
Foto:
Sådan laver du Restaurant Hærværks strandkrabbe-bisque med fennikel og ristet brød
Mange har barndomsminder om at fange strandkrabber med snor, klemmer og knust musling. De nivende krabater har vi alt for mange af, især i Århus-bugten. Desværre er der ikke det store marked for afsætningen, så fiskerne tager dem ikke med ind. I køkkenet kan krabberne bruges til kongesupper, saucer og cremer.
Ingredienser
1½ kg strandkrabber
3 store gulerødder
3 store løg
½ hvidløg
1 porre
½ chili
1 lille bundt dild
1 lille bundt persille
Olie til stegning
1 spsk. tomatpuré
5 dl hvidvin
4 l vand
4 skiver tørt brød
Smør til stegning
1 stor fennikel
Æbleeddike
Olie til marinade
Salt
Peber
3 dl fløde