Alle elsker tarteletter med høns i asparges: Sådan laver du den helt klassiske version

1. Knæk den nederste ende af de grønne asparges, og skær aspargesene ud i små stykker. Skræl de hvide asparges, og skær den nederste træede del af. Skær aspargesene ud i mindre stykker på ca. 1 cm.
2. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt derefter mel – rør de to ingredienser grundigt sammen. Tilsæt suppen lidt ad gangen, og rør hele tiden, mens opbagningen simrer. Hæld mælken i lidt ad gangen, og når saucen har en god, tyk konsistens, tilsættes de hvide aspargesstykker. Smag saucen til med eddike, sukker, salt og peber.
3. Når saucen smager salt, syrligt og sødt, tilsættes det kogte kyllingekød, og de friske grønne aspargesstykker. Varm det hele godt igennem.
4. Lun tarteletterne. Øs op med rund hånd i de lune tarteletter, og pynt med urter, fx ærteskud og skovsyre.

TIP: Tilsæt som her sukker og eddike til saucen, det giver en meget aromatisk og dyb smag. Og brug friske hvide og grønne asparges, der giver retten knas og bid.