Det skyder frem med producenter, der tager alkoholfri drikke seriøst. Kategorien er i hastig vækst, og det skyldes formentlig flere ting: Vi rider på ryggen af en sundhedstrend, der nægter at gå væk, og en brandert er bare hverken godt for form eller friskhed.
Mikrobryggerier har i efterhånden en årrække brygget alkoholfri øl og vin, der smager af meget, og det har fået fat i forbrugerne. Og så har både store spillere som Carlsberg med deres Nordic-øl og gastronomiske innovatorer gjort, at markedet bliver angrebet både i bredden og i dybden, så der både er noget til masserne og til feinschmeckerne.
I den sidste gruppe finder man Muri, der i 2020 blev stiftet af Murray Anderson. Han har en baggrund som distiller hos den københavnske spiritusvirksomhed Empricial Spirits, og kort efter fik han selskab af Ioakeim Goulidis, der har tillært sig sin viden om fermentering og smag hos gastronørderne i Noma Fermentation Lab.
Muri laver flasker i den såkaldte no & low-kategori, hvor der enten er meget lidt eller slet ingen alkohol i produkterne. Til gengæld er der smag, og masser af den, og i september har et samarbejde med den bornholmske Michelin-restaurant Kadeau set dagens lys. Resultatet er flasken Paradisbakkerne, og indholdet i er en mousserende blanding af rød stikkelsbærvin, blomstrende ribs, rosenkefir og syltede nobilis-grankogler.
Netop grankoglerne er centrale for smagen, og man er endt med en drik rig på blomsternoter og en smøragtig fornemmelse i munden. Vinen har også et strejf af røg – en fast bestanddel af Kadeau-repertoiret, og går glimrende til røget fisk, salater og cremede desserter.
Bør ifølge bagmændene nydes i et champagneglas. Skål!
Muri x Kadeau – Paradisbakkerne til 250 kr. hos muri-drinks.com.
