Varme hveder
Foto: Maria P.

Varme hveder

Få opskriften på Meyers varme hveder

Her får du Meyers bedste opskrift pålækre varme hveder.

HVEDEKNOPPER (VARME HVEDER)

20 stk.

Fordej - dagen før:
(Kan undlades, men giver lidt ekstra smag til din bolle)

Du får hvederne helt op på knopperne ved at lave en fordej dagen før.

200 g mel, 2 dl vand og 10 g gær røres sammen til en homogen løs dej. Den lader du så stå i køleskabet i 24 timer.

Hvedeknopper:

2½ dl lunkent vand
2½ dl lunken mælk
20 g gær
2 æg
15 g havsalt
50 g rørsukker
10 g kardemommekapsler
ca. 1–1,2 kg hvedemel
50 g blødt smør

Rist kardemommekapslerne på en pande til det dufter herligt. Blend dem herefter i en krydderikværn og sigt så de grønne skaller fra. Du kan i stedet bruge stødt kardemomme, men det bliver ikke helt det samme.

Hæld vand og mælk i en skål, og rør gæren ud heri. Rør æg, havsalt og rørsukker i væsken, og tilsæt så kardemomme og hvedemel. Vil du have en lidt lettere bolle, kan du droppe mælken og erstatte med vand.

Tilsæt fordej (kan undlades, men giver en smule ekstra brødsmag).

Ælt dejen sammen – enten i skålen med en flad grydeske eller i røremaskinen i et par minutter. Ælt så smørret ind i dejen, til den slipper kanterne på skålen, det tager ca. 5–6 minutter på maskinen, lidt længere tid i hånden. Er du meget glad for smør, kan du vælge at ”tabe” 50 g smør ekstra ned i dejen!

Lad nu dejen hæve tildækket 2 timer i skålen på et lunt sted.

Vend dejen ud på et melet bord, og tril den ud til en lang pølse. Del den i 20 stykker, og form dem til boller. Sæt bollerne på en bradepande med bagepapir, så de står tæt uden at røre hinanden, og lad dem hæve lunt i 2–3 timer, til de har dobbelt størrelse og er hævet sammen.

Bag hvedeknopperne ved 220° i ca. 12-15 minutter. Vend de færdigbagte knopper ud af bradepanden, og lad dem afkøle på en bagerist. Skær hvedeknopperne over ved servering, og rist dem sprøde i ovnen i 6–8 minutter ved 200°.

Spis hvedeknopperne nyristede med koldt smør eller kanelsmør til.
__________

Opskriften er fra bogen Meyers Bageri, udgivet i 2009 på forlaget Lindhardt & Ringhof.

LÆS OGSÅ: Anmeldelse: Musling serverer fisk og fest til absolut overkommelige priser

LÆS OGSÅ: Sådan undgår du nemt hvidløgsånde med disse 6 fødevarer

LÆS OGSÅ: Gastros anmelder om verdens bedste restaurant: ”Folk er trætte af, at det skal være vildt og skævt”

Se, hvad vi ellers skriver om: Opskrifter og Mad