Opskrift: Sådan laver du burger med ølbraiseret svinenakke
Der er noget om snakken – grisen er ikke dum i nakken, og den smager godt, både grisen og dens nakke, der er så velsmagende en udskæring på grund af det mørke nakkekøds store fedtmarmorering. Brug for eksempel svinenakken i denne saftige burger.
clock
Total: 3 timer, 20 minutter
plate
4 burgere
Ingredienser
- 750 g nakkefilet
- Salt
- Sort peber
- Smør
- Olivenolie til stegning
- 1 løg
- 3-4 kviste timian
- 33 cl mørkt øl
- 1 lille bundt kruspersille
- 4 brioche-burgerboller
Sellerisalat
- 1 lille knoldselleri
- 4 spsk. mayonnaise
- 2 tsk. grov sennep
- 1 lille bakke karse
- Salt
Råsyltet rødbede
- 2-3 små rødbeder
- ½ tsk. sukker
- 1 spsk. æblecidereddike
- Salt
- Peber
Sådan gør du:
- Skær kødet i grove tern, og krydr med salt og peber.
- Pil løget og skær det i tern.
- Skyl timiankvistene.
- Rens og pluk persille, og gem på køl til servering.
- Brun kødet i en gryde, tilsæt løg og steg videre.
- Kom øl og timian ved, og lad kødet simre ved meget svag varme i 2-3 timer, til det er helt mørt og falder fra hinanden.
- Tag kødet op, og træk det ved hjælp af 2 gafler i trevler. Smag kødet til med salt og peber. Hvis der stadig er meget væde, kan du lade det koge lidt ind uden låg, men det skal ikke været helt tørt.
- Lun burgerbollerne, flæk dem, og læg dem sammen med sellerisalat i bunden, derpå godt med kød og så råsyltet rødbede og persille og top med overbollen.
Sellerisalat
- Skræl og skyl knoldsellerien, skær den i julienne og rør sammen med mayonnaise, sennep og klippet karse. Smag til med salt.
Råsyltet rødbede
- Skæl og skyl rødbederne, og skær dem i meget tynde skiver med et mandolinjern.
- Vend med sukker og eddike og krydr med lidt salt og peber.
TIP: Brown ale kunne være en god mørk øl at lade kødet simre i.
Se, hvad vi ellers skriver om: Burger og Opskrifter