Alchemists restaurantchef: ”Der er en større frihed til at finde ud af, hvem man er i København” 

Hvad er din tilknytning til København?

”Jeg har kendt Rasmus (Munk, red.), siden han var køkkenchef på Tree-top, og han havde gået og snakket lidt om at åbne en restaurant i København med 15 pladser og 45 retter, hvor han muligvis kunne finde på at servere et glas mælk som en ret, og så sagde jeg bare: ’God fornøjelse.’ Da han åbnede Alchemist i Århusgade, var jeg på Falsled Kro. Efter et halvt års tid kunne jeg se, at det så superspændende ud, så jeg skrev til ham, at det der glas mælk alligevel trak lidt i mig, og så flyttede jeg til København og begyndte som restaurantchef i 2016. Jeg kommer fra Billund og har indimellem følt, at der var nogle bestemte holdninger til, hvordan man skulle være i sådan en provinsby. Der er der bare en større frihed til at finde ud af, hvem man er i København, så det har været en dejlig dannelses- rejse de seneste 10 år.”

Hvad er indbegrebet af København, hvad angår mad og drikke? 

”Vi afholdte for nylig vores femdages Convergence-event, hvor vi fik 68 kokke til København. Det var fantastisk at høre dem fra New York og andre store byer i verden sige, at det er helt utroligt, hvor meget vi har at byde på i sådan en lille by; man kan få den bedste kop kaffe og den bedste croissant. Det er også den diversitet, jeg selv godt kan lide. Man kan sidde på April og få en sommelieroplevelse med seks forskellige typer kaffe og bønner og nærmest føle, man sidder på en fine dining-restaurant. Man kan også spise helt fantastisk mad i mellemklassen.”