Sådan laver du helstegt fladfisk med brunet smør og kapers som på Kødbyens Fiskebar — Foto: Theis Bothmann & Emil Lyders En helstegt fladfisk er en sikker vinder til middagsselskabet. Her har Jamie Lee brugt en helleflynder.

Sådan laver du helstegt fladfisk med brunet smør og kapers som på Kødbyens Fiskebar

Den engleske kok Jamie Lee er blandt andet udlært på Gordon Ramseys michelinrestaurant i Lombard Street i London. Efterfølgende kom han til København, hvor han arbejdede for Paul Cunningham i Tivoli. I dag er han køkkenchef på Kødbyens Fiskebar, hvor fisk og skaldyr, som navnet antyder, er det faste omdrejningspunkt på menuen. Her giver han opskriften på en helstegt fladfisk med brunet smør og kapers.

Print

4 Person(er)

Af: Jamie Lee

04. apr. 2022 Gastro Euroman

Ingredienser

2 flåede fladfisk på i alt 6-700 g
Olie til stegning
Salt
Peber
½ bundt brøndkarse
½ bundt dild

Smørsovs

500 g smør
1 spsk. kapers
Salt
Lys eddike
1 nip sukker

Sådan gør du

Varm en pande op ved middel varme.

Steg fisken i rigeligt olie i ca. 5 minutter på hver side, indtil den har en flot brun overflade.

Krydres godt med salt og peber.

Pluk bladene fra stilken på urterne, der er skyllet og afdryppet forinden.

Servér fisken på et fad eller i panden med smørsovs henover, og top med urterne.

Giv kogte kartofler til og en frisk salat, hvis retten skal mætte.

Smørsovs

Kom smørret i en kasserolle (smørret kan godt bruse meget op, så brug en stor kasserolle) og varm op ved middelhøj varme. Lad smørret brune, og pisk jævnligt i gryden, så det ikke sætter sig i bunden.

Når smørret er godt brunet og dufter af nødder, hældes det over i en skål, der kan tåle høj varme.

Kom kapersene i smørret.

Smag sovsen til med salt, lys eddike og sukker.

Tip: Beregn 1 kg kartofler til 4 personer.

Jamie Lee, køkkenchef på Kødbyens Fiskebar.

Læs Også

Michelinkok laver ny burger sammen med McDonald’s

Michelinkok laver ny burger sammen med McDonald’s

Sådan laver du cremet misoramen med hakket svin og udon-nudler

Opskrift: Cremet misoramen med hakket svin og udon-nudler

8 restauranter, der serverer gode østers

8 restauranter, der serverer gode østers

Podcast

Arbejdstitel på tur: Velkommen til Tokyo

Onde tunger kan beskylde Euromans podcast 'Arbejdstitel' for at være en omgang københavner-centreret samtalesludder om ting og steder, der ligger i podcastens alt for umiddelbare nærhed. En sådan beskyldning om…

Arbejdstitel på tur: Velkommen til Tokyo

Nyheder

Lav en vinterklassiker: Fløjlsblød brændende kærlighed

Lav en vinterklassiker: Fløjlsblød brændende kærlighed

Godt nyt til crossfitterne: Halo indtager skomarkedet

Godt nyt til crossfitterne: Halo indtager skomarkedet

Han er tiltalt for at stjæle vores skattekroner. Nu stjæler vi hans look

Han er tiltalt for at stjæle vores skattekroner. Nu stjæler vi hans look

Euroman Premium

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Anbefalet

Asger på to meter vejede kun 60 kilo: ”Jeg havde udsultet mig selv så meget, at jeg næsten var gennemsigtig”

Asger på to meter vejede kun 60 kilo: ”Jeg havde udsultet mig selv så meget, at jeg næsten var gennemsigtig”

Spiseforstyrrelser og et overdrevet fokus på træning og sund kost er langt fra noget, der kun rammer kvinder. Det ved Asger Tobias Brodtkorb alt om. Den to meter høje mand vejede for få år siden blot omkring 60…

For 4.500 kroners fermentering, tak: Nu vil Noma have dig som medlem

For 4.500 kroners fermentering, tak: Nu vil Noma have dig som medlem

Noma er død, længe leve Noma. Verdens bedste restaurant skifter form og fokus. Et stort skridt i den nye retning er en medlemsklub for gastronørder, der vil endnu tættere på køkkenet i København.

Martin Johannes Larsens jul: ”Jeg spiser så lidt som muligt, så jeg kan holde ædegilde om aftenen”

Martin Johannes Larsens jul: ”Jeg spiser så lidt som muligt, så jeg kan holde ædegilde om aftenen”

Med sin karakteristiske frisure og bare overkrop under habitjakken har Martin Johannes Larsen plantet sig solidt i danskernes bevidsthed. Den fynske ’Vild med dans’-vært, komiker og sangskriver holder jul hjemm…

Rasmus Tantholdt starter alle morgener med en quiz: ”Hvis jeg ender i minus, er det en dårlig morgen”

Rasmus Tantholdt starter alle morgener med en quiz: ”Hvis jeg ender i minus, er det en dårlig morgen”

En god start på dagen er guld værd. Her fortæller TV 2’s korrespondent Rasmus Tantholdt om sin faste morgenrutine.

Da Kenneth fra Vesterbro overtog et Rødovre-værtshus, blev han straks testet af de lokale rødder

Da Kenneth fra Vesterbro overtog et Rødovre-værtshus, blev han straks testet af de lokale rødder

I den nye bodegabibel ’Kongerigets stamsteder’ kan du læse røverhistorier fra 120 af landets vildeste værtshuse. Vi bringer et uddrag fra bogen, her om Vin & Brød i Rødovre.

Hvor skal man spise, drikke og sove i Bologna? Victor Kristiansen deler ud af sine tips

Hvor skal man spise, drikke og sove i Bologna? Victor Kristiansen deler ud af sine tips

Landsholdsspilleren, der til daglig spiller venstreback i Serie A-klubben Bologna FC, guider til den bedste kaffe, frokost og middag i byen, hvor du ville ønske, du også boede.

Han er en af verdens mest velklædte mænd, men hans overspringshandling er ekstremt folkelig

Han er en af verdens mest velklædte mænd, men hans overspringshandling er ekstremt folkelig

Nick Wooster er en af de mest fotograferede – og velklædte – modemænd i verden. Siden streetstyle-ikonet forlod sin stilling som Men’s Fashion Director hos Bergdorf Goodman, er han flyttet fra New York til Los …

Da han langt om længe fik sin diagnose, tudede René Dif i flere dage

Da han langt om længe fik sin diagnose, tudede René Dif i flere dage

26 år efter deres monumentale gennembrud lever Aqua i bedste velgående. I midten af det hele står René Dif, der nok er blevet ældre og mere reflekteret, men som stadig går til opgaven med udelt begejstring. Her…

Har du set en ufo? Frederik Dirks Gottlieb vil gerne høre din historie

Har du set en ufo? Frederik Dirks Gottlieb vil gerne høre din historie

Med DR-podcasten ’Flyvende tallerken’ har Frederik Dirks Gottlieb som ingen anden person i landet taget samtalen om intelligent liv i rummet op fra kælderen og ud i dagslyset. Hvordan endte han som Danmarks ufo…

Bo Bech er tilbage. Og selv spår han rosenkålsretten til 115 kroner til at blive en storsællert

Bo Bech er tilbage. Og selv spår han rosenkålsretten til 115 kroner til at blive en storsællert

Som en fodboldstjerne på fri transfer har Bo Bech de seneste år befundet sig i et restaurantlimbo, hvor intet køkken har været hans. Nu har han endelig åbnet sit nye sted. Og hans sans for at skabe mere end mad…

Inger Støjbergs morgenmad kunne have været serveret til en børnefødselsdag, men det er det første, hun tænker på, når hun vågner

Inger Støjbergs morgenmad kunne have været serveret til en børnefødselsdag, men det er det første, hun tænker på, når hun vågner

En god start på dagen er guld værd. Her fortæller partileder og stifter af Danmarksdemokraterne Inger Støjberg om sin faste morgenrutine.

Morten Dahlin betragtes som fremtiden i Venstre. Af samme årsag har hans datter fået to efternavne

Morten Dahlin betragtes som fremtiden i Venstre. Af samme årsag har hans datter fået to efternavne

Vestegnsoratoren Morten Dahlin ser tilbage på et ævlende og kævlende år som politisk ordfører for Venstre. Og frem mod et dyrt købt liv i toppolitik.

”Min far ville have, at jeg skulle tage en uddannelse, og da jeg fortalte ham, at jeg ville tage ud at sejle, knaldede han mig i gulvet. Så sagde jeg til ham: ’Du ser mig aldrig igen.’”

Du kan (relativt) nemt selv hente din nytårs-champagne i Frankrig. Her er 10 ting, du skal vide

Du kan (relativt) nemt selv hente din nytårs-champagne i Frankrig. Her er 10 ting, du skal vide

Godt nyt til crossfitterne: Halo indtager skomarkedet

Godt nyt til crossfitterne: Halo indtager skomarkedet

Han er tiltalt for at stjæle vores skattekroner. Nu stjæler vi hans look

Han er tiltalt for at stjæle vores skattekroner. Nu stjæler vi hans look

Asger på to meter vejede kun 60 kilo: ”Jeg havde udsultet mig selv så meget, at jeg næsten var gennemsigtig”

Asger på to meter vejede kun 60 kilo: ”Jeg havde udsultet mig selv så meget, at jeg næsten var gennemsigtig”

Spiseforstyrrelser og et overdrevet fokus på træning og sund kost er langt fra noget, der kun rammer kvinder. Det ved Asger Tobias Brodtkorb alt om. Den to meter høje mand vejede for få år siden blot omkring 60…

Fem julegaveidéer til den kvalitetsbevidste mand

Fem julegaveidéer til den kvalitetsbevidste mand

Står du og skal give en julegave til en, der går op i god kvalitet? Her er fem gode bud – fra italienske køkkenredskaber til klassisk dansk design i nye farver.

Årets ord er fundet. Og vinderen er … a’hva for noget?

Årets ord er fundet. Og vinderen er … a’hva for noget?

Oxford har kåret rizz som årets ord. Og bare rolig, vi ved godt, hvad det betyder.

Læs magasinet

Da han langt om længe fik sin diagnose, tudede René Dif i flere dage

Da han langt om længe fik sin diagnose, tudede René Dif i flere dage

26 år efter deres monumentale gennembrud lever Aqua i bedste velgående. I midten af det hele står René Dif, der nok er blevet ældre og mere reflekteret, men som stadig går til opgaven med udelt begejstring. Her…

Sauna, smøger og sejlivede rygter: Vi tog fra Aalborg til Manhattan med den uopslidelige Lars Løkke Rasmussen

Sauna, smøger og sejlivede rygter: Vi tog fra Aalborg til Manhattan med den uopslidelige Lars Løkke Rasmussen

Man glemte at sømme kisten til, da hans karriere syntes stendød. Nu svinger Lars Løkke Rasmussen igen taktstokken fra Aalborg til Manhattan. Magnus Kraft har lagt sig på hjul af udenrigsministeren, der ved præc…

Jørgen Leth ved godt, at rejsen ender på et tidspunkt. Han håber bare virkelig ikke, den ender snart

Jørgen Leth ved godt, at rejsen ender på et tidspunkt. Han håber bare virkelig ikke, den ender snart

Vi møder 86-årige Jørgen Leth til en snak om eventyrene, måltiderne, jordskælvene og kærligheden.

Viktor Axelsen troede, han var forberedt: ”Men jeg var overrasket over, hvor sygt det var”

Viktor Axelsen troede, han var forberedt: ”Men jeg var overrasket over, hvor sygt det var”

Kollegaer beskriver Viktor Axelsen som gal, genial og helt uset dedikeret. Nu har verdens (ubestridt) bedste badmintonspiller sat jagten ind på noget, der ikke bare kan hænges om halsen.

”Jeg har fået utroligt mange kommentarer på, at jeg har neglelak på i X Factor. Mange har fået det helt galt i halsen”

Simon Kvamm: ”Nu må vi mænd godt udsmykke os og være åbne om, at vi har en trang til det”

Simon Kvamm, musiker og entertainer, er på vores liste over landets bedst klædte mænd i 2023.

.Som femårig cyklede Magnus Cort, til han ikke kunne mærke sine ben. I dag er han en gave til cykelsporten

Som femårig cyklede Magnus Cort, til han ikke kunne mærke sine ben. I dag er han en gave til cykelsporten

Magnus Cort har i hele sit liv været bemærkelsesværdigt god til at holde ud. Og i en sportsgren, hvor det på mange måder handler om at grave sig vej mod ubehagelige dybder, lader den lynhurtige bornholmske cyke…

Morten Albæk har succes og millioner på kontoen. Men der mangler én ting

Morten Albæk har succes og millioner på kontoen. Men der mangler én ting

Morten Albæk har brugt hele sit voksne liv på at kravle mod toppen af dansk erhvervsliv, mod toppen af bestsellerlisten og mod toppen af folks bevidsthed. På vejen har han fået danskerne til at forholde sig til…

Sådan lykkedes det Thomas Frank at blive et af Europas varmeste trænernavne – uden at være et røvhul

Thomas Frank har hverken landskampe eller en glorværdig spillerkarriere i bagagen. Til gengæld har han et drive og et utæmmeligt talent, som har taget ham fra at være børnetræner i Frederiksværk til toppen af P…

Artigeardit mellem professionelle velsignelser og private forbandelser

Artigeardit kommer kun i gennemsigtig indpakning. Det er en professionel velsignelse og en privat forbandelse. Magnus Kraft var med på første række under fødslen af livsværket ’Længe Leve’.

Glenn Bech: ”Jeg bliver skuffet og frustreret, når kritikere skærer alle mænd over én kam”

Glenn Bech: ”Jeg bliver skuffet og frustreret, når kritikere skærer alle mænd over én kam”

Forfatteren Glenn Bech i et personligt essay om den danske mands tilstand lige nu.

Jonatan Spang mestrer satirens sværeste hjørne: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Jonatan Spang har fået det hele: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Med et knivskarpt hold af journalister og komikere i ryggen har Jonatan Spang bevist, at han mestrer det allersværeste hjørne af satiren: Det politiske. Han har altid kunnet og villet mange ting, men først efte…

Hans Philips far forsvandt, da han var helt lille: "Når vi møder hinanden i dag, aftaler vi, at vi skal ses. Men vi ved begge, at det aldrig kommer til at ske"

Hans Philips far forsvandt, da han var helt lille: ”Når vi møder hinanden i dag, aftaler vi, at vi skal ses. Men vi ved begge, at det aldrig kommer til at ske”

Gennem mere end 10 år har Hans Philip lagt lyd til en generation, der både kunne feste bekymringsfrit om fredagen og synke dybt ned i selvmedlidenheden om søndagen. Han har skiftet kurs flere gange, for ingen s…

Kultur

Nepobabyer er overalt i danske film. Hvor stor en forlomme får man, når man har det rigtige efternavn?

Børn af kendte filmfolk snupper hovedrollerne og de eftertragtede skolepladser igen og igen. Er filmindustrien blevet en motorvej af forlommer? Blandt skuespillere og Skuespillerskolen er der stor uenighed.

Nepobabyer er overalt i danske film. Hvor stor en forlomme får man, når man har det rigtige efternavn?

Mad

12 gode steder at indtage din julefrokost

12 gode steder at indtage din julefrokost

Vi kommer hele landet rundt.

For 4.500 kroners fermentering, tak: Nu vil Noma have dig som medlem

For 4.500 kroners fermentering, tak: Nu vil Noma have dig som medlem

Noma er død, længe leve Noma. Verdens bedste restaurant skifter form og fokus. Et stort skridt i den nye retning er en medlemsklub for gastronørder, der vil endnu tættere på køkkenet i København.

Løgtærten på Brasserie Post har allerede fået kultstatus. Vi har opskriften

Løgtærten på Brasserie Post har allerede fået kultstatus. Vi har opskriften

Dave Harrison har på den nyåbnede Brasserie Post trukket bukserne ned på byens madanmeldere. Her får du hans opskrift på en af menukortets sikre vindere: den karamelliserede løgtærte.

Bo Bech er tilbage. Og selv spår han rosenkålsretten til 115 kroner til at blive en storsællert

Bo Bech er tilbage. Og selv spår han rosenkålsretten til 115 kroner til at blive en storsællert

Som en fodboldstjerne på fri transfer har Bo Bech de seneste år befundet sig i et restaurantlimbo, hvor intet køkken har været hans. Nu har han endelig åbnet sit nye sted. Og hans sans for at skabe mere end mad…

Nordvests mest hypede bageri slår vingerne ud og flyver til Indre By

Nordvests mest hypede bageri slår vingerne ud og flyver til Indre By

Snart skal du ikke helt til Nordvest for at få Flere Fugles spandauere.

Jeg tog til Aarhus og fik et af mine allerbedste måltider i år

Jeg tog til Aarhus og fik et af mine allerbedste måltider i år

Og det siger ikke så lidt.

Nogle siger, at det smager af eddike. Andre kan ikke drikke andet. Men er naturvinens popularitet ved at dø ud?

Nogle siger, at det smager af eddike. Andre kan ikke drikke andet. Men er naturvinens popularitet ved at dø ud?

Pludselig var den her, der og alle vegne, naturvinen. Men flyder den i samme grad som tidligere? Vi har spurgt en ekspert.

”Man kan snart ikke se forskel på, om det er en to-stjernet restaurant i København eller en café i Randers”

”Man kan snart ikke se forskel på, om det er en to-stjernet restaurant i København eller en café i Randers”

Christoffer Schärfe har en fortid som kok på Geranium og Pluto, men driver nu Aro, Odenses eneste restaurant med en Michelin-stjerne. Her fortæller han om, hvorfor han er træt af mad, der ser for flot ud, og hv…

Han er manden bag en af verdens mest hypede restauranter, og hans yndlingsspisested i Milano serverer kun indmad

Han er manden bag en af verdens mest hypede restauranter, og hans yndlingsspisested i Milano serverer kun indmad

Poul Andrias Ziska laver mad fra fjeldene, bølgerne, vinden, kulden og verdens ende. Men for den færøske kok var hjemstavnen Thorshavn ikke langt nok væk fra alting, så i 2021 rykkede Ziska sin restaurant, Koks…

Da Claus Meyer mødte Barack Obama, var det som at møde en kær og længe ventet ven

Da Claus Meyer mødte Barack Obama, var det som at møde en kær og længe ventet ven

I sin nye erindringsbog ’Drømmer’, der er skrevet i samarbejde med Peter Nicolai Gudme Christensen, udrulles historien om en af de vigtigste mænd i dansk gastronomis historie. Vi har fået lov at bringe et uddra…

Nu har du en chance for at spise på Alchemist – allerede i denne måned

Nu har du en chance for at spise på Alchemist – allerede i denne måned

… hvis du har 35.000 kroner at brænde af, vel at mærke.

Deres takeway fik vind i sejlene under corona. Nu tager Easy Peacy næste skridt

Deres takeway fik vind i sejlene under corona. Nu tager Easy Peacy næste skridt

Oprindelig var Easy Peacy takeaway for karantæneramte corona-københavnere. Siden er catering blevet den primære næringskilde for Easy Peacy, det samme er events, og det hele gør sig rigtig godt på sociale medie…