Sommer på en tallerken: Grillet pulpo med salsa roja

Pulpo

1. Hvis din blæksprutte er rå, skal den koges, før den grilles. Start med at chok-koge blæksprutten. Dette gøres for at hærde skindet, så det ikke revner under den efterfølgende længere kogning.
2. Fyld en stor gryde med vand. Kom ca. 1 spsk. groft salt i sammen med et helt løg, laurbærblade og peberkorn. Når vandet bulderkoger, dyppes blæksprutten i vandet i 30 sekunder og tages op igen. Gentag 3 gange, og lad herefter vandet simre. Kom blæksprutten tilbage i vandet, og lad den simre i ca. 30 minutter, afhængig af størrelse. Tag blæksprutten op, og lad den køle af – du kan sagtens koge den dagen før.
3. Du kan også bruge blæksprutte, der allerede er kogt af fiskehandleren. Del blæksprutten i tentakler og grove stykker, og vend dem i olivenolie og paprika. Nu er de klar til at blive grillet ved hård varme i 1-2 minutter pr. side.

Salsa roja

1. Del tomaterne i halve. Skær den øverste fjerdedel af hvidløget. Gnid overfladen med lidt olie.
2. Del løget i kvarte, og smør det med lidt olivenolie. Smør også tomater, pebre og chilier med olie. Krydr med lidt salt og peber, og grill grøntsagerne på alle sider, til de begynder at få mørke grillpletter og områder, der er let brankede.
3. Riv stilkene af pebre og chilier, og kassér dem. Kom pebre og chilier i en blender eller foodprocessor. Klem hvidløgsfed ud af hvidløget, og kom det i blenderen sammen med de øvrige grøntsager. Tilsæt limesaft og koriander. Krydr med salt og peber, og blend til en grov salsa.
4. Servér den til den grillede blæksprutte.