitori-grillen.

gastro

Denne simple pastaret med parmesan og citron burde komme i din faste madlavningsrotation

Folkene bag Osteria 16 løfter her sløret for opskriften på deres pastaret med parmesan og citron, som kommer fra deres nye kogebog ’Easy pasta’.

gastro

Du tror, at rosenkål ikke er noget for dig? Bare vent til du har smagt denne ret

Her får du opskriften på smashed rosenkål med hvidløgs- og gochujang-olie.

gastro

Grøntsagskongen Jonathan Knoll løfter sløret for sine bedste tips til at lave grøn mad

Vil du gerne blive bedre til at lave grønne retter? Kok på Baka d'Busk Jonathan Knoll løfter sløret for sine tips til at få endnu større succes med grøntsagerne i køkkenet.

gastro

Drop bolognesen for en stund: Denne pastaret er så god og nem, at du bør prøve at lave den derhjemme

Her deler folkene bag Osteria 16 deres opskrift på en pastaret med salsiccia og persillestilke, som kommer fra deres nye kogebog ’Easy pasta’.

gastro

Disse små svampetærter fra Restaurant Syttende kan du nemt lave derhjemme

Denne miniquiche med vilde svampe, puré og timian bliver serveret på Restaurant Syttende i Sønderborg. Her får du opskriften, så du kan gøre kunsten efter derhjemme.

gastro

Osteria 16 har helt styr på, hvordan man skruer en god pastaret sammen. Se bare denne opskrift

Pasta er ikke lige noget, man går hen og bliver træt af. Udover at smage godt kan det tilberedes på utallige måder. Her deler folkene bag Osteria 16 en af deres pastaopskrifter fra deres nye kogebog, ’Easy pasta’, som kræver få ingredienser og er nemme at gå til.

gastro

Fra den ene dag til den anden blev Peter Sisseck Danmarks mest berømte vinmager: ”Det var jo ekstremt primitivt i begyndelsen”

I slutningen af 2025 rundede vinmager Peter Sisseck sit 30-års jubilæum med Dominio de Pingus i Ribera del Duero, som vi var med til at markere på Den Spanske Ambassade.

gastro

Fem stjerner: Kendt kok har åbnet restaurant i Odense med retter fra øverste fransk-fynske hylde

Yves Le Lay forlod sidste år À Terre og Yves at Park Lane, som han begge stod i spidsen for. Nu er han rykket til Odense, hvor han har åbnet Restaurant Madeleine, der er opkaldt efter den kendte scene i Marcel Prousts hovedværk.

gastro

Et bord til én, tak: ”Alt for mange er bange for at spise ude alene”

Giv mig en aften, hvor ingen forventer noget af mig, skriver chefredaktør Kristoffer Dahy Ernst i denne leder.

gastro

Butterbeans smager jo bare virkelig godt. Især i denne spread med karamelliserede løg og hasselnødder

Store butterbeans har en superblød tekstur, og serveres de i en spread sammen med hasselnødder, miso, sauterede løg og sprøde smørfriterede salvieblade, er der ikke et øje tørt. Opskriften kommer fra kogenbogen ’Løg - Opskrifter fra køkkenet på Gardens of Lemon’.

gastro

Vil du blive bedre til at lave grøntsagsretter? Med disse simple teknikker kan du skrue helt op for smagen

Mange grøntsager har ikke den samme umami, fylde og kompleksitet, som kød bringer med til bordet. Vi guider til teknikker og ingredienser, der kan skrue op for smagen i de grønne retter.

gastro

Lav en ikonisk bistroklassiker: Fransk løgsuppe med croutoner og grillet ost

De franske løgsupper er en fuldendt syntese af farve og sødme fra karamelliserede løg, en skøn fedme og syre fra gratineret ost og sprøde teksturer fra brød. Denne opskrift kommer fra kogenbogen ’Løg - Opskrifter fra køkkenet på Gardens of Lemon’.

gastro

Stjernekokken Rasmus Kofoed elsker at løbe. Og han har lært, at en særlig kost kan rykke ham langt

Plantebaseret mad fylder mere og mere i Rasmus Kofoeds liv. Ikke kun fordi det har ubegrænset potentiale, men også fordi han har fundet ud af, at det er det optimale brændstof på hans egen motor. Her fortæller han om at skabe Angelika, et projekt, der rækker langt videre end trestjernet michelinmad og international hæder.

gastro

Denne lækre ragout med cremet smørsauce kan kurere din vinterblues

Her får du opskriften på comfort food til vinteren med cremede og sprøde jordskokker, gode proteiner fra danske ingridærter og så den lækreste og samtidig nemmeste miso-smørsauce, som kan blive stærkt vanedannende. Prøv den også over et stykke fisk.

gastro

Fem stjerner: Endelig er denne dygtige kok tilbage. Hans nye restaurant i København lover rigtig godt

Den amerikanskfødte kok Matt Orlando var bæredygtig, længe før det blev et buzzword, og på hans nyåbnede restaurant i Nordhavn fortsætter han, hvor han slap på hedengangne Amass.

gastro

En legende stopper på Søllerød Kro: ”Det var ikke længere et spørgsmål, om jeg skulle stoppe, men hvornår”

Når 2025 bliver til 2026 har Brian Mark Hansen haft sin sidste arbejdsdag som køkkenchef på Søllerød Kro. Her fortæller mesterkokken om fremtiden, sin dessertkogebog og det søde indslag, han selv afslutter nytårsmiddagen med.

gastro

Michelin ingen adgang: Denne toprestaurant må være Danmarks dårligst bevarede gourmethemmelighed

En eller anden, ring dog snart til Michelins hovedkontor og hvisk dem i øret, hvad der foregår på Frederiksberg!

gastro

Manden bag Københavns mest hypede bagerier er kommet i en shitstorm i Mexico, efter han kaldte deres brød ”grimt” og ”billigt”

Den tidligere Noma-medarbejder og bagerkonge, Richard Hart, har lagt sig ud med mexicanerne, efter han kaldte deres brødkultur for ”nærmest ikkeeksisterende.”

gastro

Fire stjerner: Deres Korean fried chicken er så god, at vores anmelder tiggede om opskriften

Køkkenchef og medejer Youra Kim laver koreanske retter i et intimt spiserum lige ved Vesterport i København.

gastro

For blot halvandet år siden kendte Emil og Valdemar ikke hinanden. Nu driver de en af Københavns mest hypede restauranter

På Akmē blander to af verdens fineste køkkener sig i en højest usædvanlig og alligevel ærkeklassisk kombination. Så hvordan kan to danske kokke, Emil Hassan Lyngbæk og Valdemar Junge Norvang, der kun lige har lært hinanden at kende, balancere fransk gastronomi på den skarpeste japanske knivsæg?

gastro

Lille sted på Nørrebro er gået under radaren, men fortjener langt mere opmærksomhed

Vi holder dig opdateret om det nyeste på restaurantscenen.

gastro

Sådan laver du en ægte napolitansk pizza derhjemme

Opskriften kommer fra Eva Ravnbøls kogebog ’Guds eget køkken numero due’.

gastro

Der sidder en dansker med tre michelinstjerner på toppen af den norske restaurantscene

Den danske kok Esben Holmboe Bang har boet i Oslo i 21 år, og i 15 af dem har han drevet restauranten Maaemo i Oslo, der har tre michelinstjerner. Her fortæller han om forskellen på restaurantlivet i Norge og Danmark, knækbrød og om et godt råd, René Redzepi engang gav ham i Mexico.

gastro

Denne tærte med pære og blå ost slår benene væk under dig

Ost er den ultimative umamibombe og en af de mest alsidige råvarer og ingredienser. Ost kan være salt, sød, hård, blød, cremet, smuldret, bitter, syrlig, frugtig, og vi kan blive ved. Her, mellem pære og kørvel, spiller den blå ost hovedrollen.

gastro

Gør som italienerne og lad din søtungefilet svømme i en frisk citronsauce

Eva Ravnbøl har skrevet endnu en (koge)bog om det land, hun har haft som base i over 30 år. En af opskrifterne byder på filetto di sogliola al profumo delle sfusato, eller bare søtungefilet i Amalfi-citronsauce.

gastro

Ruths Hotels restaurantchef tabte 10 kilo over højsæsonen: ”Jeg gik 28 kilometer om dagen”

Få danske hoteller er mere ikoniske end Ruths Hotel – med alt hvad det indebærer af gamle traditioner, højt flyvende sommergæster og et ambitionsniveau, der sigter højt. Med gourmetrestauranten Oké vil man nu spise kirsebær med de største.

gastro

Eva Ravnbøls yndlingsrestaurant i Napoli har både mafiosoer, fodboldspillere og fremragende mad på menuen

Eva Ravnbøl har skrevet endnu en (koge)bog om det land, hun har haft som base i over 30 år. Denne gang er kursen sat sydpå med udgangspunkt i Campania, hvor temperamentet er varmere, og intet er nedskrevet, men hvor der alligevel er helt klare regler i køkkenet.

gastro

På Bjarke Just Nielsens restauranter bliver bordene prissat på samme måde som flybilletter

Med data som fortrop er restaurantkoncernen Norrlyst gået fra én til 17 restauranter på bare seks år. I juni 2025 fik koncernen og Restaurant Udtryk så sin første michelinstjerne, blot 41 dage efter dørene første gang var blevet slået op. Alt hos Norrlyst er regnet ud på forhånd, og vi har spurgt direktør og stifter Bjarke Just Nielsen, om der overhovedet er sjæl i at drive restauranter, som var det Excel-ark.

gastro

Fem stjerner: Hotelrestaurant serverer gode enkle retter med mange detaljer

For nylig åbnede Petra i hjertet af København. Ambitionsniveauet er højt i hotelrestauranten, som serverer mad, der er til at betale.

gastro

Nicolai Nørregaard kunne sagtens vælge den trygge mellemvej, men insisterer på, at hans restaurant skal være noget særligt

Få steder formår at forene kreativitet, terroir og kokkekunst som Kadeau. I København er restauranten det nærmeste, man kommer på en bornholmsk ambassade, og på Bornholm bliver alt sat på spidsen. Her fortæller Nicolai Nørregaard, der er køkkenchef, kreativ direktør og medejer, om bornholmere, fornyelser på menuen og om at se sin restaurant som et kreativt bureau.

gastro

Danmarks første michelinrestaurant åbner bageri på Østerbro

Gør jer klar til kamp, Juno!

gastro

Gør som italienerne og servér denne lækre toscanske forret

Crostini med kyllingeleverpaté er en kendt forret i Toscana. De kaldes crostini neri (sorte crostini) på grund af den farve, som saucen får under tilberedningen.

gastro

Her er de 11 bedste franske restauranter i Danmark

Der mangler ikke restauranter med et fransk islæt herhjemme, men hvordan skiller man så skidt fra kanel? Man læser denne guide til 11 af landets bedste frankofile etablissementer.

gastro

Et stensikkert hit: Sådan laver du en sød og syrlig tarte au citron

For 11 år siden forfulgte konditor Mika Wulff sin drøm og begyndte på Le Cordon Bleu, en af verdens mest prestigefulde kokkeskoler, i Paris. Her giver hun dig opskriften på klassikeren tarte au citron.

gastro

Denne fløjlsbløde franske pæretærte vil sikre dig anerkendende nik fra dine gæster

Her får du Mika Wulffs opskrift på tarte bourdaloue.

gastro

Tre stjerner: København har (gen)vundet en jazzklub i verdensklasse, men restaurantoplevelsen var ujævn

Lars Seier har allieret sig med solide kræfter og åbnet Epicurus, hvor Bdr. Prices gamle lokaler er blevet forvandlet til en kombineret bistro, bar og jazzklub. Gastro har været forbi for at se, hvordan det swinger.

gastro

Hver søndag spiser michelinparret Nicky Arentsen og Emma Nørbygaard frokost på den samme restaurant: ”Vi sidder altid det samme sted”

Det driftige par Nicky Arentsen og Emma Nørbygaard fik en michelinstjerne til deres restaurant, Aure, efter blot 81 dage. Vi har talt med dem om, hvordan man skaber et godt arbejdsmiljø, hvor de selv spiser, når de har fri, og hvor deres yndlingsspiseby ligger.

gastro

Sådan laver du Grazianos pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro, tomat- og brødsuppe, er en enkel, men utrolig smagfuld ret, der både er billig og mættende. Perfekt som let middag på en kølig sommeraften, hvor du har brug for noget, der både varmer og fylder dig med glæde.

gastro

Jonathans restaurant på Nørrebro åbnede med et brag og skabte så megen virak, at det i lang tid var svært at få et bord

Jonathan Balsløw Sørensen fik toscansk mad ind med modermælken. I dag er han køkkenchef og medindehaver af Graziano på Nørrebro. Vi gør status efter første år bag egne gryder, og så deler han fire opskrifter fra sin nye kogebog.

gastro

Alexander står bag restauranten på d’Angleterre, men i sin fritid spiser han lige rundt om hjørnet: ”Her føler man sig godt tilpas, uanset om det er tirsdag eller fredag”

I efteråret 2024 tog Alexander Baert springet fra assisterende køkkenchef til frontfigur på Marchal, Hotel d’Angleterres michelinrestaurant, hvor han forsøger at forene sit franske ophav med sit skandinaviske liv – og ære sin far. For ham handler hver eneste ret om ét spørgsmål: Kan du smage, at det er mig?

gastro

Forretten over dem alle: Sådan laver du den perfekte jomfruhummer-bisque

Når det kommer til supper og bisque, er denne toppen af poppen. Den kan både serveres som en del af nytårsmenuen og som en lille ret på en sommerdag. Opskriften kommer fra kogebogen ’Lidt, men godt’.

gastro

Tre stjerner: Ny indisk restaurant på Nørrebro laver et festmåltid, der er til at betale

På Juma er omdrejningspunktet det indiske festmåltid thali, hvor klassikere og moderne fortolkninger serveres sharing-style til meget overskuelige priser.

gastro

Blot 81 dage efter restaurantåbningen kunne Nicky og Emma sætte en michelinstjerne på facaden

Nicky Arentsen og Emma Nørbygaard har åbnet Aure i et gammelt krudthus på Refshaleøen, og efter blot 81 dage kunne det driftige par sætte en michelinstjerne på restaurantens facade og melde fuldt booket resten af 2024. Et år senere har restauranten fået fasttømret sin unikke stil.

gastro

Wien gør sig mere og mere bemærket som maddestination

Restauranter som Taubenkobel og Doubek omfavner en kompromiløs gastronomi, hvor innovation og tradition forenes i retter, der hylder kvalitetsråvarer og naturvin. Vi har besøgt de to steder, der er Wiens svar på Falsled Kro og Jordnær.

gastro

En nem sommerret: Rigatoni med ovnstegt aubergine, tomat og pesto

Denne ret er inspireret af den sicilianske pastaret alla Norma. I denne nemme version er aubergine ovnbagte i stedet for friterede, og så fuld- endes retten med klassisk pesto for ekstra lækkerhed.

gastro

Fem stjerner: Carpaccioen stjal showet på aarhusiansk spisested

Vi har besøgt Bar Piatto, der åbnede i Aarhus tidligere på året. Her serverer de italienske klassikere med et japansk tvist i afslappede omgivelser.

gastro

Denne tærte passer perfekt til sensommeren

Sådan laver du en filotærte med spinat, courgette, gedeost og mozzarella.

gastro

Endnu mere fried chicken: Ultrapopulære Poulette åbner i Indre By

Vi giver dig et overblik over de seneste historier fra det gastronomiske Danmark.

gastro

Seks stjerner: Denne restaurant placerer sig på toppen af den jyske spisescene

Restaurant Alimentum har skruet op for ambitionerne, men har stadig fokus på bæredygtighed og lokale råvarer i de små smagsintense retter. Gastro besøgte restauranten i Aalborg lige inden, den fik sin første michelinstjerne.

gastro

Paul Cunningham: ”Jeg gider ikke at give flere tusinde kroner for en menu, hvor størstedelen er helt banale grøntsager”

Paul Cunningham er køkkenchef på Henne Kirkeby Kro og sætter tradition over trend i køkkenet. Han bliver glad af god, ærlig mad, som han også forbinder med køkkenet i sit hjemland, og ifølge ham bliver det ikke mere engelsk end fish’n’chips.

gastro

Denne restaurant i London insisterer på at være for de få. Og af den grund bør du besøge den

Vi har besøgt The Yellow Bittern, den måske mest omdiskuterede restaurantåbning i Europa det seneste år.

gastro

Søde jordbær, blød vaniljecreme og sprødt brød: I denne dessert får dine daggamle croissanter nyt liv

Alle køkkener har retter, hvor man bruger daggammelt brød. I England har man bread pudding, hvor daggammelt brød får nyt liv sammen med creme og marmelade. Men daggamle croissanter har da også brug for at blive reddet, så prøv at komme dem i et fad og overhælde dem med en blanding af æg, mælk og fløde.

gastro

Sådan laver du en ægte britisk cottage pie

En shepherd’s pie er med lam (eller får), mens en cottage pie er med oksekød (eller kalv). Her kommer den i en luksuriøs udgave med smatmørt oksekød braiseret i brown ale og dækket med en smørtung kartoffelmos.

gastro

Ordet ’unik’ bliver ofte misbrugt i fine dining-verdenen. Men på denne restaurant holder det stik

Jeremy Chan er køkkenchef på og medejer af Ikoyi, der siden åbningen i 2017 både har fået to michelinstjerner og er blevet en af de mest anerkendte restauranter i London. Udgangspunktet er de bedste britiske ingredienser krydret med vestafrikansk inspiration.

gastro

Simon Rogan: ”Folk skal have et ordentligt liv uden for arbejdstiden. Så gør de også et bedre stykke arbejde”

Simon Rogans restaurant L’Enclume ligger i en gamle smedje i Cartmel i Nordengland og er stort set selvforsynende. Efter mere end 20 år har chefen så småt sluppet tøjlerne og fundet sin afløser.

gastro

Det britiske køkken er langt bedre end sit rygte

Kokke som Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Heston Blumenthal og Fergus Henderson har gennem de seneste årtier transformeret britisk gastronomi. Med alt fra fransk præcision og rå attitude til molekylær opfindsomhed og en kompromisløs nose-to-tail-tilgang har de løftet køkkenet til nye højder.

gastro

Du har spist is forkert hele livet: Få ismandens fem hemmeligheder til at spise is korrekt

Ifølge Anders Eibye Hansen, medejer og fjerde generation i ismejeriet Hansens, begår danskerne nogle basale fejl, når de mæsker sig i koldt, sødet flødemasse gennem sommermånederne. Her er hans fem råd til at forløse isens potentiale.

gastro

Denne gryderet kan sagtens serveres om sommeren: Prøv Nikolaj Kirks svamperagout

Her får du opskriften på svamperagout med rødvin og polenta, som kommer fra Nikolaj Kirks nye kogebog ’Spis. Grønt. Nemt. Nu. – grønne opskrifter fra 4. th’.

gastro

Træt af det italienske køkken? Byt din lasagne ud med den ultimative moussaka

Der er stor chance for, at selv folk, der ikke har særligt godt styr på græsk mad, har prøvet at smage moussaka nogle gange. Desværre ofte i en ret fedtet og smagløs version. Laves den rigtigt fra bunden, forstår man, hvorfor den er blevet en klassiker.

gastro

Her er Fabros favoritopskrift, som du skal skynde dig at stjæle

Denne ret kalder de Ralles ceci alla reincarnazione, og den består af kikærter, rosmarin og masser af hvidløg. Opskriften kommer fra kogebogen ’Fabro - pasta og venner’.

gastro

Falsled Kro-kok Simon Juel sigtede efter stjernerne, men landede på månen: ”Solen stod også op i morges”

Siden han var 20 år, har Simon Juel drømt om en michelinstjerne. Da han i 2023 overtog køkkenet på Falsled Kro, var det også med ambitionen om at skaffe den fynske institution én. Ved uddelingen af dette års michelinstjerner stod han på tærsklen til drømmeland.

gastro

Vil du servere pasta som hos Fabro? Prøv deres gricia med peber, pecorino og guanciale

Pastatstedet Fabro i Københavns indre by ved, hvordan man skruer en god italiensk ret sammen. Her får du opskriften på deres gricia, som kommer fra deres nye kogebog ’Fabro – pasta og venner’.

gastro

Ren idyl: Her er landevejskroen, du drømmer om at finde

Landevejskroen er langsomt ved at forsvinde fra det gastronomiske danmarkskort. Den udvikling nægter man at være en del af i Rønnede, hvor byens kro holder fanen højt med liv, modernitet og respekt for det klassiske.

gastro

Denne fyldige græske salat kan du spise som hovedret

Her får du opskriften på en tomatsalat med knuste kartofler, aubergine og bagt feta med honning og sesam.

gastro

Her er din ultrasunde (og fremragende) aftensmad. Og ja, der er quinoa i

Her får du opskriften på en sprød quinoasalat med fennikel, æg og knuste crostini.

gastro

Denne ret er det perfekte tilbehør til din forårsmiddag

Her får du opskriften på ristede radiser med purløgsolie og gedeostecreme.

gastro

Sådan laver du din egen ramen på klassisk japansk manér

Her får du opskriften på en shoyu ramen, der er en ramenudgave med japansk soja.

gastro

Den ultimative opskrift: Din næste yndlingskage hedder Madeleine

Vi glemmer at bage madeleinekager, fordi der altid er så meget andet at kaste os over. Men har man først prøvet supermarkedets version, er der kun én vej: Direkte i køkkenet.

gastro

Farvel til Michelin, hurra for tempoet: Her bliver alle retter serveret syv minutter efter, du har bestilt dem

Få kokke har som Mathias Dahlgren været med til at forme svensk gastronomi siden den nynordiske bølge skyllede ind over landet. Vi har besøgt flere af hans steder i Stockholm – blandt andet Matbaren, der stadig kan servere alle retter syv minutter efter, du har bestilt dem.

gastro

En frisk forårsret: Mør lammekrone med orzo, cremede hestebønner og friske ærter

Det er nu, at alle de gode råvarer pibler frem herhjemme, så det er bare med at få udnyttet alt det gode, foråret har at byde på, mens tid er.

gastro

Et lynhurtigt og godt hverdagsmåltid: Japansk risret med oksekød

Her får du opskriften på japansk gyu don, som er en risret med oksekød.

gastro

Henrik og Akiko ved alt om japansk mad. Vi har fået deres bedste tips til Tokyo

Bag Kappo Ando i København står blandt andre Henrik og Akiko Ando Levinsen. Få mennesker i Danmark er så velbevandrede i japansk mad som dem. Her er deres gode råd til restauranter og etikette, når du skal til Tokyo og Japan.

gastro

Nyt pizzeria er åbnet på Nørrebros bedste solspot

Manifesto leverer brandvarme pizzaer og iskolde øl til de spæde sommeraftener.

gastro

Er du også besat af Japan? Sådan laver du velsmagende yakitori derhjemme

Her får du opskriften på et udvalg af japanske grillspyd, som de laver dem hos Kappo Andō på Østerbro.

gastro

En af Roms bedste restauranter kommer til København

Hvad sker der egentlig på den danske gastronomiscene? Her har du svaret.

gastro

Når man spiser her, føles det som at blive losset ud af Danmark til en anden verden

På Østerbro ligger der et stykke med cyberpunk, neon, hede kul og fremmede smage. Der ligger en såkaldt kappo. Men hvad er en kappo egentlig? Og hvorfor åbner man sådan en restaurant i København? Vi har besøgt Kappo Ando, som er et produkt af en kærlighedshistorie, der begyndte på en sushirestaurant i Japan.

gastro

Kombinationen af asparges, cremet burrata og salte ansjoser i denne forret er lige til at blive afhængig af

Her får du opskriften på crostini med burrata, aspargescreme og ansjos.

gastro

Fem stjerner: Her er både udsigten og vinkortet imponerende

Engelske Paul Proffitt har overtaget den tidligere Restaurant Bind på kanten af Flensborg Fjord. Resultatet er et sted med tydelige referencer til kokkens eget hjemland.

gastro

Denne fiskeret er så god og nem, at du får lyst til at lave den igen og igen

I denne opskrift er der brugt sej, men du kan sagtens bruge andre fisk fra torskefamilien.

gastro

Mange restauranter kan levere teknisk perfekte måltider med klinisk effektivitet. Her kan de noget mere sjældent

Den selvlærte kok Willem Heile laver mad med følelserne uden på tøjet. Vi satte os til bords i hans restaurant af samme navn, der ligger i Flandern.

gastro

Denne kystrestaurant er en perle om sommeren, men gemmer sig om vinteren

Der er nye, gastronomiske kræfter til huse i køkkenet på Kallehavegaard Badehotel. Kokken Michael Pedersen og hans hold fra Tabu i Aalborg breder sig allerede godt ud over det nordjyske sommerlandskab, og nu er turen kommet til kystbyen Løkken, hvor badehotellet åbner for den nye sæson lige inden påske. Men hvorfor holder de egentlig ikke bare åbent hele året?

gastro

Skal du til Bruxelles? Så må du ikke snyde dig selv for en spiseoplevelse, du sent vil glemme

På Restaurant Bozar mestrer køkkenchef Karen Torosyan kunsten at lave fransk gastronomi med særligt fokus på retter, der er indbagt i dej. Rasmus Palsgård vendte tilbage til den tostjernede michelinrestaurant i Bruxelles, hvor han har haft et af sit livs største spiseoplevelser.

gastro

Seks stjerner: Dette sted er en klasse for sig

Vi var på besøg på deres nye adresse for at finde ud af, om kvaliteten er flyttet med.

gastro

Du er på jagt efter en rigtig forårsret? Denne minestrone passer perfekt til årstiden

Fisk og skaldyr er godt, men mange af de arter, vi elsker at spise, er desværre enten overfiskede eller en del af en produktion, der er skadeligt for miljøet. Til denne suppe kan du med fordel spørge efter linedyrkede muslinger.

gastro

For køkkenchef Daniel McBurnie er én ting afgørende for, om han genbesøger en restaurant

Daniel McBurnie er køkkenchef på michelinrestauranten Lyst i Vejle, hvor 90 procent af gæsterne taler dansk. Vi har talt med den dansk-engelske kok om forskellen på danske og internationale gæster, om supermarkedets mangel på gode råvarer og om den aften, hvor brikkerne til Lyst faldt på plads.

gastro

Sådan laver du den (noget nær) perfekte lammeservering

Her får du opskriften på Kallehavegaard Badehotels lam med jordskok, syltede løgsorter og fermenteret hvidløg.

gastro

Da Willem åbnede sin restaurant, blev han ramt af stress. Men én særlig ting hjalp ham tilbage på sporet

I flade Flandern er der ét kokkenavn, der i disse år rager op i gastronomiens verden. Selvlærte Willem Hieles frie, impulsive og naturnære stil og hans restaurant med det brutalistiske udseende er blevet anerkendt af både Michelin og World’s 50 Best. Men vejen dertil har været voldsom for den store kok, som laver mad med følelserne helt uden på tøjet.

gastro

Fem stjerner: Restauranten lægger sig lige under byens absolutte toprestauranter

Japan og Frankrig mødes på kajkanten i Nordhavn, hvor en nyåbnet restaurant er rykket ind i Sushi Anabas gamle lokaler. Her forenes det japanske kaiseki-køkken med den franske luksusbistro.

gastro

Nicolai Tram havde egentlig svoret, at han aldrig skulle drive restaurant igen. Men nu ejer han et af Sveriges bedste spisesteder

Sammen med sin kone, Eva Helbæk Tram, driver han restauranten Knystaforsen, hvor de laver michelinmad over bål.

podcast

Ny tendens på restaurantscenen: ”Man får ikke længere vin til maden, man får mad til vinen”

I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ tager Martin Kongstad sin søster med til vinsmagning, og så anmelder han en ny spisebar på Vesterbro, som kun serverer mad, der er pakket ind i dej.

gastro

Danmarks (formentlig) mindste smørrebrødsrestaurant er åbnet på Frederiksberg

Vi holder dig opdateret på den danske restaurationsbranche.

gastro

Tre stjerner: På Nørrebro kan du få god fransk mad, der er til at betale

På Ravnsborggade på Nørrebro er seneste bud på tidens omsiggribende tendens til billig, fransk mad. Gastro har været forbi restauranten for at se, om den er et besøg værd.

gastro

Fem stjerner: Vild med det sydfranske køkken? Så skal du prøve denne nye københavnske restaurant

Rasmus Grønbech er tilbage efter otte år væk fra restaurantscenen. Nu har han åbnet en restaurant i Kokkeriets gamle lokaler i København, der har det sydfranske som omdrejningspunkt.

gastro

Læg pølsen tilbage i køledisken og lav en hotdog med jomfruhummerhaler, citron og smørgrillet brioche

Et friskt og nemt bud på et forårsmåltid.

gastro

Et perfekt weekend-måltid? Denne ragout passer sig selv og smager vidunderligt

Denne smagfulde gryderet skal simre i fem timer ved svag varme og passer dermed sig selv det meste af tiden. Opskriften kommer fra bogen ’Sæson – årstidens måltider’ af kok og madstylist Clara Gillow Harborg.

gastro

Kok Christoffer Schärfe har fundet en god restaurant, hvor han nemt kan have børnene med: ”Det er en helt klassisk fransk bistro”

Hvad er bedste restaurant, som ingen kender? Den bedste spiseby i verden? Og den værste madtrend? Det har vi spurgt kok Christoffer Schärfe, der står bag Aro i Odense, om.

gastro

Seks stjerner: Denne restaurant i Trekantområdet begejstrede vores anmelder

Michelinrestauranten med den overdådige udsigt over Lillebælts blå fik ved indgangen til 2025 nye ejere. Gastro har været forbi og smage deres maritime menu.

gastro

Må dreje nøglen om: Drømmerestaurant lukker

Hermed en opdatering på den danske restaurantscene.

gastro

Er det verdens bedste kaffe? Nu vil Noma sælge kaffe på abonnement

Noma lancerer ny kaffeklub, hvor medlemmer for 375 kroner om måneden bliver en del af et fællesskab med fokus på bønner og kaffe.

gastro

En simreret behøver ikke være tung: Denne lyse lammegryde er let og fuld af smag

Her får du opskriften på lammeskank med hvide bønner, spinat og gremolata.

gastro

Hypet pitasted på Nørrebro sadler om: Vil i stedet servere thaimad

Det er slut med kyllingelever, kalvehjerne og brisler i dit pitabrød på Nørrebrogade. Den populære vinbar og restaurant Babel skifter kurs.

gastro

Rasmus Kofoed forlader Kadeau: ”Jeg kan godt forstå, hvis man tænker: ’Hold kæft, det lyder som en forhastet beslutning’”

Efter 17 år har Rasmus Kofoed, sommelier og medejer af de to michelin-hædrede Kadeau-restauranter, valgt at forlade sit livsværk.

gastro

Kok Torsten Vildgaard er rykket til Dubai: ”Det har vist sig at være en udfordring at skaffe råvarer af den kvalitet, vi arbejder med”

Torsten Vildgaard regnes for at være en af Danmarks bedste kokke. Ad to omgange var han en af de vigtigste hjerner bag Nomas kulinariske profil, og i den mellemliggende periode havde han stor succes med restauranten Studio. Planerne om egen restaurant i København var kørt i stilling, men coronapandemien satte en kæp i hjulet på den drøm. Det bragte imidlertid nye muligheder med sig, og nu styrer han køkkenet på FZN i Dubai.

gastro

Fem stjerner: Christianshavner-darling åbner i nye klæder

På fem år skabte Donda sig et navn som Christianshavner-restaurant med stampublikum, stor stemning og smæk på smagene. Nu har man sadlet om, og resultatet er godt, rigtig godt.

gastro

Pizza til 49 kroner: Manden bag Bouillon-restauranterne har åbnet et nyt pizzeria

Den succesfulde restauratør, stifter og tidligere medejer af Cofoco Torben Klitbo har åbnet et nyt pizzeria, der vil servere brændeovnspizza til uhyre lave priser.

gastro

Du leder efter en nem og velsmagende gryderet? Så skal du lave denne

Kylling og kartofler med cider, karljohansvampe og kål lyder da meget godt, ikke?

gastro

Som Michelin-kok manglede Mikkel Maarbjerg noget. Nu er han tilbage for at opfylde sin drøm

Det var en nyhed af de helt store, da Mikkel Maarbjerg annoncerede, at han 19 år efter sit farvel til sin tostjernede michelinrestaurant Ensemble ville åbne restauranten Vie. Vi har talt med Mikkel Maarbjerg om fremtiden for den københavnske madscene, om hans nyanskaffede brandmærker op ad begge arme, og om, hvorfor han egentlig valgte at returnere til en tilværelse bag gryderne.

gastro

Fire stjerner: Aarhus har fået et fantastisk pastaspisested

Aarhus-vinbaren Sjovinisten sadlede i slutningen af 2024 om og ændrede navn. Fokus er nu på enkle antipasti og pastaklassikere, der er til at betale.

gastro

349 kroner for en kop kaffe: Københavnsk kaffebar vil skabe Michelin-oplevelse for gæsterne

Det eksklusive kafferisteri April har valgt at lukke deres to eksisterende butikker. I stedet vil de fokusere alt deres energi i en ny og større kaffebar, der skal give københavnerne og verden "den ultimative kaffeoplevelse".

gastro

Pastakvartetten bag Fabro har åbnet ny ’italiensk pub’

Fløjter, piverter, dirty arancini og John Dillermand i loftet. Det lyder lummert, men det er ikke en swingerklub. Det er Indre Bys nye spisebar, som ejerne og stifterne af Fabro står bag.

gastro

To kendte skandinaviske kokke står bag verdens dyreste restaurantåbning i Dubai

Verdens formentlig hidtil dyreste restaurantåbning fandt i slutningen af 2024 sted i Dubai. Hotellet Atlantis The Palm har sat alle sejl ind på at skabe Dubais første restaurant med tre michelinstjerner. Den drøm skal svenske Björn Frantzén opfylde. Han har hyret danske Torsten Vildgaard til at eksekvere, og baseret på Rasmus Palsgårds besøg på åbningsaftenen kan drømmen om de tre stjerner hurtigt blive en realitet.

gastro

Dagens bedste tip: Opgradér din kødsovs med salsiccia

På enhver restaurant i Piemonte har de deres egen version af denne ret, som serveres med den lokale pastatype tajarin – tynde, håndskårne bånd af pasta lavet med æg, som man gør det i Norditalien. Kan du ikke finde tajarin, kan tagliolini sagtens bruges.

gastro

Seks stjerner: Denne restaurant i Aalborg imponerer

Vores anmelder var mildt sagt begejstret, da han besøgte en særlig restaurant i Aalborg, og han havde kun ét lille kritikpunkt til en ellers helt perfekt aften.

gastro

Den dårligst bevarede hemmelighed på det københavnske restaurationsscene er lukket

Hvad sker der egentlig på den danske gastronomiscene for tiden? Her er overblikket.

gastro

Lad det simre: Sådan laver du lækre tacos med braiseret oksekød

Det braiserede oksekød er lavet på old school mexicansk manér i en adobo-sauce, som her er lavet med guajillo-chilier – en mild, tørret chili, som kan købes i flere netbutikker.

gastro

Her er de 12 bedste franskinspirerede spisesteder herhjemme

Der mangler ikke restauranter med et fransk islæt herhjemme, men hvordan skiller man egentlig skidt fra kanel? Man læser denne guide til 12 af landets bedste frankofile etablissementer.

gastro

Francis Cardenau: ”Når jeg er i Frankrig, elsker jeg at spise denne ret”

Det var en kulinarisk ørken, der mødte Francis Cardenau, da han kom til Danmark med et ønske om at udvikle den danske gastronomi, der allerede var begyndt at orientere sig mod Frankrig. Men i dag har den danske gastronomi fået vippet det franske køkken af pinden, mener han.

gastro

Vil du lave sauce béarnaise som en stjernekok? Her er Brian Mark Hansens opskrift fra Søllerød Kro

Béarnaise kræver næppe nogen nærmere introduktion. Brian Mark Hansen, der er køkkenchef på Michelinrestauranten Søllerød Kro, giver her sin egen opskrift, der oprindeligt er udgivet i hans kogebog 'Sauce'.

gastro

Euroman anbefaler: Denne særlige shawarma på Nørrebro bør du prøve

Eller måske vi burde skrive – shawarma(ret).

podcast

Martin Kongstad: ”Han er en af de mest seriøse kokke, jeg har mødt”

I det nye afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ besøger Martin Kongstad en af Danmarks bedste kokke, der fortæller om, hvordan han fik ikke blot en men hele to Michelinstjerner til sin nyeste restaurant.

gastro

Franske klassikere blev bragt til nye højder, da der var nobelt kokketræf i København

Da Patrick Lieffroy og Yves Le Lay holdt kokketræf på À Terre i København, blev franske klassikere bragt til nye højder, champagneflasker åbnet, og da først ostevognen rullede, var der ingen vej tilbage.

gastro

Den perfekte middagssnack? Disse franske vandbakkelser med ost vil helt sikkert tage kegler

Få bistro-stemning ind i hjemmekøkkenet med disse gourgeres med mornaysauce.

gastro

Rigtig mange siger ”champagne” om al vin med bobler, men har du virkelig styr på, hvad ægte champagne er?

Ingen fejring uden champagne. De dyrebare bobler har med tiden fået så stor gennemslagskraft, at mange bruger betegnelsen om alle former for mousserende vin. Men ægte champagne er og bliver noget ganske særligt og kan kun komme fra den nordlige provins i Frankrig af samme navn. Jonas Landin og René Langdahl Jørgensen har besøgt de luksuriøse boblers hjemstavn.

gastro

Denne søde vin er ikke lige så populær, som den var engang. Men det er en fejl

Kan man forestille sig, at en klase indtørrede, smårådne druer kan forvandles til den dejligste nektar? Ja da! For når druer bliver udsat for ædel råddenskab, pourriture noble, sker der en masse processer i druerne, som koncentrerer sukkerindholdet og giver en række helt særlige aromaer. Og der er næppe steder, hvor den proces er mere synonymt med kommunen, end i Sauternes. Vi stiller skarpt på den søde, franske vin.

gastro

Denne fyldige vintersalat fungerer godt både som hovedret og som tilbehør til kød eller fisk

Her får du opskriften på en linsesalat med vintergrønt og bacon. Salaten indeholder puy-linser, der også kaldes anicia-linser, hvis de er danske. Nogle steder sælges de som ’kulinariske linser’, så det kan være lidt svært at gennemskue, men det er altså det samme. Puy-linser holder formen under kogning og har en skøn krydret, nærmest bouillonagtig smag.

gastro

Michel Michaud: ”Der er kun én restaurant i Danmark, der virkelig respekterer bistro-mærkatet”

Det var med en mission om at bringe det franske køkken til Danmark, at Michel Michaud flyttede fra Avallon i 1971 for at begynde på Falsled Kro. Det lykkedes han i høj grad med. Men da han ankom, kneb det med at finde de gode råvarer, som for ham er fundamentet i fransk gastronomi.

gastro

Det behøver ikke være dyrt for at være godt: Her er tre gode glas fransk vin i tre prislejer

Vin findes i mange prisklasser, men du behøver ikke at gå efter den dyreste for at få et godt glas fransk vin. Vi har samlet ni af de bedste franske flasker lige nu i tre prislejer.

gastro

Som hånd i handske: Populær kaffebar rykker ind på Frederiksberg

Højtbelagt kaffe i en højtbelagt bydel.

gastro

Skal du lave en fransk middag? Vi har samlet de største madskatte fra Frankrig

Det er (næsten) umuligt at skulle vælge blandt Frankrigs mange specialiteter, for det er så gastronomisk rigt et land. Alligevel har vi kastet os ud i at fremhæve nogle af landets mange berømte madskatte og hylde landets stolte madkultur, respekt for råvarer og passion for madlavning og l’art de vivre.

gastro

Kvaliteten på fransk vin er højere end nogensinde

Nogle mener, at rigtig vin kun kan være fransk, mens de mere fordomsfulde vindrikkere finder vinene for tørre og dyre. Men Frankrigs vine er på mange måder nogle af de mest forskelligartede i hele verden, og de forskellige stilarter har længe været under udvikling. Faktisk er kvaliteten højere end nogensinde, mener René Langdahl Jørgensen, der tegner et øjebliksbillede af Frankrigs vine.

gastro

Ny lovende vinbar har i al hemmelighed slået dørene op i Kødbyen

Det er folkene fra Friheden og Café Dyrehaven, der gemmer sig i kulisserne.

gastro

Disse små, syrlige kager gør helt sikkert din januar lidt sødere

Her får du opskriften på citron-drizzle-kager med pistacie, limoncello og honning.

gastro

Goddag og farvel 2024: Her er restauranterne, der åbnede og lukkede i år

Der er aldrig et kedeligt øjeblik på danske restaurantscene, og 2024 var ingen undtagelse. Nogle kom, andre gik, og andre igen skiftede ham. Vi danner et overblik over årets restaurantåbninger og -lukninger.

podcast

En bestemt gruppe af restauranter har det hårdt for tiden

Hvordan er året gået på den danske gastronomiscene? Og hvordan har vores restaurantvaner ændret sig? Det taler Martin Kongstad med Søren Frank, Frederik Bille Brahe og Pige 1 fra ‘To sultne piger’ om i det nye afsnit af ‘Bearnaise er dyrenes konge’.

gastro

Populær Aarhus-beværtning rykker til København: ”Nogle gange skal man bare bruge en flaskeøl til 24 kroner – uden så meget pis”

De flytter ind midt på Nørrebro.

Er du begyndt på nytårsplanlægningen? Her er en forret, der giver en dejlig frisk start på middagen

gastro

I 36 år har Carsten Bjerre styret slagets gang på Café Victor: ”Hvis nogen påstår, at der ikke er forskel på mennesker, så lyver de”

MEST LÆSTE

Victors selskab er 15 milliarder kroner værd. Ja, du læste rigtigt: 15 milliarder kroner

Når mændene bag Restaurant ET har fri, spiser de gerne på dette sted i Aarhus: ”Maden er lækker og enkel”

Hannah Grant har altid to ting i sit køleskab: ”De mætter vildt meget, og du kan både lave dem salte og søde”

Hop i en let jakke, brede bukser og pastelfarver: Vi har fundet 23 gode ting til forårsgarderoben