Sådan laver du Restaurant Hærværks strandkrabbe-bisque med fennikel og ristet brød

Name: Sådan laver du Restaurant Hærværks strandkrabbe-bisque med fennikel og ristet brød
Yield: 4

Mange har barndomsminder om at fange strandkrabber med snor, klemmer og knust musling. De nivende krabater har vi alt for mange af, især i Århus-bugten. Desværre er der ikke det store marked for afsætningen, så fiskerne tager dem ikke med ind. I køkkenet kan krabberne bruges til kongesupper, saucer og cremer.

Print

4 Person(er)

Af: Rune Lund Sørensen

18. okt. 2021 Gastro Euroman

Ingredienser

1½ kg strandkrabber
3 store gulerødder
3 store løg
½ hvidløg
1 porre
½ chili
1 lille bundt dild
1 lille bundt persille
Olie til stegning
1 spsk. tomatpuré
5 dl hvidvin
4 l vand
4 skiver tørt brød
Smør til stegning
1 stor fennikel
Æbleeddike
Olie til marinade
Salt
Peber
3 dl fløde

Sådan gør du

Læs Også

Ingredienser

Sådan gør du

Tre nye steder du skal spise i oktober

På den anden side af Øresund forvandler dansk par deres eget køkken til restaurant et par gange om ugen

Opskrift: Sådan laver du Thomas Rode Andersens fried chicken

Kultur

Nikolaj Arcel: “Mads Mikkelsen opfører sig stadig som et begejstret barn, hver gang han står på et set”

"Han er en af de få danskere, man med rette kan betegne som verdensborger, fordi han har haft og stadig har hjemme mange steder."

Du tror, det er løgn, men det her (ilde sete) beklædningstip får dig til at se bedre ud

Jørgen Leths hukommelse er begyndt at svigte ham: ”Tanken om, at jeg ikke kan det, jeg gerne vil, er forfærdelig”

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Sviatchenko-familien står bag historisk kunstværk til nyt FCM-klubhus

De ligger sjældent på den lade side i FC Midtjylland. Nu sker der atter ting og sager, hvor klubben har gjort noget så usædvanligt som at forene fodbold med kunst og arkitektur. Bag det storstilede projekt står…

Der er (selvfølgelig) fart på Claes Antonsens morgener: ”Jeg skal være forrest hele tiden”

En god start på dagen er guld værd. Her fortæller trommeslager og kapelmester Claes Antonsen om sin faste morgenrutine.

Glem alt om tequila: Fire venner skriver dansk spiritushistorie

Fire barndomsvenner tog til Mexico og mødte en bonde, der i årtier har produceret tequilaens mindre kendte artsfælle mezcal. Nu har de sat sig for at udbrede den røgede spiritus – der engang var forbeholdt den …

Med hjælp fra Gud og en ekstrem arbejdsetik er Mattias Skjelmose gået fra klassens taber til Danmarksmester

Mattias Skjelmose var aldrig særlig god til noget. Han var, med egne ord, en taber, der ikke rigtigt havde noget kørende for sig. Men så fandt han cykelsporten, hvor han kunne blive en vinder, hvis han bare arb…

”Jeg har lige fået en personlig træner, fordi jeg simpelthen ikke har følt, at fitness-rummet var et sted, jeg havde adgang til”

Digter Caspar Eric besøger vores fredagsnyhedsbrev Morgenposten.

Hvordan internettet opdrog en generation til at blive hårdkogte kapitalister

I disse år snakker man løst og fast om, hvad det gør ved de yngre generationer at vokse op på internettet. For mig gjorde det, at jeg lærte penges betydning, inden jeg var 10 år, og at jeg som voksen er immun o…

Professorjuice, kajak på Øresund og altid på cyklen: Brian Mikkelsen har en morgenrutine, vi andre kun kan drømme om

En god start på dagen er guld værd. Her fortæller direktør i Dansk Erhverv og tidligere medlem af Folketinget, Brian Mikkelsen, om sin faste morgenrutine.

'Young Chef'-vinder har fået dødstrusler på Google Translate og sit livs værste måltid på en nu tidligere dansk Michelin-restaurant

Michelin-guidens ’Young Chef’-vinder Christoffer Sørensen er køkkenchef på og medejer af Studio, der siden 2022 har haft til huse i Carlsbergbyen. Her fortæller han om sin aversion mod blåskimmelost, og hvorfor…

Euroman rangerer Superliga-klubbernes udebanetrøjer. Afsløring: Niveauet er lavt

Højt at flyve, dybt at falde. Vi er langt fra det niveau, som denne sæsons hjemmebanetrøjer lagde.

På Pia’s Stardust Diner får du din ballotine serveret af syngende tjenere

Lever den amerikanske drøm i virkeligheden klos op ad H.C. Andersens hus i Odense?

Det bimler og bamler hos r8Dio. Noget er under opsejling

En snakke-sludre-taleradio med navnet r8Dio blev med ét kult, da den gik i luften for tre år siden. Kan den blive mere end det?

Ole Birk Olesen har droppet at spise morgenmad, og han vil anbefale dig at gøre det samme

Alle ved, at det allerede er om morgenen, fårene bliver skilt fra bukkene. Her indvier folketingspolitiker for Liberal Alliance Ole Birk Olesen i sin morgenrutine.

"Han er en af de få danskere, man med rette kan betegne som verdensborger, fordi han har haft og stadig har hjemme mange steder."

Du tror, det er løgn, men det her (ilde sete) beklædningstip får dig til at se bedre ud

Jørgen Leths hukommelse er begyndt at svigte ham: ”Tanken om, at jeg ikke kan det, jeg gerne vil, er forfærdelig”

Sviatchenko-familien står bag historisk kunstværk til nyt FCM-klubhus

De ligger sjældent på den lade side i FC Midtjylland. Nu sker der atter ting og sager, hvor klubben har gjort noget så usædvanligt som at forene fodbold med kunst og arkitektur. Bag det storstilede projekt står…

Ny biograffilm: Fra computerstolen til førersædet med over 300 kilometer i timen.

’Gran Turismo’ er den sande og utrolige historie om teenageren Jann Mardenborough, der gik fra at bruge hver dag på at spille ’Gran Turismo’ på PlayStation til at blive en vaskeægte professionel racerkører.

Er du kun lidt lækkersulten? Besøg de her 12 spisesteder

Bare lige lidt, tidligt eller sent eller bare lidt i utide. Guide til 12 steder, hvor man kan stille den lille sult og få lidt at skylle efter med.

Viktor Axelsen troede, han var forberedt: ”Men jeg var overrasket over, hvor sygt det var”

Kollegaer beskriver Viktor Axelsen som gal, genial og helt uset dedikeret. Nu har verdens (ubestridt) bedste badmintonspiller sat jagten ind på noget, der ikke bare kan hænges om halsen.

Simon Kvamm: ”Nu må vi mænd godt udsmykke os og være åbne om, at vi har en trang til det”

Simon Kvamm, musiker og entertainer, er på vores liste over landets bedst klædte mænd i 2023.

Som femårig cyklede Magnus Cort, til han ikke kunne mærke sine ben. I dag er han en gave til cykelsporten

Magnus Cort har i hele sit liv været bemærkelsesværdigt god til at holde ud. Og i en sportsgren, hvor det på mange måder handler om at grave sig vej mod ubehagelige dybder, lader den lynhurtige bornholmske cyke…

Morten Albæk har succes og millioner på kontoen. Men der mangler én ting

Morten Albæk har brugt hele sit voksne liv på at kravle mod toppen af dansk erhvervsliv, mod toppen af bestsellerlisten og mod toppen af folks bevidsthed. På vejen har han fået danskerne til at forholde sig til…

Sådan lykkedes det Thomas Frank at blive et af Europas varmeste trænernavne – uden at være et røvhul

Thomas Frank har hverken landskampe eller en glorværdig spillerkarriere i bagagen. Til gengæld har han et drive og et utæmmeligt talent, som har taget ham fra at være børnetræner i Frederiksværk til toppen af P…

Artigeardit mellem professionelle velsignelser og private forbandelser

Artigeardit kommer kun i gennemsigtig indpakning. Det er en professionel velsignelse og en privat forbandelse. Magnus Kraft var med på første række under fødslen af livsværket ’Længe Leve’.

Glenn Bech: ”Jeg bliver skuffet og frustreret, når kritikere skærer alle mænd over én kam”

Forfatteren Glenn Bech i et personligt essay om den danske mands tilstand lige nu.

Jonatan Spang har fået det hele: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Med et knivskarpt hold af journalister og komikere i ryggen har Jonatan Spang bevist, at han mestrer det allersværeste hjørne af satiren: Det politiske. Han har altid kunnet og villet mange ting, men først efte…

Hans Philips far forsvandt, da han var helt lille: ”Når vi møder hinanden i dag, aftaler vi, at vi skal ses. Men vi ved begge, at det aldrig kommer til at ske”

Gennem mere end 10 år har Hans Philip lagt lyd til en generation, der både kunne feste bekymringsfrit om fredagen og synke dybt ned i selvmedlidenheden om søndagen. Han har skiftet kurs flere gange, for ingen s…

”I Danmark går folk amok, når de ser mig, og det er jeg egentlig lidt dårlig til”

Med firkantet kæbe, iver i benene og folkets brøl i ryggen blev han ansigtet på herrelandsholdets fodboldrevolution. Ukuelig og ustoppelig, akkurat som sommerens magi og mani, der fyldte gader og stræder og tøm…

To af medielandskabets mest betydningsfulde figurer har slået sig sammen, 30 år efter de arbejdede sammen for første gang. Men hvorfor lige nu?

Hvad kan Casper Christensen og Mikael Bertelsen lære af hinanden? Det har vi talt med dem om, og det handler om ærlighed, venskab, mod, utilstrækkelighed og Gud. Og en lillebitte løgn.

Fra 'Pusher' til Guldpalmen: Zlatko Burić har lavet årets mest uventede comeback

Det er snart 30 år siden, at Zlatko Burić, en før det totalt ukendt kroatisk skuespiller, med ét blev kult som narkogangsteren Milo i ’Pusher’. Men hvor har han været i alle de år, der siden er gået? Og hvad sk…

Kultur

Det bimler og bamler hos r8Dio. Noget er under opsejling

Jeg besøgte fremtidens Noma, og det, der står klarest for mig, er deres appelsinjuice

Der blev skabt røre i andedammen, da The New York Times i en overskrift erklærede restauranten Noma for snarligt død. Vi har været på besøg hos madmastodonten for at høre, hvad der nu skal ske.

Den tostjernede Michelin-kok Mark Lundgaard sværger til én særlig kebabbutik: ”Hvis min BMI tillod det, ville jeg spise der langt mere, end jeg gør nu”

Da Mark Lundgaard i en alder af 29 år overtog tøjlerne som køkkenchef på den legendariske frankofile restaurant Kong Hans Kælder i København, var målet klart: Michelin-stjernen skulle genvindes, og Kong Hans sk…

”Hvis ikke man kan drive sin forretning uden at skamride sit personale, har man ikke en levedygtig butik”

I en ny TV 2-dokumentar beretter flere tidligere medarbejdere om dårlige arbejdsforhold på adskillige af landets mange Michelin-restauranter. Jesper Uhrup, chefredaktør for madmagasinet Gastro, er ikke overrask…

Der er svineblod på menuen på Daves yndlingsrestaurant i København, hvor der kun kan sidde tre mennesker

Den texanske kok Dave Harrison, der blandt andet har stået bag gryderne på den populære neobistro Au Passage i Paris samt Den Vandrette og Brasserie Prins i København, og som til oktober får over 500 kvadratmet…

Jeg så et madtrick i ’The Bear’, der virker fuldkommen sindssygt. Så prøvede jeg det selv, og det virker

Du har lavet omeletten forkert hele dit liv.