Den 20. oktober får København endnu et spisested med
finere madlavning, når restaurant Tonnerre åbner i Tordenskjoldsgade.
Navnet
betyder torden på fransk, og bag restauranten står en trio med faglig tyngde:
Kokkene Anna Strøyer Hillebrecht og Jeppe Hillebrecht styrer slagets gang i
køkkenet, mens Akiva Edelsten tager sig af restauranten. Den rutinerede Lasse
Askov er restauratør.
På menuen finder man klassisk fransk håndværk og
kompromisløs madlavning. Forvent blandt andet farserede kyllingevinger,
fiskepaupiette med persillerødder, fiskefumé og havesyre og due med stegt foie
gras, græskar, sauce piquante og salade rouge.
Anna Strøyer Hillebrecht kommer med erfaring fra Baka
d’Busk, Restaurationen og Lumskebugten, mens Jeppe Hillebrecht har været på
akmē, der modtog en michelinstjerne i år. Han har tidligere været på Goldfinch,
Geist og Alf.
Lasse Askov er med i kulissen, og er i øvrigt også beskæftiget
som medejer af sine øvrige steder, der blandt andet tæller Alf, Prolog,
Magnolia på SMK og Picnic på Glyptoteket.
Når man spørger trekløveret, hvad Tonnerre skal være,
er svaret ikke næsen i sky, hvid dug eller lavmælt hvisken.
”Tonnerre er en luksusrestaurant, men luksus forstået
som umage snarere end højtidelighed,” forklarer de.
Når man kalder sin restaurant for Tonnerre, skal vinen
selvfølgelig også sige bang. Ambitionen er, at vinprofilen ligesom navnet på
restauranten skal have energi og elektricitet.
Annonse
Kortet domineres af de franske
vinregioner, hvor klassiske og etablerede mastodonter står side om side med den
nye generation af unge vinmagere.
Det mest kærkomne tiltag for vinglade gæster er dog
prispolitikken: På Tonnerre skruer man ned for de ellers astronomiske avancer,
der efterhånden er blevet normen rundt om på byens øvrige restauranter.
Målet
er at gøre det tillokkende og overkommeligt at bestille de gode flasker fra
kortet, uden at kreditkortet skal gløde.
Fra 2. november kommer Tonnerre desuden til at have
åbent til frokost.
Jeg synes, værnepligten rummer noget, som vi måske har glemt værdien af. Der bliver sagt, at militæret kan være ydmygende. Men det er jo til dels idéen. Man bliver ydmyget i en periode for at blive mindet om, at der findes noget, der er større end en selv. Det synes jeg faktisk ikke er en dårlig øvelse at gennemføre én gang i et helt liv.
