I JAPAN FINDES ET unikt begreb for værtskab: omotenashi. Begrebet handler om filosofien bag japansk værtskab og gæstfrihed. 

Det er en ’kunstart’, som man møder i butikker, restauranter og hoteller, der dækker oplevelsen af at blive taget sig umanerligt godt af fra start til slut. Når japanerne samtidig er så ufatteligt grundige og gør sig så stor umage, som de gør, så kan det føles, som om de identificerer dine behov, før du selv opdager dem.

Begrebet omotenashi siges at stamme fra teceremonien, som for en japaner ses som en unik oplevelse, et enkeltstående møde mellem vært og gæst, et møde, der aldrig kommer igen, og derfor er det værtens rolle at være så dedikeret, autentisk og oprigtig som muligt.

Den japanske teceremoni står for respekt, harmoni, ro og renhed. Det var munkene, der i 1300-tallet introducerede de kæmpende samuraier til matcha-teen, der skulle give krigerne øget energi og udholdenhed til kampene, men samtidig skulle ceremonien også give dem ro i sindet og øge fokus. Men matcha indeholder også temmelig meget koffein, derfor blev det tradition at servere lidt mad sammen med teen.

Efterhånden udviklede dette sig til et helt måltid og således opstod kaiseki-begrebet, der dækker over en middag bestående af en række kunstfærdigt anrettede retter baseret på sæsonens råvarer, og de serveres, så smag, udseende, konsistens og farver balanceres.

Retterne er traditionelt serveret på service, der fremhæver både det ydre og især også sæsonen. Anretningerne er smukt pyntede med både dekorative og spiselige elementer fra naturen.