Sådan gør du:

• Skrub og skyl knoldselleri fri for jord.
• Marinér knoldselleri med olie og flage-
  salt. Pak sellerien ind i alufolie, og bag det mørt i ovnen ved 180 grader i ca. 2 timer.
• Lad den møre knoldselleri køle ned til stuetemperatur, og skær derefter sellerien på et japansk mandolinjern i lange tynde bånd.
• Skær nu disse selleribånd på langs, så det danner nogle lange aflange bånd, som dernæst skal foldes på træspyd, som en kebab.
• Vend kebab-spyddene i en soja-glace, og grill dem på alle sider, til selleribåndene bliver karamelliseret. Servér oven på gode klatter af gæremulsion.

Soja-glace

• Skyl og aftør korianderrødderne, og hak dem groft.
• Pil hvidløgsfeddene.
• Knus peberkornene i en morter sammen med hvidløg og korianderrødder til en grov pastakonsistens.
• Tilføj sukker og soja og vend i pastaen, indtil sukkeret er opløst.

Gæremulsion

• Blend æggehvider og gærflager, og smag til med eddike og salt.
• Tilsæt olien i en tynd stråle, imens der blendes til en homogen emulsion.
• Gærflagerne suger meget væske, justér evt. emulsionen med en sjat koldt vand.
• TIP: Kom træspyddene i vand natten over, på den måde slipper man for, at de brænder af ved grilning.