Køkkenchefen og smørrebrødsjomfruen på Restaurant Kronborg har lagt sig i selen for at forny kartoffelmadderne og samtidig tage hensyn til de klassiske krav til smørrebrød: Blødt og sprødt kombineret med surt, salt, bittert, sødt og et strejf af den forkætrede umami ...
__________

KARTOFFELMAD MED MORMORSALAT OG FRITEREDE ANSJOSER
 

1 kilo nye kartofler
10-20 sprøde salatblade – gerne romaine- eller hjertesalat
10 skiver groft rugbrød

Dressing:

1 dl piskefløde
Saft af ½ citron
½ spsk. Dijon sennep
Salt, peber og sukker efter smag

Pynt:

20 ansjoser (i olie)
Hvedemel
Tempuradej
Pankorasp
Eventuelt dild og rødløg

Kog kartoflerne til de er møre, lad dem køle af og skær dem i skiver. Skyl salaten og dup den tør. Hæld citronsaft og sennep i piskefløden. Pisk blandingen til den skummer let og har en konsistens (cremet), som du kan lide. Smag til med salt, peber og sukker efter smag. Vend salatbladene i dressingen. Vend først ansjoserne i hvedemel, dyp dem derefter i tempuradej og til sidst i pankorasp. Dybsteg ansjoserne i fritureolie ved 180 grader i cirka to minutter. Smør rugbrødet med smør. Læg salatbladene på det smurte rugbrød og arrangér kartoffelskiverne ovenpå salaten. Pynt med ansjoserne og eventuelt en stilk frisk dild og rødløg i tynde skiver.

Aktiv tid: 30 minutter
Samlet tid: 2 timer
Antal: 10 stykker smørrebrød
Sværhedsgrad: Medium

Opskriften er udarbejdet af køkkenchef Jimmi Bengtsson fra Restaurant Kronborg
__________

Fortsætter på næste side...KARTOFFELMAD MED OVNBAGT SKINKE OG CREME AF RYGEOST


1 kilo nye kartofler
10 skiver groft rugbrød
10 skiver lufttørret skinke (cirka 25 gram skinke per stykke smørrebrød)

Creme af rygeost:

2 dl rygeost – med eller uden kommen efter smag
1 dl creme fraiche 38 %
Salt og peber

Pynt:

½ bdt purløg, klippet fint
1 bdt radiser, skåret i tynde skiver

Kog kartoflerne til de er møre, lad dem køle af og skær dem i skiver. Rist skinken i ovnen i 10-15 minutter ved 200 grader, til den bliver sprød. Rør rygeosten sammen med creme fraichen og smag til med salt og peber. Smør rugbrødet med smør og læg kartoffelskiverne taglagt på det smurte brød. Arrangér cremen af rygeost og den ovnbagte skinke ovenpå kartoflerne og pynt med purløg og radiser.

Aktiv tid: 25 minutter
Samlet tid: 1 time
Antal: 10 stykker smørrebrød
Sværhedsgrad: Let

Opskriften er udarbejdet af køkkenchef Jimmi Bengtsson og smørrebrødsjomfru Ninna Meiltoft fra Restaurant KronborgKARTOFFELMAD MED RØGET LAKS OG URTECREME 


1 kilo nye kartofler
10 skiver groft rugbrød
20 skiver røget laks (cirka 60 gram laks per stykke smørrebrød)

Urtecreme:

1-2 bundter friske krydderurter efter smag, for eksempel purløg, dild, kruspersille og/eller ramsløg
2 dl creme fraiche 38 %
2 dl mayonnaise (gerne hjemmelavet)
Saften fra 1 citron
1 spsk. rapsolie
Salt og peber

Pynt:

Brøndkarse

Kog kartoflerne til de er møre, lad dem køle af og skær dem i skiver. Skyl urterne og dup dem tørre. Pil stilkene fra urterne og blend dem med citronsaften og olien. Hak bladene fra urterne og bland dem creme fraichen og mayonnaisen. Hæld de blendede stilke i creme fraiche-blandingen og smag til med salt og peber. Smør rugbrødet med smør og læg kartoffelskiverne taglagt på det smurte brød. Arrangér urtecremen og den røgede laks ovenpå kartoflerne og pynt med brøndkarsen.

Aktiv tid: 30 minutter
Samlet tid: 1 time
Antal: 10 stykker smørrebrød
Sværhedsgrad: Let

Opskriften er udarbejdet af køkkenchef Jimmi Bengtsson fra Restaurant KronborgKRONBORGS ’SNAPSEMAD’


1 kilo nye kartofler
10 skiver groft rugbrød
6-8 fileter af gammeldags modnet marineret sild, skåret i tynde skiver (cirka 50 gram sild per stykke smørrebrød)

Purløgscreme:

1 bundt frisk purløg
2 dl creme fraiche 38 %
2 dl mayonnaise (gerne hjemmelavet)
Saften fra 1 citron
Salt og peber

Pynt:

Purløg, klippet fint

Kog kartoflerne til de er møre, lad dem køle af og skær dem i skiver. Skyl purløgene og dup dem tørre. Hak purløgene fint og bland dem med citronsaften, creme fraichen og mayonnaisen. Smag til med salt og peber. Smør rugbrødet med smør og læg kartoffelskiverne taglagt på det smurte brød. Arrangér urtecremen og sildefileterne ovenpå kartoflerne og pynt med den fint klippede purløg.

Aktiv tid: 20 minutter
Samlet tid: 1 time
Antal: 10 stykker smørrebrød
Sværhedsgrad: Let

Opskriften er udarbejdet af køkkenchef Jimmi Bengtsson og smørrebrødsjomfru Ninna Meiltoft fra Restaurant Kronborg
__________

Restaurant Kronborg
Brolæggerstræde 12
1211 København K

restaurantkronborg.dk »
__________

Følg gastro på twitter »
Bliv ven med gastro på facebook »

SE OGSÅ: Æd og skrid: 3 menuer til hverdagsgæster
SE OGSÅ: 6 opskrifter: Mad til mange dage