Denne smagfulde
efterårsret passer (næsten) sig selv i ovnen
Kanin har en lang tradition som ingrediens i det italienske, spanske og franske køkken, men i Danmark er det sjældent på menuen. Det er synd, for kødet er mørt, mildt og sødligt og gør sig godt i utallige retter. Her får du opskriften på kanin i grov sennepssauce med lun linsesalat.
Denne ret passer sig selv i ovnen det meste af tiden. Den serveres med puylinser, der har en fyldig og krydret, nærmest bouillonagtig smag.
Af: Mira ArkinAf: MiraArkinAf: Mira ArkinFoto: Chris Tonnesen
Krydr kaninen med salt og peber. Skær ventreche eller pancetta i tykke strimler.
Del skalotteløg i kvarte.
Varm olien i en sauterpande, og brun kødet godt på alle sider. Tag det op af panden, og læg det i et ovnfast fad.
Kom ventreche eller pancetta på panden, og steg det et par minutter, til det begynder at tage farve. Tilsæt skalotteløgene, og steg videre i 5 minutter. Krydr med salt og peber, og læg det omkring kaninen.
Hæld hvidvin på panden, du stegte i, og lad det koge ind til halvdelen. Tilsæt fløde, sennep og timian, og hæld det over kaninen. Kom retten i ovnen, og bag den i 30 minutter ved 180 grader.
Linsesalat
Skyl linserne i koldt vand, og kog dem i letsaltet vand i 12 minutter. Lad dem trække i vandet i 10 minutter, før det hældes fra. Kom linserne i en skål.
Skær gulerod i små tern, og skær bladselleri i tynde skiver. Varm olivenolien på en pande, og svits gulerødder og bladselleri sammen i 5 minutter ved middel varme. Kom dem i skålen med linserne. Skær skalotteløg i tynde skiver, og hak persillen fint. Vend eddike i linserne sammen med skalotteløg og persille, og krydr med lidt salt og peber.
