København bliver et fransk brasserie rigere: ”Fransk mad er meget mere end boeuf bearnaise”

Når det nye, franske brasserie Prins slår dørene op, vil det være i det klassiske franske køkkens ånd, men i mere moderne omgivelser. Og København har brug for et nyt brasserie, for bistroer er der nok af. Det fortæller den ene af de to Prins-bagmænd Birk Voss.

Af: Simon Kirkegård

04. feb. 2022 Gastro Euroman

Normalt langer Birk Voss østers og naturvin over disken på sin østersbar Rouge Oysters på Gammel Kongevej, mens Dave Harrison de seneste år har været køkkenchef på restauranten Den Vandrette, hvor han bl.a. har excelleret i at lave khachapuri, et georgisk ostebrød, og andre kuriøse sager. Forinden var han i en årrække på den ikoniske neo-bistro Au Passage i Paris.

Det franske køkken er derfor heller ikke uvant for Dave Harrison, når han slår pjalterne sammen med Birk Voss og åbner et fransk brasserie med navnet 'Prins' på adressen Gammel Kongevej 33b.

Bliv medlem, og få fuld adgang til
hele EUROMAN.dk fra 29 kr. om måneden

Prøv 14 dage gratis uden binding

Kom igang her Allerede medlem? Log ind her Euroman Premium

Opret dig gratis her

Læs Også

Folkene bag Umami og Le Sommelier åbner ny italiensk-inspireret restaurant

Michelin-restaurant åbner afstikker på populært glamping-sted

Endnu en tidligere Noma-kok åbner hypet bageri i København

Mennesker

Artigeardit mellem professionelle velsignelser og private forbandelser

I form med stil: Sådan genvinder du løbemotivationen

Martin Høgsted om svenske rejemadder, uheldig tarmsygdom og en dårlig casting

Artigeardit: ”Lige meget hvor sej ens far er, kommer der altid et punkt, hvor han bliver kikset. Men jeg glæder mig til at blive ham den kiksede far”

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Klimaminister Lars Aagaard om sine første 100 dage i politik: ”Jeg har da bidt i bordkanten en gang eller to i frustration”

’Superlobbyisten’ Lars Aagaard var den store kanin i hatten, da SVM-regeringen i december præsenterede sit ministerhold. Vi har mødt den 55-årige klima-, energi- og forsyningsminister til en snak om hans første…

Mød fiskehandleren, der mener, at du er et luddovent røvhul

På sociale medier udbasunerer fiskehandler Dan Holmstad-Petersen vrede opsange om fødevarer og danskernes voksende dovenskab udi madlavning, og nye undersøgelser bakker ham op: Unge mennesker orker i stor stil …

Peter Sommer elsker sin rygesaks og stenbiderrogn og foretrækker et bestemt hotel på Bornholm

Musikeren løfter sløret for sine favoritter – fra motto og musik til skjorte og sengetid.

Kan man bede om en bedre Madrid-guide end Luna Christofi?

Her guider hun til alt fra sit yndlingshotel til museer og restauranter, du skal besøge i den spanske hovedstad.

Andreas og Hans tog i ’Løvens Hule’, takkede nej til et milliontilbud – og blev klippet ud af programmet

Jacob Risgaard sagde, at Canairi kunne blive det største, ’Løvens Hule’ havde set, og gav dem et tilbud, som de afslog. Her fortæller de to skabere om, hvordan det gik, da kanariefuglen fløj ind i ’Løvens Hule’…

Mads Brügger foragter tidligere S-minister, sover med AirPods i ørerne og har tungekysset med Gud i Mexico

Dokumentaristen og chefredaktøren for Frihedsbrevet udpeger sine favoritter – fra bøger og bukser til morgenmad og møbler.

August Høyen: ”Jeg er sådan en rigtig R’n’B-pik. Ligesom alle andre”

August Høyen er en upcoming singer-songwriter fra Nordvestkvarteret. Vi har spurgt ham, hvad han selv lytter til for tiden.

Hvor skal man spise, drikke og sove i enorme London? Mathias Zanka deler ud af sine tips

Når fodboldspiller Mathias Zanka Jørgensen ikke tørner ud for Premier League-klubben Brentford, hænger han ud med sin familie og nyder Londons endeløse udvalg af gode restauranter, shoppingmuligheder og grønne …

Benjamin er 22 år, autodidakt, og så laver han mad på en af landets bedste restauranter

Den gastronomiske top i Danmark er for mange kendt som et lukket land. Undtagelsen, der bekræfter den regel, er Benjamin Rinne-Ridley. Han er 22 år gammel, bor hos sine forældre og er ansvarlig for al dej hos M…

Hvordan bliver du over 100 år? Ung forsker har fem overraskende råd

Den unge forsker og bestsellerforfatter Nicklas Brendborg drømmer om en fremtid, hvor vi mennesker kan leve længere og sundere. Men hvordan opnår vi det?

Steen Jørgensen tænker på døden hver dag: ”Der er jo ikke rigtigt noget at gøre ved det. Jeg tager dog gerne en tur til”

Sort Sol-forsangeren er aktuel med ny musik, denne gang i samarbejde med sin hustru. Men hvad driver en mand, der vel sagtens er det tætteste, vi kommer på en genuin rocklegende her til lands?

Sheila har skabt avanceret satellitteknologi, kæmpet mod sexisme og sigter nu mod stjernerne

Hun har bygget raketter, ansøgt om at blive astronaut, forsket for ESA og har nu skabt et firma, der med avanceret satellitteknologi har som mål at begrænse ressourcespild verden over. Hun kan mere end de flest…

Designikon står bag urmærke, der udgør det perfekte samleobjekt

I form med stil: Sådan genvinder du løbemotivationen

Martin Høgsted om svenske rejemadder, uheldig tarmsygdom og en dårlig casting

Hvordan undgår man at gå i fælden, når man køber pre-owned ure?

Paul Hvelplund er direktør i Hvelplund Ure & Smykker, der siden 2020 har tilbudt pre-owned med to års garanti. Vi har spurgt ham, hvor markedet for brugte ure er på vej hen.

Ny Niels Krause-Kjær-roman: ”Det er, som om min generation, boomer-generationen, ikke har klimaet helt så present som de unge”

’Nedsmeltning’ er fjerde uafhængige bog i Niels Krause-Kjærs politiske spændingsserie. Ligesom ’Kongekabale’, ’Mørkeland’ og ’Fandens forår’ bevæger romanen sig i grænselandet mellem medier og politik og beskri…

Her skal dine første, solrige forårsfrokoster foregå

Byens restauranter gør for alvor klar til udendørsserveringssæsonen, og vi kan ikke vente med at sænke skuldrene og nyde den første udendørs frokost i solen. Her er fem af Københavns bedste caféer og restaurant…

Glenn Bech: ”Jeg bliver skuffet og frustreret, når kritikere skærer alle mænd over én kam”

Forfatteren Glenn Bech i et personligt essay om den danske mands tilstand lige nu.

Jonatan Spang har fået det hele: “Men nogle gange kan jeg godt blive nervøs over, at jeg ikke har det drive, som jeg havde, da jeg var yngre”

Med et knivskarpt hold af journalister og komikere i ryggen har Jonatan Spang bevist, at han mestrer det allersværeste hjørne af satiren: Det politiske. Han har altid kunnet og villet mange ting, men først efte…

Hans Philips far forsvandt, da han var helt lille: ”Når vi møder hinanden i dag, aftaler vi, at vi skal ses. Men vi ved begge, at det aldrig kommer til at ske”

Gennem mere end 10 år har Hans Philip lagt lyd til en generation, der både kunne feste bekymringsfrit om fredagen og synke dybt ned i selvmedlidenheden om søndagen. Han har skiftet kurs flere gange, for ingen s…

”I Danmark går folk amok, når de ser mig, og det er jeg egentlig lidt dårlig til”

Med firkantet kæbe, iver i benene og folkets brøl i ryggen blev han ansigtet på herrelandsholdets fodboldrevolution. Ukuelig og ustoppelig, akkurat som sommerens magi og mani, der fyldte gader og stræder og tøm…

To af medielandskabets mest betydningsfulde figurer har slået sig sammen, 30 år efter de arbejdede sammen for første gang. Men hvorfor lige nu?

Hvad kan Casper Christensen og Mikael Bertelsen lære af hinanden? Det har vi talt med dem om, og det handler om ærlighed, venskab, mod, utilstrækkelighed og Gud. Og en lillebitte løgn.

Fra 'Pusher' til Guldpalmen: Zlatko Burić har lavet årets mest uventede comeback

Det er snart 30 år siden, at Zlatko Burić, en før det totalt ukendt kroatisk skuespiller, med ét blev kult som narkogangsteren Milo i ’Pusher’. Men hvor har han været i alle de år, der siden er gået? Og hvad sk…

Går verden ad helvedes til? Svend Brinkmann har svaret på alle dine bekymringer

Pandemi, krig i Europa og en klimakrise, der brager derudaf. Verden er af lave, og danskernes mentale helbred er i frit fald. Det er tid til en statusrapport, og hvem bedre til at give den end Svend Brinkmann, …

Peter Sommer: ”Jeg vil gerne ligne en amerikansk pensionist, der sidder og venter på at dø i Florida”

Vi har kåret musiker Peter Sommer til en af Danmarks bedst klædte mænd. Sommers brug af klassisk herretøj er forfriskende og aldrig kedeligt. Han formår på fornemmeste vis at kombinere dyre Prada-sportsjakker m…

Gilli er landets største popstjerne, men holder sig langt fra rampelyset

Sidste år var Gilli landets mest populære musiker. Det var han også året før det. Og året før det. Men du ser ham ikke. Hverken på gaden eller i dit fjernsyn. Du har hørt hans musik hænge insisterende i luften,…

"At vokse op i et alkoholikerhjem og siden da uden en far har lært mig at navigere i kaos"

Da russerne bankede på Kyivs port, og størstedelen af de udsendte journalister pakkede taskerne og rejste hjem, stod Rasmus Tantholdt fast. På sin egen sikkerhedsvurdering og på missionen om at dække krigens ræ…

Alle kigger på Kasper Asgreen: Derfor er han en af verdens bedste cykelryttere

Kasper Asgreen har aldrig været noget indlysende talent på en cykel, aldrig væltet sig i sejre. Men en forårsdag i fjor satte han verdenseliten til vægs og sejrede i brostensklassikeren Flandern Rundt. Og nu må…

Da Jesper Buch tjente sin første million, rejste han sig op og fik en hel café i London til at klappe

Jesper Buch har prøvet det hele. Han har bygget store forretninger op, arbejdet i døgndrift og bevist sine evner til at få folk med, når han kaldte. Men “kickass”-mentaliteten og de mange arbejdstimer har sat s…

Gastro

Mød fiskehandleren, der mener, at du er et luddovent røvhul

Mændene bag Nørrebros nyeste pizzasucces spiser proletarpizzaer med den ene hånd, mens de skænker naturvin med den anden

Juli Pizza på Nørrebro i København blev med det samme en anmelderfavorit, da de åbnede i efteråret. Mændene bag det orangefarvede pizzeria er ikke desto mindre drevet af noget helt andet. Vi har talt med Jakob …

Søren Stiller fra Aarhus er blandt verdens bedste baristaer. Og han gider ikke at høre på folks pis

Med otte danmarksmesterskaber og flere flotte placeringer ved både EM og VM er Søren Stiller blandt verdens bedste baristaer. Når han ikke dyster til baristamesterskaber, driver han den populære aarhusianske ka…

Gastronomisk bastard eller fabelagtig fusion? Nyåbnet restaurant kombinerer det italienske og det thailandske køkken

Når man siger, at modsætninger mødes, tales der ofte om parforhold. For mændene bag den populære ’Italo’-kæde gælder det øjensynligt også for gastronomien, hvor de thailandske og italienske køkkener forenes på …

Opskrift: Sådan laver du dip til dine pizzaskorper som på Diamond Slice

Hvorfor egentlig sidde og tygge drøv på dine tørre pizzaskorper? Hos Diamond Slice har de udviklet en dip til skorperne, du bør tage til dig.

Newyorkerne elsker det, og Jeremy Strong er stamkunde: Aarhusianer er godt i gang med at erobre verden med sin kaffe

Det stod ikke skrevet nogen steder, at Esben Piper i en alder af 35 år skulle have kaffebarer fordelt ud på tre kontinenter, en af tidens mest eftertragtede skuespillere som stamkunde og være indehaver af Manha…

Kristopher Schram har taget New Yorker-slicet til København: “Det er klart jyderne, der bedst kan relatere til det”

Pizza, Michelin, pizza. Som med alle gode eventyr, starter amerikanske Kristopher Schrams kokkefærd der, hvor han nu har fundet hjem. På Diamond Slice slynger han og partnerne ægte New York-style pizzaslices ti…