Marvin Christensen åbner restaurant på torv, der meget vel kan blive Københavns nye gastronomiske hotspot

NINA BANGS PLADS, der ligger for enden af Pilestræde i Indre By, har længe været noget nær et dødt område i København. For de fleste har pladsen primært fungeret som en genvej gennem byen, og med sine slidte bænke og anonyme udtryk har den ikke ligefrem indbudt til, at man blev hængende.

Men det kan snart ændre sig. For der sker nemlig nye og interessante ting på pladsen, som er opkaldt efter Danmarks første kvindelige minister.

For et års tid siden åbnede et af landets mest velansete multibrandbutikker, Stoy, og inden længe slår også restauranten Phoebe dørene op. Bag projektet står den 27-årige kok Marvin Christensen, som efter en fortid på michelinrestauranten Marchal nu er klar til at stå på egne ben og åbne sin første restaurant.

”Det her kommer til at blive et helt fantastisk sted i København. Hvad end du bare vil have et glas vin eller noget godt at spise, så skal du komme på Phoebe,” siger Marvin Christensen fra midten af det lokale, der snart skal danne rammer om hans nye hjertebarn.

Lige nu bærer stedet stadig præg af at være en byggeplads. Bordene står stablet, væggene er nøgne, og et par elektrikere arbejder i det åbne køkken. Men om få uger vil de mørke træborde være dækket med hvide duge, væggene udsmykket med værker af Halfdan Venlov og elektrikerne afløst af Marvin Christensen og resten af holdet.

På menukortet, der henter inspiration i det franske køkken, bliver det blandt andet muligt at bestille pighvar med dobbeltbælgede ærter og muslingesauce samt ristet kylling med asparges.

”Når jeg har besøgt Paris, London og New York, ser jeg en bølge, hvor de nyfortolker det franske køkken. Vi tror på, at det er tid til, at Paris møder den københavnske energi. Det betyder, at mit team ikke arbejder under et fransk dogme med snegle og frisésalat, men vi forsøger at kombinere de klassiske opskrifter og teknikker med danske, lokale råvarer.”

PHOEBE ER IKKE den eneste restaurant, der snart kan slå dørene op til springvandet på Nina Bangs Plads, for en række af den københavnske madscenes absolutte darlings, er også snart finde på torvet. Frederik Bille Brahe, Riccardo Marcon, Morten Kaltoft og Mikkel Egelund har alle udset sig lokaler på den ellers glemte plads og åbner også snart deres respektive steder.

Det vil ubetinget tiltrække en stor skare af madglade københavnere, og Nina Bangs Plads kan meget vel ende med at blive efterårets nye gastronomiske hotspot. Samtidig er det også naturligt at tænke, at det vil skabe konkurrence indbyrdes mellem spisestederne, men sådan ser Marvin Christensen ikke på det:

”Hvis de mangler 10 æg, kan de altid komme over til mig og få 20. Det bliver egentlig bare hyggeligt. Så kan jeg spise frokost hos dem, og de kan spise aftensmad hos mig. Det kommer bare til at blive et flot torv, og vi kommer til at spille hinanden gode.”

Marvin Christensen anerkender dog, at de tre restauratører med deres længere erfaring i branchen har opbygget et markant større renommé:

 ”Vi er 0.-klassere, og de er 9.-klassere i skolegården. Så det er vigtigt ikke at tyre snebolde efter drengene fra første dag.”

FAKTISK ER DET ikke første gang, Marvin Christensen står med nøglerne til sit eget sted. Allerede som 18-årig blev han ejer af cocktailbaren Mau Mau i Studiestræde – en fødselsdagsgave fra hans far, Casper Christensen.

”Mau Mau var en sindssyg proces, hvor jeg som 18-årig skulle have ansvaret for 40 medarbejdere. Det var så hærdende, og jeg lærte virkelig meget. Da jeg ejede Mau Mau lå jeg ofte søvnløs og tænkte på, om det var de ’rigtige’ personer, der kom på klubben. Det er noget helt andet med en restaurant. Her kommer folk jo, så længe det er godt.”

Din far har også tidligere erfaring fra branchen som medejer af Restaurant Congo. Har du spurgt ham til råds forud for åbningen af Phoebe?

”Spurgt, hvordan man laver en fiasko, eller hvad? Han prøver hele tiden at blande sig i processen, men han har jo ikke forstand på det. Det er selvfølgelig fedt at mærke hans støtte, men han ved dybest set godt, at jeg har mere forstand på det, end han har.”

MED OMBORD PÅ Phoebe får Marvin Christensen et økonomisk rygstød fra Eve Group, der blandt andet står bag Bodega Danza i Kødbyen og Alexandra Hus ved Gammel Torv.

Og selvom Eve Group er associeret med nattelivet, understreger Marvin Christensen, at det længe har været en fælles drøm at skabe et sted med mad serveret på hvid dug:

”Phoebe har sit eget DNA. Jeg kan skabe det køkken, jeg ønsker, men har behov for nogle partnere, der har erfaring både kommercielt og operationelt til at hjælpe med at skabe en succes. Vi har længe haft en fælles drøm om at åbne forskellige restauranter, som vi mener mangler i København. Derfor var jeg med det samme frisk, da lokalerne på Nina Bangs Plads kom til salg.”

Phoebe ligger på Pilestræde 63 og har første officielle åbningsdag den 14. august. Allerede nu er det dog muligt at forudbestille bord. Phoebe holder åbent tirsdag til lørdag fra klokken 16.30 til 01.