Det hele skal ikke være mainstream, og vi har lagt et dogme på månedens anbefalinger fra Tyskland. De må nemlig ikke omfatte spätburgunder, og det stiller stramme krav til de danske importører. Der findes ikke meget rødvin fra Tyskland på andre sorter end spätburgunder på det danske marked. I de seneste statistikker står spätburgunder for knap 12 % af landets produktion, mens næsten 70 % udgøres af hvidvin. Der mangler dermed 15-20 %, og de udgøres af en pæn flok blå druer, som alt for få kender til.

Klima og kløgt