Disse små tomattærter kan komme på bordet til (næsten) alle lejligheder

Tærtedej

1. Bland i en røreskål de to meltyper med salt, olivenolie, æg og tilstrækkeligt koldt vand til, at dejen samler sig til en glat dej. Dejen må ikke æltes, men kun samles hurtigt. 
2. Rul dejen ud med det samme. Tryk den fast i formene og op ad siderne, og trim overskydende dej væk ved at køre kagerullen hen over kanterne. Prik bundene med en gaffel, og lad formene hvile på køl i 1 time.
3. Tænd ovnen på 170 grader. Blindbag tærtebundene ved at lægge et stykke bagepapir i tærterne og hælde tørrede bønner eller lignende op i bagepapiret. Bag tærterne i 15 minutter. 
4. Tag bundene ud af ovnen, og fjern bønner og bagepapir. Sæt bundene tilbage i ovnen, og bag dem i yderligere 5 minutter.

Løgpuré

1. Halvér løgene, og skær dem i skriver. Steg løgene i olie på en pande ved mellemvarme under hyppig omrøring, til de er gyldne. Tilføj en skefuld vand undervejs, så løgene ikke brænder på. Det er vigtigt, at løgene ikke brankes i starten, men at farven kommer langsomt frem. 
2. Når løgene er gyldne efter en god halv times tid, tilsættes timian og eddike. Lad løgene simre videre, til eddiken næsten er reduceret ind i løgene.
3. Smag til med salt og peber.

Fyld

1. Fordel løgpuréen og 1 spsk. revet parmesan i hver af tærterne. Læg tynde skiver af mozzarella over løgene, og top op med halve cherrytomater og mere revet parmesan. Øg varmen i ovnen til 190 grader, og sæt tærterne i, når ovnen er varm. Bag tærterne i 15 minutter.
2. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle let af, inden de skubbes fri af formene.

Servering

1. Servér tærterne lune. Drys med lidt revet parmesan og rucola. De er dejlige på tapasbordet, brunchbordet, til en picnic eller som en del af aftensmaden serveret med en grøn salat.