Sådan laver du helstegt fladfisk med brunet smør og kapers som på Kødbyens Fiskebar — Foto: Theis Bothmann & Emil Lyders En helstegt fladfisk er en sikker vinder til middagsselskabet. Her har Jamie Lee brugt en helleflynder.

Sådan laver du helstegt fladfisk med brunet smør og kapers som på Kødbyens Fiskebar

Den engleske kok Jamie Lee er blandt andet udlært på Gordon Ramseys michelinrestaurant i Lombard Street i London. Efterfølgende kom han til København, hvor han arbejdede for Paul Cunningham i Tivoli. I dag er han køkkenchef på Kødbyens Fiskebar, hvor fisk og skaldyr, som navnet antyder, er det faste omdrejningspunkt på menuen. Her giver han opskriften på en helstegt fladfisk med brunet smør og kapers.

Print

4 Person(er)

Af Jamie Lee

04. apr. 2022 Gastro Euroman

Ingredienser

2 flåede fladfisk på i alt 6-700 g
Olie til stegning
Salt
Peber
½ bundt brøndkarse
½ bundt dild

Smørsovs

500 g smør
1 spsk. kapers
Salt
Lys eddike
1 nip sukker

Sådan gør du

Varm en pande op ved middel varme.

Steg fisken i rigeligt olie i ca. 5 minutter på hver side, indtil den har en flot brun overflade.

Krydres godt med salt og peber.

Pluk bladene fra stilken på urterne, der er skyllet og afdryppet forinden.

Servér fisken på et fad eller i panden med smørsovs henover, og top med urterne.

Giv kogte kartofler til og en frisk salat, hvis retten skal mætte.

Smørsovs

Kom smørret i en kasserolle (smørret kan godt bruse meget op, så brug en stor kasserolle) og varm op ved middelhøj varme. Lad smørret brune, og pisk jævnligt i gryden, så det ikke sætter sig i bunden.

Når smørret er godt brunet og dufter af nødder, hældes det over i en skål, der kan tåle høj varme.

Kom kapersene i smørret.

Smag sovsen til med salt, lys eddike og sukker.

Tip: Beregn 1 kg kartofler til 4 personer.

Jamie Lee, køkkenchef på Kødbyens Fiskebar.

Læs Også

Michelinkok laver ny burger sammen med McDonald’s

Michelinkok laver ny burger sammen med McDonald’s

Sådan laver du cremet misoramen med hakket svin og udon-nudler

Opskrift: Cremet misoramen med hakket svin og udon-nudler

8 restauranter, der serverer gode østers

8 restauranter, der serverer gode østers

Mennesker

”Mick Jagger havde hørt, at jeg gik rundt og fortalte om, at jeg engang havde danset med hans nøgne datter på Ibiza, og det ville han gerne have en lille alvorssnak om”

Den 46-årige psykoterapeut og dj Jean Von Baden om at blive stukket ned på en natklub, om at leve med konstant dødsangst og om vilde nætter i New York.

”Mick Jagger havde hørt, at jeg gik rundt og fortalte om, at jeg engang havde danset med hans nøgne datter på Ibiza, og det ville han gerne have en lille alvorssnak om”

Nyheder

Læderjakker, gule bukser og 70’er-stemning: Her er nogle af de bedst klædte mænd, vi mødte under modeugen

Læderjakker, gule bukser og 70’er-stemning: Her er nogle af de bedst klædte mænd, vi mødte under modeugen

”Vi er slet ikke interesseret i at konkurrere med smartwatches. Vi laver ikke forbrugerelektronik med kort levetid”

”Vi er slet ikke interesseret i at konkurrere med smartwatches. Vi laver ikke forbrugerelektronik med kort levetid”

Amelia Have: “Jeg møder altid iført vandrestøvler og fuldt fleece-sæt, og så har jeg selvfølgelig rygsækkene fyldt med små, gennemsigtige kjoler og glitter-stiletter”

Amelia Have: “Jeg møder altid iført vandrestøvler og fuldt fleece-sæt, og så har jeg selvfølgelig rygsækkene fyldt med små, gennemsigtige kjoler og glitter-stiletter”

Euroman Premium

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Anbefalet

Nyt afsnit af ’Arbejdstitel’: Med Adam Price

Nyt afsnit af ’Arbejdstitel’: Med Adam Price

Adam Price har brugt hele sit liv på at skrive og spise. Det har ført ham ind og ud af verdens bedste køkkener, og helt op på de største lærreder i underholdningsbranchen. Derfor er Adam Price selvfølgelig en o…

Tidligere Irma-direktør Alfred Josefsen: “De færreste fortryder på deres dødsleje, at de arbejdede for lidt og brugte for meget tid på deres kære”

Tidligere Irma-direktør Alfred Josefsen: “De færreste fortryder på deres dødsleje, at de arbejdede for lidt og brugte for meget tid på deres kære”

Alfred Josefsen var fra 1999-2012 administrerende direktør i supermarkedskæden Irma og en af de mest karismatiske ledere i landet. I anledningen af Coops beslutning om at lukke Irma bringer vi her et interview …

Nikolaj Stokholm: ”Jeg har altid sagt, at hele den danske humorindustri skal takke Casper Christensen, og på en måde er det ham, alle vi komikere står på skuldrene af”

Nikolaj Stokholm: ”Jeg har altid sagt, at hele den danske humorindustri skal takke Casper Christensen, og på en måde er det ham, alle vi komikere står på skuldrene af”

Om 'Tæskeholdet', 'Chris og Chokoladefabrikken' og resten af komikken, der formede Nikolaj Stokholm.

”Hvis du er mellemleder, kan du jo i dag få råd til en dyr bil, så blandt de superrige tæller det ikke. Nej, så skal du købe en fodboldklub eller et vinslot”

”Hvis du er mellemleder, kan du jo i dag få råd til en dyr bil, så blandt de superrige tæller det ikke. Nej, så skal du købe en fodboldklub eller et vinslot”

De rigeste mennesker i Danmark sidder på en stigende del af landets samlede indtægter. Men hvorfor skilter de færreste af dem med deres rigdom? Og kan man være rig på enten den rigtige eller den forkerte måde? …

”Da jeg sagde til Bo Bech, at jeg ville være køkkenchef på d’Angleterre, stoppede han op midt på Amarminoen og sagde: 'Det er genialt'”

”Da jeg sagde til Bo Bech, at jeg ville være køkkenchef på d’Angleterre, stoppede han op midt på Amarminoen og sagde: 'Det er genialt'”

Hotel d’Angleterre fik i 2021 ny køkkenchef med landets måske længste kokke-CV. Jakob de Neergaard startede sin kokkekarriere med persillesovs og 1000 frikadeller om dagen og holder nu fanen højt i et af de fin…

Jacob Mark blev så stresset, at han næsten mistede synet. Har han lært noget som helst af et halvt år på sidelinjen?

Jacob Mark blev så stresset, at han næsten mistede synet. Har han lært noget som helst af et halvt år på sidelinjen?

Jacob Mark har haft fart på. Nogle gange for meget fart. Som 23-årig blev han valgt ind i Folketinget for SF, og som 28-årig blev han partiets helt store stemmesluger. To år senere gik han så hårdt ned med stre…

Frederik Lentz Andersen om en fotoskydning med Nicolas Winding Refn, en uoplagt Yahya Hassan og en ubeslutsom Kanye West

Frederik Lentz Andersen om en fotoskydning med Nicolas Winding Refn, en uoplagt Yahya Hassan og en ubeslutsom Kanye West

Den tidligere moderedaktør på Euroman og nuværende bureauchef er ny gæst i ‘Sidelæns’.

Jonatan Spang mestrer satirens sværeste hjørne: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Jonatan Spang har fået det hele: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Med et knivskarpt hold af journalister og komikere i ryggen har Jonatan Spang bevist, at han mestrer det allersværeste hjørne af satiren: Det politiske. Han har altid kunnet og villet mange ting, men først efte…

Matti Breschels 41 favoritter: ”Efter jeg er stoppet som rytter, har jeg taget syv kilo på, og det meste sidder på røven”

Matti Breschels 41 favoritter: ”Efter jeg er stoppet som rytter, har jeg taget syv kilo på, og det meste sidder på røven”

Den tidligere cykelrytter Matti Breschel, der i dag er sportsdirektør for EF Education-Easy Post, udpeger sin 41 favoritter – fra en gammel bananhjelm til et par OL-underbukser fra 2012.

Nyt afsnit af ’Arbejdstitel’: Om alt det gode, der skal ske i 2023

Nyt afsnit af ’Arbejdstitel’: Om alt det gode, der skal ske i 2023

En ny sæson af ’Arbejdstitel’ er skudt i gang, og i årets første episode vender værterne Kristoffer Dahy Ernst og Oliver Enné alt det, de ser frem til i de kommende måneder.

Det var Markus Grigos dybeste hemmelighed, at hans far tæskede ham. I dag har han et godt bud på, hvorfor drenge har sværere ved at tale om vold i hjemmet

Det var Markus Grigos dybeste hemmelighed, at hans far tæskede ham. I dag har han et godt bud på, hvorfor drenge har sværere ved at tale om vold i hjemmet

Ny undersøgelse viser, at danske drenge er overpræsenterede i voldsstatistikkerne over ofre for vold fra nære familiemedlemmer. Samtidig er de dårligere til at tale om volden og går hellere med den selv. Tv-kok…

Fra ’Godfather’ til Grøn Tuborg: Her er Alexander Kølpins 41 favoritter

Fra ’Godfather’ til Grøn Tuborg: Her er Alexander Kølpins 41 favoritter

Hotel Sanders-ejeren Alexander Kølpin udpeger sine favoritter inden for creme, kultur og meget andet.

”Jeg snakkede med Morten Spiegelhauer, og han fortalte, at der gik ligesom nogle år, så fandt de kriminelle ud af, at OK, han findes, og så stoppede truslerne og brokkeriet over ham også pludselig. På en eller anden måde har magthaverne også fundet ud af: OK, ’Tæt på sandheden’ findes.”

Redaktionens favoritter: "Jeg går evig og altid i sådan noget far-praktisk tøj, når jeg fotograferer"

Redaktionens favoritter: "Jeg går evig og altid i sådan noget far-praktisk tøj, når jeg fotograferer"

Læderjakker, gule bukser og 70’er-stemning: Her er nogle af de bedst klædte mænd, vi mødte under modeugen

Læderjakker, gule bukser og 70’er-stemning: Her er nogle af de bedst klædte mænd, vi mødte under modeugen

Tidligere Irma-direktør Alfred Josefsen: “De færreste fortryder på deres dødsleje, at de arbejdede for lidt og brugte for meget tid på deres kære”

Tidligere Irma-direktør Alfred Josefsen: “De færreste fortryder på deres dødsleje, at de arbejdede for lidt og brugte for meget tid på deres kære”

”Vi er slet ikke interesseret i at konkurrere med smartwatches. Vi laver ikke forbrugerelektronik med kort levetid”

”Vi er slet ikke interesseret i at konkurrere med smartwatches. Vi laver ikke forbrugerelektronik med kort levetid”

Syv skarpe til Sylvian Dolla, CEO i Tissot.

En alsidig arbejdshest: Gryderne og panderne i støbejern fra Gastrotools er både slidstærke og energibesparende

En alsidig arbejdshest: Gryderne og panderne i støbejern fra Gastrotools er både slidstærke og energibesparende

Efterår og vinter rimer på simremad, og har man ikke arvet en gedigen støbejernsgryde fra sin bedstemor, er det oplagt at overveje, om den skal finde vej ind i ens køkken. Det mener Gastrotools, der her uddyber…

Amelia Have: “Jeg møder altid iført vandrestøvler og fuldt fleece-sæt, og så har jeg selvfølgelig rygsækkene fyldt med små, gennemsigtige kjoler og glitter-stiletter”

Amelia Have: “Jeg møder altid iført vandrestøvler og fuldt fleece-sæt, og så har jeg selvfølgelig rygsækkene fyldt med små, gennemsigtige kjoler og glitter-stiletter”

Amelia Have besøger vores fredagsnyhedsbrev Morgenposten.

Læs magasinet

Jonatan Spang mestrer satirens sværeste hjørne: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Jonatan Spang har fået det hele: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Med et knivskarpt hold af journalister og komikere i ryggen har Jonatan Spang bevist, at han mestrer det allersværeste hjørne af satiren: Det politiske. Han har altid kunnet og villet mange ting, men først efte…

Hans Philips far forsvandt, da han var helt lille: "Når vi møder hinanden i dag, aftaler vi, at vi skal ses. Men vi ved begge, at det aldrig kommer til at ske"

Hans Philips far forsvandt, da han var helt lille: ”Når vi møder hinanden i dag, aftaler vi, at vi skal ses. Men vi ved begge, at det aldrig kommer til at ske”

Gennem mere end 10 år har Hans Philip lagt lyd til en generation, der både kunne feste bekymringsfrit om fredagen og synke dybt ned i selvmedlidenheden om søndagen. Han har skiftet kurs flere gange, for ingen s…

”I Danmark går folk amok, når de ser mig, og det er jeg egentlig lidt dårlig til”

”I Danmark går folk amok, når de ser mig, og det er jeg egentlig lidt dårlig til”

Med firkantet kæbe, iver i benene og folkets brøl i ryggen blev han ansigtet på herrelandsholdets fodboldrevolution. Ukuelig og ustoppelig, akkurat som sommerens magi og mani, der fyldte gader og stræder og tøm…

To af medielandskabets mest betydningsfulde figurer har slået sig sammen, 30 år efter de arbejdede sammen for første gang. Men hvorfor lige nu?

To af medielandskabets mest betydningsfulde figurer har slået sig sammen, 30 år efter de arbejdede sammen for første gang. Men hvorfor lige nu?

Hvad kan Casper Christensen og Mikael Bertelsen lære af hinanden? Det har vi talt med dem om, og det handler om ærlighed, venskab, mod, utilstrækkelighed og Gud. Og en lillebitte løgn.

Fra 'Pusher' til Guldpalmen: Zlatko Burić har lavet årets mest uventede comeback

Fra 'Pusher' til Guldpalmen: Zlatko Burić har lavet årets mest uventede comeback

Det er snart 30 år siden, at Zlatko Burić, en før det totalt ukendt kroatisk skuespiller, med ét blev kult som narkogangsteren Milo i ’Pusher’. Men hvor har han været i alle de år, der siden er gået? Og hvad sk…

Svend Brinkmann: ”Nogle psykologer vil gerne snakke om, at alle burde gå i terapi. Ligesom bilen skal til serviceeftersyn. Den køber jeg ikke helt”

Går verden ad helvedes til? Svend Brinkmann har svaret på alle dine bekymringer

Pandemi, krig i Europa og en klimakrise, der brager derudaf. Verden er af lave, og danskernes mentale helbred er i frit fald. Det er tid til en statusrapport, og hvem bedre til at give den end Svend Brinkmann, …

Peter Sommer: ”Jeg vil gerne ligne en amerikansk pensionist, der sidder og venter på at dø i Florida”

Peter Sommer: ”Jeg vil gerne ligne en amerikansk pensionist, der sidder og venter på at dø i Florida”

Vi har kåret musiker Peter Sommer til en af Danmarks bedst klædte mænd. Sommers brug af klassisk herretøj er forfriskende og aldrig kedeligt. Han formår på fornemmeste vis at kombinere dyre Prada-sportsjakker m…

”Folk tror, at Gilli gør dit, og Gilli gør dat. De skulle bare vide. Gilli? Han skifter ble, laver mad og gør rent derhjemme”

Gilli er landets største popstjerne, men holder sig langt fra rampelyset

Sidste år var Gilli landets mest populære musiker. Det var han også året før det. Og året før det. Men du ser ham ikke. Hverken på gaden eller i dit fjernsyn. Du har hørt hans musik hænge insisterende i luften,…

"At vokse op i et alkoholikerhjem og siden da uden en far har lært mig at navigere i kaos"

"At vokse op i et alkoholikerhjem og siden da uden en far har lært mig at navigere i kaos"

Da russerne bankede på Kyivs port, og størstedelen af de udsendte journalister pakkede taskerne og rejste hjem, stod Rasmus Tantholdt fast. På sin egen sikkerhedsvurdering og på missionen om at dække krigens ræ…

Alle kigger på Kasper Asgreen: Derfor er han en af verdens bedste cykelryttere

Alle kigger på Kasper Asgreen: Derfor er han en af verdens bedste cykelryttere

Kasper Asgreen har aldrig været noget indlysende talent på en cykel, aldrig væltet sig i sejre. Men en forårsdag i fjor satte han verdenseliten til vægs og sejrede i brostensklassikeren Flandern Rundt. Og nu må…

Da Jesper Buch tjente sin første million, rejste han sig op og fik en hel café i London til at klappe

Da Jesper Buch tjente sin første million, rejste han sig op og fik en hel café i London til at klappe

Jesper Buch har prøvet det hele. Han har bygget store forretninger op, arbejdet i døgndrift og bevist sine evner til at få folk med, når han kaldte. Men “kickass”-mentaliteten og de mange arbejdstimer har sat s…

Andreas Odbjerg: ”Nogle mennesker synes ikke, at popmusik er fint eller cool. Men det er poppen, der spiller en rolle i folks liv”

”Nogle mennesker synes ikke, at popmusik er fint eller cool. Men det er poppen, der spiller en rolle i folks liv”

Det tog Andreas Odbjerg 15 år, to talentshows, en konservatorieuddannelse og en hel ungdom på røven at bryde igennem på den store scene. Benjamin Dane har mødt den 34-årige sanger og sangskriver, som i 10 kapit…

Gastro

Simon Jul: ”Der er nogle fastfood-koncepter, hvor jeg ikke synes, at det, de serverer, er egnet som menneskeføde”

Multimennesket Simon Jul har altid haft gang i mange ting. Som et evigt spil Twister står han med hænder og fødder nede i alt fra musik, satire, radio, slagteri og ikke mindst mad. Vi har taget en snak med ham …

Simon Jul: "Der er nogle fastfood-koncepter, hvor jeg ikke synes, at det, de serverer, er egnet som menneskeføde"

Mad

”Da jeg sagde til Bo Bech, at jeg ville være køkkenchef på d’Angleterre, stoppede han op midt på Amarminoen og sagde: 'Det er genialt'”

”Da jeg sagde til Bo Bech, at jeg ville være køkkenchef på d’Angleterre, stoppede han op midt på Amarminoen og sagde: 'Det er genialt'”

Hotel d’Angleterre fik i 2021 ny køkkenchef med landets måske længste kokke-CV. Jakob de Neergaard startede sin kokkekarriere med persillesovs og 1000 frikadeller om dagen og holder nu fanen højt i et af de fin…

Barnevognskø i vente: En af Københavns mest eftertragtede kaffebarer åbner filial på Østerbro

Barnevognskø i vente: En af Københavns mest eftertragtede kaffebarer åbner filial på Østerbro

Nu behøver du ikke længere at tage til Kødbyen på Vesterbro for at få en af landets bedste kopper kaffe.

Små fadøl, pintxos og cava: På en stille gade på Nørrebro ligger transitnøglen til Nordspanien

Små fadøl, pintxos og cava: På en stille gade på Nørrebro ligger transitnøglen til Nordspanien

Det er svært at slå en frisktappet San Miguel og vellavet fingermad.

Sådan laver d’Angleterres chefkok sin helstegte kylling

Sådan laver d’Angleterres chefkok sin helstegte kylling

Vi har lokket en god og nem opskrift ud af en af spydspidserne på Københavns gastronomiske scene, Jakob de Neergaard fra Marchal i d’Angleterre.

Test: Hvilken 'gourmetsalt' er bedst?

Test: Hvilken 'gourmetsalt' er bedst?

Salt er ikke bare salt, og denne test er netop af salt, der tager sig godt betalt. Salt med den uofficielle titel ’gourmetsalt’.

Er du til frisk og krydret mad? På denne restaurant mødes det franske og vietnamesiske køkken i smuk forening

Er du til frisk og krydret mad? På denne restaurant mødes det franske og vietnamesiske køkken i smuk forening

Vietnam er tidligere fransk koloni, og de to landes køkkener har haft stor indflydelse på hinanden. Det kan man nyde godt af på Brasserie Sài Gòn, hvor magasinet Gastro har været forbi.

10 restauranter med et vinkort ud over det sædvanlige

10 restauranter med et vinkort ud over det sædvanlige

Magasinet Gastro har været på udflugt og fundet ti gode restauranter, hvor vinkortet er helt fantastisk.

Croque monsieur med havarti og rødkit

Croque monsieur med havarti og rødkit

For at en croque monsieur skal være rigtig god, er det meget vigtigt at gratinere den med bechamelsauce. Men osten i croquen er naturligvis også en vigtig faktor. Her får du en version med havarti og rødkit.

Jordskoksuppe med jomfruhummer og jordskokchips

Jordskoksuppe med jomfruhummer og jordskokchips

Gastros chefredaktør, Jesper Uhrup Jensen, giver her sin opskrift på en forret, der nemt kan laves dagen før. Gør blot jomfruhummerne klar, nogle timer før gæsterne kommer. Det er kostbar tid sparet.

Bagt livarot med calvados, frugt og frisk timian

Bagt livarot med calvados, frugt og frisk timian

Livarot er en rødkitost fra Normandiet, den har et vasket, stærkt duftende ydre og et cremet indre. Den dufter af svampe og skovbund og har en kraftigere duft end for eksempel en mont d’or, som kan tilberedes p…

Gråand med sprøde kartoffeltern stegt i andefedt, brombærkompot og vintersalat på kål, appelsin og granatæble i en appelsin-vinaigrette

Gråand med sprøde kartoffeltern stegt i andefedt, brombærkompot og vintersalat på kål, appelsin og granatæble i en appelsin-vinaigrette

Gastros chefredaktør Jesper Uhrup Jensen giver her sit bud på en velsmagende måde at servere and på.

Risotto bianco med knust peber

Risotto bianco med knust peber

Til denne risotto bianco bruges monte veronese vecchio, en fastmodnet komælksost fra Verona, som efter 12-24 måneders lagring får en karakteristisk nøddeagtig og rund smag.