I 21 år har Jonas drevet en af Roskilde Festivals mest legendariske madboder: ”Vi kan snildt sælge over 10.000 flæskestegssandwiches om dagen”

JEG STIFTEDE BUSBUS i 2005, og det var min allerførste virksomhed. Det var lidt af en tilfældighed, at mit liv pludselig tog den retning, for oprindeligt er jeg uddannet skolelærer, så jeg havde absolut ingen erfaring fra restaurationsbranchen.

DET HELE BEGYNDTE, da jeg en dag kørte en tur med min gode ven Niels Seeberg. Han fortalte, at han havde fået muligheden for at overtage en bus fra sin afdøde ven, der havde rejst jorden rundt i den. Den stod nu hjemme hos vennens forældre i Roskilde, og vi begyndte at tale om, hvad den mon kunne bruges til. 

Først overvejede vi at lave et mobilehome, men på et tidspunkt fik vi idéen om at lave en mobil restaurant med køkken i underetagen og spisepladser ovenpå. Det var længe før, foodtrucks overhovedet blev en ting. Vi fik lov til at købe bussen for 30.000 kroner, og det blev starten på eventyret.

JEG GIK I GANG med at istandsætte bussen, men da den stod færdig, var vi i tvivl om, hvor vi skulle placere den. Længe overvejede vi at stille den ved Havnebadet i Københavns Havn. Men en dag nævnte en bekendt Roskilde Festival, og det så vi som en oplagt mulighed. 

Vi skrev en gennemarbejdet ansøgning, og det lykkedes os at få en plads. Det var på trods af, at jeg aldrig havde været på festivalen før, så jeg anede simpelthen ikke, hvad der ventede os.

DET FØRSTE ÅR var fuldstændig vanvittigt. Menukortet var så bredt, at gæsterne kunne vælge mellem fire forskellige slags grillet kød: tunbøf, lammeculotte, oksefilet og marineret svinefilet. Dertil kom en vinmenu og en ølbar med specialøl. Det var et fuldstændig skørt setup, og i virkeligheden gik næsten alt galt. 

For eksempel gik køleboksen i stykker, og mens vi ventede på at få den repareret, dukkede Fødevarestyrelsen op. Det var skandale på skandale på skandale. Samtidig var det en fantastisk oplevelse, og jeg kunne se det store potentiale, hvis vi forberedte os ordentligt.

DERFRA OVERTOG JEG det fulde ansvar for BusBus. Jeg fandt hurtigt ud af, at vi var nødt til at skære menukortet ned. Jeg tænkte, at en flæskestegssandwich var et godt produkt. Den duftede lidt af den klassiske pølsevogn, og selvom den måske virkede lidt gammeldags, var jeg overbevist om, at man kunne forfine den. Samtidig solgte ingen andre boder flæskestegssandwiches på det tidspunkt, så det gav os en stor fordel.

MED TIDEN ER BusBus blevet min hovedbeskæftigelse, og jeg bruger mere eller mindre hele året på at forbedre konceptet frem mod næste års festival. Siden det første år har det kun været mig, der har haft ansvaret for BusBus – heldigvis med masser af hjælp fra min kæreste Susanne og mine skønne børn. Jeg brænder så meget for BusBus, at jeg ikke oplever det som arbejde.

DA COVID-19-PANDEMIEN RAMTE, brugte jeg de to år uden festival på at gentænke, hvordan vi kunne optimere forretningen endnu mere. I de foregående ti år havde jeg egentlig tænkt, at vi snart havde nået grænsen for, hvor mange flæskestegssandwiches vi kunne lange over disken. Men efter pandemien er det stukket fuldstændig af. 

BusBus er pludselig blevet et brand. Da jeg forleden var i Thansen, blev en medarbejder nærmest helt starstruck, da jeg fortalte, at jeg havde startet BusBus. Det synes jeg er ret vildt, for vi har aldrig gjort noget aktivt for at reklamere for os selv. For mig har det altid handlet om at sælge virkelig meget mad.

VI ER MED GARANTI en af de største madboder på Roskilde Festival. Vi kan i hvert fald snildt sælge langt over 10.000 flæskestegssandwiches om dagen. Vi har travlest mellem klokken 17 og 19 samt før og efter de største koncerter. Her er efterspørgslen enorm, men det handler også om, hvor mange sandwiches vi rent fysisk kan nå at give folk i hånden. Men det er sjovt, at vi producerer samme madmængde på en uge, som de fleste store restauranter gør på et helt år.

I STARTEN HADEDE jeg navnet BusBus. Det leder ikke tankerne hen på mad, og det ligger heller ikke specielt godt i munden. Men med tiden har jeg lært at holde af det. Nu er det blevet hele vores brand, og det ville føles helt forkert at ændre navnet. Det er jo det, folk husker os for.

DET TAGER LANG TID at udvikle den perfekte flæskestegssandwich. Vores består af 100 % økologisk flæskesteg, rødkål, syltede agurker, vores egen unikke dressing og sandwichbrød, som produceres særligt til BusBus. 

Sammen med vores leverandører har vi arbejdet os frem til, præcis hvor mange sennepskorn der skal være i dressingen. Det er nødvendigt at gå ned i selv de mindste detaljer for at ramme den helt rigtige smag. Vi steger også flæskesværene separat, så vi sikrer, at de altid er sprøde. Grundlæggende handler det om at holde det simpelt og samtidig bruge ordentlige råvarer.

DER ER MANGE, som spørger mig, om vi ikke burde åbne et permanent sted i København. Jeg er ikke afvisende over for idéen, men det skal være, hvis en af mine børn har lyst til at være en del af projektet, for jeg har simpelthen for travlt selv. Min ældste datter, Victoria, har talt meget om det, og hende vil jeg meget gerne hjælpe. Derfor er det bestemt ikke utænkeligt, at BusBus en dag åbner et fast sted i København.