Sådan gør du

1. Skyl og aftør aspargesene, og skær roden af dem.
2. Tag halvdelen af dem, og skær dem i tynde skiver på skrå. Gem dem til pynt.
3. Skær resten af aspargesene i stykker a ca. 1 cm, og blanchér dem i letsaltet vand i 1 minut. Afkøl dem under rindende koldt vand, og lad dem dryppe af.
4. Rør mayonnaise sammen med creme-fraiche, dild, purløg og citronskal, og smag til med salt samt både hvid og sort peber.
5. Sørg for at dryppe rejerne godt af, og dup dem tørre med køkkenrulle. Vend dem i dressingen sammen med de blancherede asparges og halvdelen af ørredrognen.
6. Anret på smørstegt franskbrød, og pynt med resten af ørredrognen og de rå aspargesskiver.

TIP I stedet for smørstegt franskbrød kan brioche bruges.